【北京語言大學】《中國茶文化》 精品課 P34 - 34. 4-34. 7.1.1-茶之用水（上）

同學們好 咱們這一講給大家講叫茶譯六注 這講的題目是我給大家起的 可能大家在一般的茶書上 沒有看到這樣的一個 比較城市化的一個名字 但是並不是我的獨創 是我對前人的成績的一個總結 這個茶譯當然我們可以說簡單的 就是在泡茶 很藝術的去泡茶 我們在泡茶的過程中 從古人那裏到今天 傳承下來的泡茶的精神裏面 或者在飲茶這個事件裏面 我們在飲茶這個活動裏面 我們應該是有一個什麼樣的 需要除了茶以外需要協助的東西 我覺得有六樣東西是特別重要的 所以我們稱之爲六注 大家可以想一想 我們泡好一杯茶 除了茶以外還需要水 第二需要氣 需要氣米 第三需要火 這尤其是在古代的時候 對今天來說我們可能相對比較方便 電燒水壺燒起來就可以了 第四是靜 是周邊的外在環境 第五是情 是處於一個什麼樣的心境之下 一個心情之下 這更多的是泡茶者或者是喝茶人 他應該處於什麼樣的一個心情 才能更好地去做這個拼音這樣的一個活動 最後是人 所有的這些活動都是離不開人 所以我們茶一六注這一講 將會從這六方面給大家進行一些介紹 我們第一小節給大家講講茶之用水 水對於茶的作用是非常的大的 其實有些在古人那裏甚至認爲 水的作用甚至比茶的作用還要大 我們說在許次書的茶書裏面 就有這樣的話叫做 精明韻香借水而發 無水不可與論茶意 就你沒有水還有談什麼茶的問題呢 不管茶是新的還是陳的 茶是香的沒有水 你根本就不能泡出茶水來 在張大夫的《梅花草堂筆談》裏面 把水的作用說得更加的重要 他說茶性必發於水 八分之茶與十分之水 茶亦十分矣 八分之水是十分之茶 茶只八分矣 他這裏就特別的強調 水的作用甚至比茶還要大 那麼對我們來說 泡茶所用到的水 到底應該是什麼樣的水 才能稱爲好水的呢 我們翻減一下古代的茶書 我們就可以看到 古人經常會論述 比如說是從地理位置上說的 有的說什麼山水 江水 井水 有的是季節上的 比如說秋水 秋天的水 比如說梅水 梅雨季節的水 比如說還有環境的 就是梅花上面的血水 當然在古人那裏好多的這樣的一些問題 或者他的一些論述 因爲我們古人的論述特點 往往都是經驗式的 就是他所有寫的這些東西 並非經過了科學研究 都是前面有一個隱含的三個字 我以爲 或者說經過我的實驗 我總結到 所以他們的好多總結是相悖的 比如說有的認爲江水好 有的認爲江水不好 有的認爲梅水好 有的認爲梅水不好 有的認爲甘好 甘甜的甘比較好 有的認爲甘可能有損茶味 比較早期的論述水對於茶的作用 我們可以說是陸語的茶經 陸語的茶經裏面就提到 說其水 用山水上 江水中 井水下 他提到了三種水 山水 江水和井水 說這三種水 山上的水 山泉水 這是最好的 江裏面的水是處於中游的 井水是最下 當然他進行了一個解釋 比如他說山水 簡這個汝泉石池漫流着 其瀑湧湍數無時之 久時令人有景極 又水流於山谷者漫不懈 自火天至霜降以前 或乾隆蓄毒於其間 吟者可覺之 以流其惡使心泉涓涓然濁之 他在講了這個山水 應該講這種山泉的 山泉水或者那種漫漫流的 這種漫漫流的可能是 第一它不至於快速的沖刷掉 很多這種不穩定的一些因素 而且通過這種慢慢的 山石的這種過濾 可能更好地保證水的品質 可以富含一些有效的營養成分 他不喜歡太快的 可能對泡茶來說也不是太好 水性也太烈 他說江水要取去人原則 江水也不是不可以用 但是離人太近的 可能受人的人畜 生活用水的影響 江水的品質就會差 所以他認爲取去人原則 就離人遠的地方 井水取極多者 就常用的井水 不常用的井水的話 就成了一灘死水 可能會品質也不是特別的好 自從陸宇在《茶經》裏面論過水以後 後來又出現了一本非常著名的 以專門談水爲主的這麼一個作品 叫《煎茶水記》 這也是在唐代 張又興所做的 這裏面講到了很多有關水的往事 也正是由於這篇文章 它牽觸了陸宇變水的故事 而由於這個故事引起了一個爭論 所以這也是比較早期的 一個有關水的一個辯論 一個辯釋 我們簡單給大家介紹一下 說在《煎茶水記》裏面 他提到在代宗朝的時候 有李繼清在賜湖珠的時候 他說有南陵水 而且有陸宇處世 陸宇這兩個人可以同時被我們所擁有 有人而且有水 那我們可以泡一道好茶了 然後取這個南陵水 所以他就是前使去取南陵水的時候 陸宇嚐了一下 說這不是南陵水 然後使者說 說是啊 我們是親自去了南陵那邊去取的 江心去取的 然後陸宇就是清道 大約清道到一半的時候說 這裏纔開始是南陵水 當時的使者非常驚歎 說的是說 由於舟蕩 這個小船盪來盪去的 所以取的水就被覆掉一半了 清倒了一半 然後害怕這個水太少 被怪罪 所以就在岸邊 就是舀了一點水放在上面 所以沒想到陸宇您的這個 這個建水的功夫真是神劍 這是最早的有關於陸宇建水 比較神劍的這麼一個故事 說了這個故事以後 到了宋代 歐陽修寫的《大明水記》裏邊 對這個故事不太贊同 他認爲水位有美惡而已 欲舉天下之水一一而次第之者 妄說也 因爲我們說在《江山水記》裏邊 不只有陸宇神變的故事 他甚至還有了 說陸宇曾經 評比天下之水 有江水有泉水 各種各樣的有評比 我們這裏不具體給大家介紹了 大家可以去查一下 第一第二第三第四 有這樣一個順序 歐陽修對此不是很贊同 他覺得根本沒有必要做這樣的事情 而且也很難做到 水放在一起 怎麼那麼容易就能夠鑑別 它的好與壞呢 這個到了明代以後 徐獻忠的《水品》裏邊 卻又給這個事情做了一個證明 他認爲這個事情是 有可能成行的 他說陸楚氏能辨近岸水非南陵 近岸的水不是南陵水 非吾之也 也並不是沒有這個原因的 南陵回浮淵亭 清澈重厚 臨岸固長流水爾 且渾濁迥異 說南陵水 南陵水是在江西那個地方 回浮淵亭 那個水是比較重厚的 在本地的漩渦 不是那種長流的 不是經常流動的那個水 臨岸的水一般都是長流水 而且它渾濁程度也不一樣 它淨度是不同的 常以二氣築之自陷 兮人且能辨漸夜沉下水 況臨岸故清濁易變 此非但也 這並不是一件虛擔的事 也並不是一件完不成的事情 歐陽修大明水跡之並之 不甚詳惡 徐獻忠的觀點是 歐陽修並不是特別懂水 這是一個早期辨水的故事