【紀錄片】走進工廠 酸奶【1080p】【雙語特效字幕】【紀錄片之家科技控】

每份體面的便當都會有一瓶優格 而我們英國人非常喜愛它們 每年消耗50萬噸這種東西 相當於14億英鎊的優格購物帳單 無論您喜歡天然風味還是希臘風味 果味還是低脂型 這裡都能找到 一個每週生產近兩千五百公噸優格的工廠 來吧 你這個 美人我是格雷格·沃爾斯 我不是很在行 對吧 今晚我得參與製作優格的過程 見見那些讓優格動起來的牛 它們真的又大又可怕 幫助那些維持甜美的人類 你一天吃多少水果 一天十一噸水果 伙計 世界上沒有那麼多水果 我是Cherry Healy 我現在在農場上 我們正在收穫足夠多的平流層氣流 來製造一年份的優格 歷史學家Ruth Goodman的夢想實現了 我實話實說 我真的很想試試看 她駕駛著一部英國經典車款 來揭開電動牛奶送貨車的歷史 她是一個健壯的小東西 不是嗎 每天有百萬個優格罐從這個工廠出廠 我們將揭露他們是如何做到的 歡迎來到《走進工廠》 這是位於薩默塞特鄉村的葉奧山谷優格工廠 每年他們生產125 000噸優格 那足夠填滿60座奧運標準游泳池 這個網站生產94種不同類型的優格 今晚我將學習他們如何製作其中一款熱門產品 有機水果風味多包裝產品 由覆盆子、桃子、草莓和黑醋栗風味優格組成 但首先 我得去散步一下 見見 那些開始製作優格的重量級團隊 一群有機弗里斯蘭牛 加比 你好 在工廠自己的農場照顧牠們的是加比·科爾斯 她而不是我 這不是我平常的工廠設定 我必須這麼說 我懂你的意思 對吧 酪農業 我們需要牛奶 所以我們需要牛 那就是全部了對嗎 這和牛奶有關 不完全是 一切都要從牧草開始 而牧草則從土壤開始 如果你看到我們這裡有的話 我們有一些三葉草 一些黑麥草 我們還有一些藥用植物混合在裡面 這些都是有機牛 我們這裡就是 這樣它們必須至少有60%的飼料是牧草才能被認定為有機 而且我們也不使用任何肥料或農藥之類的東西 所以基本上草的品質越好 牛奶的品質就越好 在考慮牛奶之前 我們先考慮草的品質 而且在那之前我們會考慮土壤 對的 我有機會看看它們被擠奶嗎 實際上 現在接近擠奶時間嗎 就是這樣 我們得先把它們弄進來 然後我再告訴你怎麼對它們進行榨取 說實話 它們有點嚇人 你去擠他們的奶 我會站著看 我確定我會把你牽扯進來 不 告訴我哪裡 優格生產早在70年代中期就在這座農場開始 當時只有35頭奶牛 從那之後情況有些改變 現在這群動物總共有240隻 他們晚上做什麼 他們當然不會 又沒有牛飼電視可以看 對吧 他們不看晚間新聞 牧場每天生產6000公升的牛奶 這聽起來很多 但令人驚訝的是 這還不到乳酪工廠每日消耗量的2% 這些食材大多來自當地的有機農場合作社 快點吧 飼養這些體型龐大的牲畜並不是一件輕鬆的事 尤其是對我這個城市長大的人來說 他們真的非常可怕又巨大 它們應該會這麼大嗎 那是不是表示裡面有很多牛奶 裝滿了牛奶 對吧 我開始漸漸熟悉這個牛欄了 當牠們走進擠奶房時 頸部 的電子標籤會辨識每一頭牛 電腦隨後計算出需要多少高能量飼料 根據每頭牛的產奶量來給予 當它們高高興興地吃著草時 加比和我則在後面忙著 所以我得把牛的乳頭擦乾淨 嗯 我會不會被踢一腳臉 你有被踢過臉嗎 我差點就被踢到了 這情況越來越好了 這件事 用消毒濕巾清潔乳頭 可以去除糞便和污垢 這也模擬了小牛吸吮的動作 並刺激乳汁分泌 哦 這個在跺腳 現在 要麼它不喜歡我 要麼它想跳舞 你認得出牛的背嗎 是的 我從後端來看幾乎都認識他們 所以如果有一個在田野裡走到你面前跟你問好 你不會認出它 但如果是它撞到你 你會怎麼辦 我的意思是 我比較從它的後面來辨認它 但很多還是從它的臉來認出 現在我們得把裝備穿上了 這些單元或群組會吸附在牛的乳房上 並利用 輕柔的吸力擠出乳汁 這就是應該對它們所做的 自動擠奶通常每頭牛只需六分鐘 你準備好了嗎 對 如果我從這裡出來 我想被埋在肯特 好的 我明白了 但是這並不包括將叢集安裝上去所需的時間 你感覺到真空正在 吸收它 所以…… 嗯她動了 聽著 已 經夠困難了 來吧 所以 我為自己感到驕傲看那個 看 我真的很高興我這樣做了 我來自一個內城地區 對 我通常在沒有具體內容時會感到緊張 我覺得那非常可怕 但我還是做到了 對吧 你做到了 這些群組終於啟動了 牛奶正在流動 我們的優格生產已經開始 那是這條線路上最開心的牛 是嗎哦 對啊 我性格溫柔 你懂嗎 看 這樣 我們的牛奶從牛的體溫經過管道輸送、過濾與冷卻 38 5度 變成寒冷的三度 對 這些現在可以用了嗎 大塊的乳製品 看看它們 它被存放在一個16 000公升的散 裝油槽中 然後經由管線輸送至冷藏卡車 並被帶到乳酸菌工廠 離這裡僅有10分鐘車程 我們已經飲用優質的牛乳數千年了 然而 如今植物性乳飲料正變得越來越受歡迎 但是它們真的能取代我們日常飲用的乳製品嗎 Cherry 正在進行這方面的探索 早上是喝咖啡的時刻 我迫不及待想在早上喝第一口 而且一定要加很多牛奶 但最近我們去點咖啡的時候 我們面臨著一系列的選擇 請問可以試試燕麥拿鐵嗎 沒問題 十個人中有六個人在咖啡店飲品中嘗試過植物性奶製品替代品 但市場上有這麼多選擇 我們該如何知道 該使用哪一種 哪一種在咖啡中效果最好 協助我進行測試的是食品科學家史都·巴瑞蒙德博 士你好 史都博士希拉蕊 很高興見到你 所以你準備好了 請為我說明我的選擇 你有椰子、燕麥、米、大豆、杏仁奶 但還有更多選擇 那麼 如果沒有牛 我們要怎麼得到牛奶呢 它其實不是牛奶 這些其實是果 汁基本上你所做的就是取得穀物、堅果 或者是其他任何東西 你把它泡一下 或者煮一下 然後壓擠它 就像你拿一個橘子來做橘子汁一樣 你把它壓擠一下 而且那種流出的果汁 就是你的奶類替代品 牛奶在咖啡中表現良好 因為其中的蛋白質 會與咖啡中的單寧結合 使咖啡變得不那麼苦 植物性替代品會添加 如鈣等成分以模擬原 來的口感 但牠們真的能適應我的咖啡嗎 我們正在測試銷售前五名的產品 大豆是第一個 哇 我的牛乳從來不會這樣凝結 看起來真的很不誘人 那裡發生什麼事了 雖然聽起來可能很奇怪 大豆中的蛋白質在咖啡的酸性中開始凝結 形成塊狀並 浮到表面 因此 實際上大 豆並不是完美的乳製品替代品 這豆漿不是用來加在你的咖啡裡的 但你這裡有一種添加了鈣質的 這鈣質能保護這些蛋白質不被酸性物質破壞 所以 添加的鈣會調節酸性嗎 那要怎麼防止這類大豆製品凝結 呢我有一杯美味、奶香濃郁、口感順滑的咖啡 沒有凝結 真好 它帶有濃郁的堅果風味 它絕對不像牛奶的滋味 接下來是燕麥 它有一種粥般的口感 可能是因为它含有燕麥 非常有趣的是 燕麥和咖啡共享許多風味化合物 所以 燕麥和咖啡自然是非常搭配的 我認為這是一個很好的組合 所以 燕麥是一個有力的競爭者 米會怎麼樣呢 味道不錯 它幾乎完全沒有味道 非常中性 在我的咖啡裡有米這件事有點奇怪 不過 你知道的 我會接受 最後 我們有杏仁和椰子 兩種味道都非常濃郁 對我來說甚至蓋過了咖啡的風味 我最喜歡的是燕麥口味 雖然它確實有非常明顯的燕麥風味 但我覺得非常美味 所以 用燕麥代替咖啡 但對於那些堅持無乳製品飲食的 人來說 哪一種植物奶最適合烹飪 我們將用一道傳統的約克夏布丁食譜來測試它們 好的 常規牛奶中的蛋白質為麵糊提供強度和結構 使約克夏 犬鬆餅膨脹起來 讓我們看 看其他鬆餅是否也能迎戰挑戰 天啊 哇 他們做得真好 你以前從來沒有看過這樣的約克夏布丁 對吧 這是外星人的約克夏布丁 好的 我們有米、黃豆、杏仁 椰子、牛奶和燕麥 我覺得全脂牛奶最好 對 絕對是這樣 那裡的杏仁 有點爆開了 這邊的黃豆 還不錯 那大概就是第二好的了 我會買那個 大豆製成的布丁看起來比其他植物奶替代品更好 那是為什麼呢 因為大豆是唯一一種蛋白 質含量接近牛奶的植物奶 蛋白質為什麼對膨脹如此關鍵 因為當它上升時 蛋白質會抓住蒸汽的氣泡 這樣它就會膨脹起來 進而形成優美的外觀 而且沒有它 你只能得到一個扁平的布丁 那是隻不錯的約克夏犬 非常漂亮 太棒了 所以 大豆是麵包師的幫手 但較甜的堅果和米漿則更適合用於甜點 然而 堅果類的風味可能會蓋過鹹味料理 所以中性味道的大麥可能對它們來說是最好的 今天真的很有意思 而且很好吃 而且味道非常美味 因為並沒有適合所有人的標準 要記住的是 Cherry 我們還 處於尋找某樣東西的階段 這將會是 它絕對可以取代牛奶 但我們今天發現 它們都不是這樣 所以也許在未來 我們能夠欣賞到 每一種都是獨一無二的成分 讓我們誠實面對 找到牛奶的 直接替代品從來就不容易 但如 果你真的想嘗試其他替代品 你可能需要投資一個更大的冰箱 生產四小時後 所有240頭牛都已擠奶完畢 我們的乳品運輸車已從農場短途駛達工廠 所以 戴著頭網 我準 備去乳製品攝取區見供應 經理亞當·弗萊 亞 當這是我的乳製品 是的 我希望你特別注意這個 好嗎 當然 這上面有多少牛奶 所以 這艘油輪上有28 000公升 哇 這真是大量的牛奶 對吧 為了讓優格生產持續24小時不間斷 每天有12輛這種巨無霸油槽車運送有機牛奶 從工廠附近的自有農場以及20英里以內的其他農場採集 接下來會存放在這些大型儲存罐中 所有這些儲存罐都裝滿了牛奶 對吧 對 那麼 這裡有多少公升的牛奶 現場我們儲存約35萬公升的牛奶 那夠你用多久 如果你沒有收到一批貨物 那能撐多久 那是一天的產量 你每天消耗35萬公升嗎 每天 告訴我 那是多少 那大約相當於一個筒倉裡有600個浴缸 浴缸 每個筒倉有600個浴缸 而你有六個這樣的筒倉 我有六個 我認為克麗奧佩特拉也會對此感到滿意 我認為她會的 每個儲存槽都能儲存製造154 000杯優格所需的牛奶 將六個儲奶罐全部合併 我們就能製造超過90萬罐牛奶 但在我的牛奶離開運奶車之前 亞當必須取樣進行測試 我發現你仍然使用水桶這件事讓人感到非常安心 所以 我們取樣 夥伴 這會是碗很小的早餐麥片 我認為這不會讓你在早上感到開心 是時候做測試了 對吧 測試時間到了 他是一個可靠的夥伴 當我們在一旁等待時 我的牛奶迅速被送到工廠的實驗室 該實驗室每天處理最多250個樣本 我們到底在測試什麼 我們現在正在測試牛奶的脂肪含量 以確保其介於3 6%至4 6%之間 那代表你在牛乳中通常會看到的平均脂肪含量 如果超出這個範圍 那就表示有問題 我明白了 那牛奶裡的平均脂肪含量嘛 對吧 那就是你在牛奶中會看到的平均脂肪含量 啊 原來如此 我什麼時候才能知道我的奶水是否正常 這個過程需要五分鐘才能完成 如果他去喝杯茶吃塊餅乾呢 含有4 6%乳脂的咖啡 我想我會點咖啡 但是 如果牛奶測試不合格 這輛裝載28 000公升牛 奶的槽車將被送回農場 測試 結果從實驗室迅速傳送到裝載區 你可以看到它在螢幕上 它剛剛完成 現在準備出發 所以它通過了我們所有的測試我們可以卸貨了 對吧 好的 我們準備卸貨了 牛奶很好 我早就知道 牛奶很好 我們可以卸貨了 以每分鐘250公斤的速率泵送 我的牛奶隨後被運送到生乳混合區 這裡與優格和脫脂奶粉混合 我們終於在做優格嗎 所以這就是我們在做優格 我們要做多少呢 一桶是多少 那我們正在製作25 000公升的批次 25 000公升的優格 25 000公升 這相當於多少個陶罐呢 大約會有150 000個陶罐 好的 那麼我們在這裡做什麼呢 在這裡我們會加入乾性材料 比如蛋白質粉 或者在這個情況下 有機砂糖 糖是以25公斤重的袋子裝運的 那你得把他們塞進去嗎 對 他們得放進來 听起来挺容易的 糖透過漏斗和管路 系統流入混合槽 與 液體原料混合 這感 覺就像火箭即將發射 我們這裡要放多少個袋子 所以總共有36個袋子會放入25 000公升的批次中 優格的成分中僅含3%的糖 但這仍然相當於900公斤的重量 毕竟這不是一項容易的工作 哦 現在開始下降了 糖必須以穩定的速度流動 如果流量減慢 空氣就會進入 這樣就會破壞優格的配方 它不會破裂 它空的時候也不會破裂 快 你進去吧 亞當來救場了 你撕開 我來放袋子 天啊 那是25公斤 25公斤 這和一袋馬鈴薯的重量一樣 製作優格不應該這麼費力 對吧 我被糖衣包裹了 但現在沒時間休息 該輪到裝桶了 在我新調製的牛奶、鮮奶油、脫脂奶粉和糖的混合物能夠繼續之前 還得再跑一趟實驗室 這樣就準備好了 可以去測試以確保符合規格 你先來 你的桶呢 我去拿 好的 這些人會做多少項測試 這些人總共會做三項測試 他們會測試它的脂肪含量 全部固形物和pH值 那意味著我的牛奶混合物必須具有適當的 濃稠度、酸度才能 製成優格 多久才能完成 大概需要10分鐘左右 我有一副撲克牌 希望運氣站在我們這邊 因為如果其中任何一項測試失敗 我25 000公升的批次就全完了 你完成了嗎 我們怎麼辦 通過 太好了 我的牛奶混合物發揮了作用 所以它被輸送到以牛奶為基礎的加工過程進行更高科技的處理 首先 透過均質機將牛奶中的脂肪均勻分布 使其變得絲滑順口 均質機以高壓將液體強制通過直徑僅三毫米的小孔 將脂肪球粉碎成微小粒子 使其均勻混合於牛奶中以達到光澤的外觀 接下來進行巴氏殺菌處理 透過加熱殺死有害細菌的過程 以每小時15 000公升的流速流經巴氏殺菌機 牛奶混合物加熱至98攝氏度約三分鐘 這讓我得到一種符合食品安全標準的混合物 可以製成優格 當我還是個孩子時 我記得我們的牛奶總是在清晨的第一道曙光中神奇地出現 我們從來沒有聽見送奶工到來的聲音 露絲一直在回顧那些曾讓工 作靜靜完成的突破性電動車 電動機的嗡嗡聲 清晨潔淨空氣中車 燈的光暈 以及玻璃瓶碰撞的清脆聲 50年前 這些景象和聲音 與每日送奶到門前是同義詞 英國的乳製品送貨車在清晨送達啤酒的景象 成為英國的象徵 為了尋找它們的起源 我將在威瑟恩交通博物館與丹尼斯·奇克會面 電動牛奶浮舟是什麼時候開始的 1920年代 直到那時為止 牛奶浮舟都是由馬匹拉動的 問題在於馬匹變得越來越不實用 牛奶銷售增加 負載增加 馬開始抱怨負載過重 需要一個替代方案 於是開發了電動浮標 這是在什麼時候 1923 但這並非第一輛電動車 早在1880年代 電動車就已使用可充電電池作為動力 但到了世紀之交 它們開始被汽油車超越 因為汽油車更快且行駛距離更遠 但那輛堅固的小電動牛奶車依然存在 為什麼乳業沒有選擇使用汽油 汽油運行成本高昂 汽油或柴油引擎需要維護 而電力運行成本低 維護也便宜 它在一天內正好完成了所需的任務 充滿電後 然後在晚上再次充電 然後你隔天又繼續去工作 電動車在清晨送貨時非常安靜 隨著英國人對門前啤酒的熱衷日益增加 50到60年代出現了牛奶車的繁榮時期 到1970年代 我們的道路上有五萬輛 電動車 是全球最廣泛使用電動車的國家 我與他們有著非常個人的聯繫 你知道嗎 在1925年時 我祖父當時14歲 正在做這件事 他負責送牛奶 真的嗎 14歲 14歲 在公共道路上 只有一隻眼睛看得見 連這也一樣嗎 對啊 我很高興當時我不在場 說實話 我真的很想試試看 但這輛車我開不了 恐怕這是一輛博物館的展品 但路上還是有一些的 真的嗎你應該去找一個 是的 這很有趣 我認為這可能與我的血統有關 所以我設定鬧鐘在早上5點去見保羅· 卡特威爾 他已經當了四十年的送奶工 但是他的電動牛奶送貨車從事這份工作的時間更長 這座建築於1975年建成 至今仍每天正常運作 嗨 早安 早上 你醒來多久了 自兩點鐘開始 自兩點鐘 對 天啊 我不會妨礙你 但如 果我能幫上什麼忙的話…… 你可以開車啊 如果你想的話真的嗎 對啊 我會教你怎么啟動它 多麼令人興奮啊 終於駕駛上了一輛運作中的電動牛奶送貨車 但願我和這些瓶子能完好無損地通過 你只需要知道 你有兩個踏板 對 小的那個是用來前進的那個是用來停止的嗎 那麼你別鬆開 踩下那個踏板 天啊 我要去哪裡 她是一個速度快的小東西 不 是嗎它可能不會太快 但是…… 再多一點 天啊 這是一輛很有趣的小車 這種電動運輸車一直將90%的牛奶送到客戶家中 直到1980 年代為止 當時較便宜的超級市場價格幾乎讓清晨送奶服務停擺 如今 僅有3%的英國牛奶送到我們門前 但近年來 這個服務卻從一位意 想不到的救星那裡獲得了一線生機 長時間以來一直呈下降趨勢 當他們推出大衛·阿騰伯勒的節 目講述海洋中的塑膠時 我們看到了明顯的增加 2017年藍色星球揭露海洋塑膠污染問題後 保羅的牛奶供應商訂單增加了30% 很多人當初使用塑膠 製品後 選擇改用玻 璃製品 這很好 我知道這會稍微貴一點 但每一瓶都被反覆使用 一次又一次 實際上 保羅送回乳品廠的空瓶 在 被回收前可被重複使用驚人的30次 我們已經進入21世紀 卻仍使用45年前的牛奶 送貨車 以玻璃瓶送奶 然而突然間這種過時的方法 這看起來很像未來的永續解決方案 在薩默塞特 擠奶已經進行了八個小時 我的25 000公升混合牛奶已經混合、測試、均質化和殺菌 因此它被泵入孵化室 在那裡我將會見工廠的技術科學家克里絲·科金 斯克里絲 你好 很高興認識你 你在冷凍庫裡做什麼 這和我的優格有什麼關係 我正在取出培養菌 培養菌是什麼 乳酸菌是經過特別選拔用來製造優格的細菌集合 我不禁覺得細菌可能不是什麼好事 不 你有好的細菌和壞的細菌 是好的細菌 不是壞的細菌 那麼細菌在製作優格的過程中扮演什麼角色呢 這種細菌會以天然乳糖為食 它會將乳糖分解成乳酸 這正是優格呈現酸味的原因 同時也會讓優格變得濃稠 我可以看看嗎當然可以 哦 這不是我所期待的 它們實際上看起來像小塊的冰凍甜點 是的 那裡可能有大概十億個細菌 這實在是荒謬吧 那麼我們做優格需要多少包這些呢 我們需要七包這些 所以是數十億、數十億、數十億的 細菌真是驚人 我的細菌可能是將我的牛奶混合物轉化為優格的微觀魔術師 好吧 他們剛剛買了我這個購物袋 就像細菌就是我們一樣 但如果你想大規模製作優格 你需要一些專業的設備 這是由於孵化廳 內有12個大型不鏽鋼儲槽 它們的總容量達25萬公升 以及每年有九千萬公升的牛奶在這裡轉變成優格的巨大烹飪鍋 所以這是我們的儲存槽 哇 現在有點熱 讓我們看看 是的 真的很熱 這就是你的牛奶基底現在放進來了 對 現在我得把這些倒進去 所以現在我們得加入細菌來製作優格 這變得非常有趣 你願意讓我來做嗎 我看不出有什麼不可以的 那些不同的細菌真的有名字嗎 是的 裡面有三種不同的細菌 嗜熱鏈球菌 優勢乳酸菌 無 以及雙歧桿菌 我這種容易念錯的細菌天然存在於植物上 但對於優格製造 它們是在實驗室中於受控條件下培養的 只需三點五公斤的它們 就能將我二萬五千公升的牛奶混合液轉變成優格 你大概知道我這裡放了多少細菌嗎 是的 每一克大約有一億個 這遠超我的理解範疇 這隻罐子被保持在42攝氏度以促進細菌的繁殖 孩子們 玩得開心點 再見 我覺得他們看起來很快樂 這種細菌每30分鐘就會增加一倍 直到 每克優格中擁有1000億個有益細菌為止 為了檢查是否正常運作 在六個半小時後 會取樣進行第三次實驗室測試 現在看起來像優格 看起來不錯 好的 現在我該怎麼測試這個呢 好的 現在拿探針 把它們放到優格裡 這樣就能告訴你酸鹼值了 我們的pH值目前低於4 6 所以現在可以吃了 對 好的 那現在我們該做什麼 我們只需要啟動冷卻程序就行了 你終於來了 它走了 油箱再冷卻四小時以減緩那些活躍細菌的活動 當我的混合物冷卻時 接下來是下一個關鍵的原料——水果 我的多包優格需要草莓、覆盆子、桃子和杏子 這些都來自歐洲 但黑醋栗是在英國本地採收的 樱桃 這會讓他們感到頭暈 我一大早就起來了 現在在南赫里福德郡 來幫忙進行英國最大的黑醋栗收成 在短短六週的時間內 必須採收並儲存一整年的 這些多汁小葡萄乾 所以我想我應該開始行動了 農場主人安東尼·斯內爾負責監督收 穫你好 安東尼 嗯 你好 Cherry 很高興認識你 這片田地真漂亮 灌木叢中滿是黑醋栗 而且它們看起來非常大顆多汁又漂亮 所以這些已經準備好可以採收了 是的 一旦它們成熟 我們就會檢查自然的糖分含量 我們每天都會檢查它們 以確保沒有青色或紅色的水果 你什麼時候開始你的一天 是很早就開始嗎 我們等到早上灌木叢完全乾燥才進行採收 否則 如果你在早上還很濕潤的時候就開始採收 會有蜗牛和鼻涕蟲爬滿灌木叢 因此 多虧了蝸牛 你不必在天剛亮的時候就起來 對 沒錯 謝謝你 蝸牛 這樣很方便 我真希望有人早點告訴我這件事 距離完成整個收穫工作只剩下一週時間 安東尼的兒子詹姆斯需要一名有經驗的駕駛員來操作其中一臺收穫機 但他現在卻是我 你好 詹姆斯 哦 嗨 Cherry 我可以上來嗎 可以 當然可以 哇 這是一台很大的機器 農場有近300英畝的黑醋栗 其中一半用於有機種植 就是這樣 真好 那真的很有意思 每台收穫機每天可收穫15到25公噸的水果 是這樣嗎 對 這樣很好 在採收機內 漿果會從枝條上被震落 傳送帶接住掉落的水果 並將它們運送到後方的分級團隊進行包裝 還有許多事情要做 我的意思是 我非常清楚 如果我分心的話 我可能會把整排灌木都毀掉 在這短短六週的收穫期中 詹姆斯和團隊將收穫大量為650公 噸的黑醋栗 相當於六隻藍鯨的體重 今年 幾乎有10%的產量將用於我們工廠的優格生產 因此 我不得不勉強讓專業人士回到工作中 我會把你的船長帽還給你非常感謝 祝你接下來的收穫順利 謝謝 那真有趣 只是高興能為國家的優格貢獻一份心力 但我的工作還沒結束 為了保持新鮮 黑醋栗必須 在一小時內從田地送到冷凍庫 這個巨大的設備可以儲存一年的用量 我說 這裡冷得要命 我穿著滑雪裝還是覺得非常冷 這裡的溫度是多少 所以最低溫度是零下18度 這些都是黑醋栗嗎是的 這簡直難以置信 他們在這個冷凍庫裡待多久才會被拿去製作優格 我們只是在客戶需要的時候才供應 所以你其實是等到他們需要的時候才拿出來嗎 嗯 這就是這種冷凍過程的優點 你可以將產品保存長達兩年 而且品質完全和新鮮時一樣 你可以全年享用英國水果 這台冷凍櫃在亞極地條件下可存放一千個托盤的三百噸水果 這就是我在冷凍櫃中當魚柳的感覺 僅在幾個小時前還從灌木叢中被搖落 我 的黑醋栗現在已經分類、裝箱並完全冰凍了 現在他們將在冷凍庫中耐心等待 直到準備好被送往格雷格那裡 回到工廠 我已經生產了九個小時 我的牛奶混合物已經與細菌混合 製成了25 000公升的原味優格 雖然它在一個巨大的培養槽中冷卻 我則要 沿著道路向下42英里前往克魯肯的處理廠 他們製作了四種果醬用於我的優格 剛剛有20公噸的櫻桃冷凍黑醋栗抵達 隊經理馬特·普倫將從這裡接管他 們馬特 對吧 對 好的 格雷格 這些是我們的櫻桃醋栗嗎 黑醋栗 對 我們今天要在分類桌把它們分類 我可以試試看嗎 當然可以 過來吧 我該怎麼辦所以你必須把盒子敲打在桌子上 這樣可以弄碎盒子裡的冰凍黑醋栗塊 哦 這真有趣 我可以再試一次嗎 對的 給你 好的 現在把膠帶拿掉 哇 它們真漂亮 哇 看它們 哇 感覺像冰冷的彈珠 大多數的莖葉都在農場就被移除了 但一條長八公尺的傳送帶會將黑醋栗帶過最後一次檢查 你曾經被強烈的水流拉著前進過嗎 我的黑醋栗河每小時流過 600公斤 所以你必須 全神貫注才能完成這項工作 對了 我們在找什麼 我們正在尋找任何不應該出現在那裡的 東西茎部的碎片、葉片的碎片、畸形的黑 醋栗那就是這樣嗎 是的 你不會希望在你的優格裡有這個 對吧 一個乾癟的 因為它們是冷凍的 這有助於它們保持形狀嗎 它將在我們的整個流程中幫助他們 我們盡可能保留更多的水果識別碼 水果識別碼 對 水果識別碼 那水果是不是一定要隨身攜帶身分證呢 當然要 以防被優格警察攔下檢查 身分完好無損 黑醋栗排隊進行最後的金屬探測器檢查 然後我們上樓把 Cherry 的一些漿果 煮成果醬搭配我的優格 過來了 收到您提供的醋栗 這個烹飪區有六個巨大的容器 每天生產20公噸的果醬 我們正在製作一公噸的黑醋栗批次 首先 向鍋中加入238公斤的水 在櫻桃的冰凍黑醋栗被以 100公斤為一桶裝載之前 有多少桶需要裝進去 另外還有四到五桶總共 500公斤的水果 你一天吃多少水果 一天11公噸的水果 每天11公噸嗎 朋友 這世界上並沒有那麼多的水果 那相當於七輛家庭用車的黑醋栗 但即使在這麼大的規模下 也沒有任何浪費 你只需要用它來清除擋風玻璃上的冰 將散落的醋栗刮入桶中 這一點都不難 我認為那是黑醋栗 顯而易見 被冷凍水果給耍了 這還真是頭一遭 即使是下一種材料 我也不會犯太大錯誤 糖 甜的 142公斤的甘蔗糖被放入冷凍水果和水中 將黑醋栗變甜 那就像一個阿爾卑斯山的雪景 如果我會滑雪的話 我就能在那裡滑雪 船上的熱食和加糖水果是與澱粉一起烹煮的 柠檬汁和黑醋栗香料 就像在家製作果醬一樣 但規模更大 一個小時後 我的果醬完成了 好的 我們來試試看 水果的風味都在 但這味道很尖銳 你需要一些優格來中和這股尖銳感 養護果醬是直接從煮鍋中泵出的 用於垂直形式的薄膜封口機 對我們來說 這就是一個包裝機 九公斤的黑醋栗袋是氣冷的 並裝上前往優格工廠的卡車上 當然 保存只是果醬的一個高雅說法 而在我看來 果醬最好的搭配是濃縮奶油 放在新烤好的司康餅上 但這個著名的組合是何時何地首次出現的呢 露絲大膽地挑戰這個有爭議的辯論 1904年7月1日 一列六節車廂的火車從 倫敦帕丁頓車站出發 駛向德文郡和康沃爾郡 被行銷為從首都到西區的高速鐵路連結 這條新路線被稱為康沃爾里維埃拉快車 於是在短時間內 西南地區成為更加 熱門的旅遊目的地 旅客人數大幅增加 在西英格蘭的假期體驗中 這道 甜點美食——下午茶 成為其中一部分 現在 已經有許多神秘事件在蒸汽火車上被調查並解決了 但有一個謎題在這裡仍然爭議不斷 鮮奶油茶最初是從哪裡來的 我正與美食歷史學家安妮·格 雷博士會面 以尋求這場烹飪爭議的解答 安妮 你好 你好 嗯 這看起來真的很像司康餅 嗯 那邊確實有司康餅 但這裡我所做的 是從一種叫做「分離」的東西開始 這有點像一個漢堡包 一種類似布里歐修的豐富麵團 這正是人們在 司康餅出現之前 搭配 奶油、果醬和茶所享用的 因此 這種被稱為開口笑的柔 軟香甜的麵包 一直是西南地區 世代相傳的特色點心 但帶來遊客的新火車也帶來了新的食物 包括蘇格蘭的司康餅 司康餅原本是貧窮食物 從蘇格蘭開始擴散 只是因為現在你有運送它的能力 而且人們到處旅行 奴隸在旅行 貴族在旅行 中 產階級也在旅行 人人都在各 處旅行 這是什麼 這太棒了 我在自己的鄉鎮也想嘗試一下 到20世紀中期 司康餅 成為西英格蘭地區越來越 多咖啡廳和茶館的熱門點心 而裂縫式則不再受歡迎 那麼為什麼會出現蘇格蘭的東西呢 實際上是有很多人 在下午想要一些東西 這需要便宜、愉快且容易準備 而且司康餅更容易達到那種效果 那麼 裂縫和司康餅之間的主要差異是什麼呢 這基本上是以酵母作為發酵劑 所以需要幾個小時才能發酵 你像烤麵包一樣烤它 吃起來也像麵包一樣 司康餅含有泡打粉 製作快速簡單 完 全不需要等待發酵 烘烤完成即可食用 所以這就是我的分離日 如果我這樣告訴你的话 我就知道我會做些什麼 看來蘇格蘭鬆餅成為了奶油茶的基礎 純粹出於方便 所以如果我們不將其視為傳統的地方菜餚 而是視為一種為商業性地餵養遊客的地方解決方案 這一件事還沒完 那一件事又來了 難道不是嗎 連果醬和奶油都還沒談到呢 天啊 雖然簡單方便的司康餅已 經放入烤箱 而裂縫也已 在烘烤前出現 但還有足夠的時間把一件事弄清楚 告訴我至少這種凝乳奶油確實是西區的特色 這種凝乳奶油當時在英國各地都有製作 但因為這裡的牛奶品質很好 所以乳脂也特別優良 它確實有資格被視為正宗的西country產品 因此這不是一種獨家產品 只是西國的濃奶油是其 中一些最好的濃奶油 這樣濃奶油的問題就解決了 但是當我們坐下來享用新烤的司康餅和 裂紋時 我們遇到了最終的奶油茶難題 當然 我們又回到了爭議之中 是先塗果醬還是先塗乳酪 眾所周知 我們選擇了兩種相反的方案 我先塗果醬 你先塗奶油 那我們兩個誰是德文 誰是康沃爾 我是德文嗎 我想我可能是德文 我想這樣做時 所有的味道都是一樣的 但是關於鬆餅與司康餅的爭議呢 鬆餅的額外重量值得嗎 鬆餅很有趣 我喜歡它 它不像司康餅那麼濃郁 我覺得裂縫的質感更好 但如果你必須在瞬間餵飽貪婪的人群 那就只能選擇司康餅了對的 或者司康餅 並享受爭論這到底是蘇格蘭德文還是 康沃爾的 或者是不是三者的大混搭 但無論它來自何處 有一件事是肯定的 這種茶會是英國非常美味的發明 在這樣壯麗的景色下 沒有什麼能與之相比 我回到我的西區優格工廠 黑醋栗果醬也到了 生產已經進行了18小時 我的富含細菌的原味優格混合液 冷卻並開始凝固 所以回到孵化間 我正在補上供應經理亞當 很高興再次見到你你好 格雷格 我們準備好了嗎 我們現在準備好了 所以基地現在已經冷卻到23度以下 可以被抽出到其中一個較小的移動容器中 好的 我們現在開始吧我們可以開始了 準備好了 只要輕按一下鈕就能啟動 當它從高大的培養槽倒入較小的容器時 我25 000公升的優格會經過一層極細的過濾網 孔洞小於零點二毫米 這讓表面更加光滑 這裡所看到的是產品出爐後的最終樣貌 看起來頂部有著漂亮的光澤 為什麼是光澤的 因為它閃閃發光嗎 因為它閃閃發光 對吧 真是令人驚訝 所以過濾器不僅能去除塊狀物 還能讓它變得光亮或光滑 並使其更具吸引力 下次我打開一罐優格時 我會告訴我妻子這一個已經磨光了 經過拋光的優格終於可以搭配我的水果果醬了 現在看看他們 他們是絕對的美 我們該怎麼辦我們要把它們和優格一起放入鍋中嗎 他們不能直接進到坦克裡 首先 我們需要給他們洗個澡 什麼 認真的嗎 認真的 所以我們這裡有個水果浴 這裡每一個水果袋都 直接放入 無需打開 我們不希望有任何不幸的 有害細菌被重新加入產品中 所以實際上是消毒了袋子的外緣 那些可能進入你優格中的細菌 不是在我的醋栗裡面 而是在袋子上嗎 這只是袋子的外層 你知道嗎 我從來就不信任那個袋子 黑醋栗色的袋子在浴缸裡放了兩分鐘放鬆 在切開並把果肉擠入優格之前 快點 你這個美人 快點 看那個 我覺得我可能會搞砸這裡的事情 你不是不想把他們放進水箱嗎 是啊 這很有趣 我們優格裡總共加入了多少水果的重量 所以在理想的情況下 是71公斤 但如果你是那種水果的話 大概68公斤左右 我不是很厲害嗎 只是稍微保存了一下我的優格 它就開著一台靈巧的小電動叉車去混合了 讓我們看看我能否給這份工作應得的報酬 所以這裡就是混合的地方嗎 所以這裡就是我們混合的地方 用這個嗎 用這個 那看起來就像是你在家中會買的攪拌棒 只不過是 個非常巨大的版本 對吧 就是個巨大的手持攪拌器 那麼想象你現在正在遊樂場的抓錢機前 我還沒有中獎 它好像有自己的一套 對啊 等一下 來吧 你最好 做這件事 這通常是一 個人的工作嗎不是 是嗎 不是 是的 好像這裡有人已經掌握了這些複雜的混合器 因為 工廠每天都能混合出令人垂涎的120公噸水果優格 現在已經完成了嗎 好的 這樣就完成了 哎呀 來看看吧 這個看起來有著漂亮的粉紫色調 對吧 我可以嘗一下嗎 當然可以 嗯 我是說 我見證了它生命中的每一個階段 它有著優雅的鼻息 非常細膩 帶點酸味 但尾韻有著明顯的果香 而且略帶些許銳利感 我鼻子上是不是有點東西是的 沒關係 這和我的圍裙很配 說得對 儘管我亂七八糟的嘗試 我的黑醋栗 優格卻奇蹟般地準備好移往填料區了 Mags 嗨 Greg 很高興見到你 我過來看你 好的 這裡是班長Mags Gawley準備來管理我的地方 嘿 這些應該是我們的優格罐吧 這些就是我們的優格罐 你一週會用掉多少個 我們每小時可以包裝28 800個陶罐 這實在是快得驚人 這看起來像是我能夠掌握的技術 把它放進去 或許不是 你打算阻塞我的機器嗎 格 雷格他們是…… 哇 這邊好像不正常 好 試試那邊吧 他們是連在一起的 它們是對 壺你必須…… 把它們丟下去 一旦我的堆疊進入進料器 個別的陶罐會被釋放到帶有精確陶罐形狀孔洞的網格輸送帶上 隨後雷射感測器會檢查每個槽位都有容器 優格尚未被取出之前 你會看到這裡正在裝填陶罐 現在發生的事情是所有的優格都通過一些管路 進入我們稱之為cock valve的裝置中 每隻鍋 individually 存入 120 克 每分鐘有多少隻 每分鐘有 480 隻 多麼美妙啊 但是你偶爾還是會遇到一些意外 而且整個東西都沾滿了優格 everywhere那並不常 見但確實發生過 發生過嗎 是的那是不是就像其他地方一樣 其他地方 等事情發生時能打電話給我嗎 老實說 我會去一趟 一對陶罐裝滿了覆盆子和草莓 另一對裝著桃子、杏子和我的黑醋栗 然後蓋子被加熱封閉 它們被標註日期並被運送到傳送帶上 傳送 帶會分離出不同的口味並將其送入金屬探測器 隨後再送至包裝區 不久之後 英國所有類似這些的 塑膠花盆都將被要求更加環保那麼 要製造出對地球更有利的突 破性塑膠花盆需要什麼條件呢 雪莉已經查出結果了 廣泛回收再利用 還不能回收 我確實努力在回收方面盡一份心力 完全沒有頭緒但使用了這麼多種不同的塑膠材料 了解什麼東西可以回收以及如何回收可能相當令人困 惑而且不同地區的規則也有所不同 這讓情況更加複雜 目前 我們每年消耗的150萬公 噸塑料包裝中 回收率還不到一半 但2022年4月起 任何含有少於 30%回收塑料的塑膠包裝將被徵收稅款 我們不僅要在國內 盡一份心力 製造包 裝的公司也必須盡一份心力來保護地球 市面上有一些100%回收的食品包裝 但大部分其他包裝仍使用一層新的塑膠 以防止食物接觸回收材質 但包裝製造商 FERC正在生產100% 回收塑料製成的食品級優格杯 嗨克里斯 很高興認識你 現場經 理克里斯·普蘭特正在帶我參觀 克萊斯 你剛剛收到了什麼 我們剛剛收到了27公噸可回收的PET材料 本質上來說 那就是被切碎的水瓶 可重複使用與再生的餐盤 它長什麼樣子 我們去看看吧 好的 PET代表聚對苯二甲酸乙二醇酯 簡單來說 它是一種可回收的塑膠 葛瑞的容器由30%回收PET製成 但這裡他們使用100%回收材料製造優格杯 第一步是將類似彩紙的碎塑 膠加熱至300度直到熔化 我可以看看嗎可以 就在這裡附近 它是一種液體 當它滴落下來時 會經過一連串冷卻的滾輪 將溫度從300度降至環境溫度 因此你可以看到後續產生的片材 這些由PET製成的片材經過了一種稱為超級清潔的處理程序 其中利用熱與壓力去除任何污染化學物質 讓它能夠安全地放在食物旁邊 結果是英國首個完全由回收塑料製成的優格罐 如果這有可能 製造出100% 由回收塑膠製成的產 品為何不所有東西都用這種材料來製造呢 第一點是成本 因此 需要進行的額外處理使材料成本上升 另一個關 鍵點是目前可用的回收聚對苯二甲酸乙二醇酯材料不足 讓我們能夠將所有產品轉為100%回收 製造克里斯 當我在家裡、感到疲憊且在思考時 我有必要把它洗掉嗎 我想克萊斯需要這個PET 非常感謝 每一份努力都有幫助 回到生產線 我們回收的塑膠已經準備好被製成優格容器 所以物料已經穿過 它通過上下加熱區域運 送到我們製造產品的點 每小時能製造多少杯優格 大約21 000個罐子 可在24小時內為您帶來約400 000元 我們真的能吃那麼多優格嗎 我們必須這樣做 而這還只是格雷格工廠生產的一種優格 這些陶罐成型後 會被放入紙板套中 非常聰明 看看這個 那是不是第一個完全由回收材料製成的優格罐 是的 這是真的這種組合是首款上市的產品 因此 這個優格罐子可說是個先驅者 Greg的多包裝產品也將開始使用這種回收材料 塑料食品包裝還有很長的路要走 但是…… 這款100%可回收再利用的花盆是正確的一步 我希望能有一天 這個小傢伙能回到這裡 準備重生 生產進行到第21小時 在工廠裡 我的四種水果口味被裝罐、密封、標上日期並進行檢測 然後它們正被運往巨大的包裝廠房 馬格斯正在帶我參觀 好的格雷格 我們剛才已經走過那裡了 我們看到我們的陶罐都裝滿了 而且他們現在正從那裡下來 這裡將會分為兩條車 道一條車道運送覆盆子和草莓 另一條車道則運送黑醋栗、桃子和杏子 這些陶罐被稱為「螺絲」的白色類螺桿裝置推擠到 位我可以誠實地說 我能夠看著這些東西幾個小時 我真的很喜歡 這些螞蟻將花盆與感應器分開 並向機械臂發出信號 表示優格 已經準備好進行包裝 隨後它們俯衝下來 一次拾起16個花盆 將它們以每分鐘480個的速度放入紙板套中 絕對令人著迷 你確定這裡有四種不同的口味嗎 絕對確定 因為看起來有很多粉紅色 有很多粉紅色 不過我們有一台掃描器可 以告訴我們在正確的罐子裡有正確的口味 所以覆盆子、草莓、桃子和黑 醋栗是按照正確的順序和時間飛 下來的 是的 這非常出色 我 無法用一盤水果沙拉做到這一點 工廠每天包裝一百萬罐優格 這台機器只需五小時就能打包我的一批產品 這景象相當漂亮 不是嗎 確實是 有點像我 一旦托盤上堆滿了3 840罐我的優格 它們 就可以準備放入1 400平方公尺的冷卻室了 來吧 格雷格 你要我幫你推嗎 好的 請幫我 它們在五度C下存放六小時 讓它變得濃稠至最終完美的優格質地 非常好 哦 是啊 你知道我做了多少年的優格嗎 多久 幾小時 23小時前從擠奶場開始生產 我們的巴 氏殺菌罐裝包裝優格終於運送到工廠發貨 那是我們的卡車嗎 對 他正在把優格裝上貨車 那每天有多少輛這樣的卡車出發呢 所以在24小時內 我們有16輛貨車離開 運載超過一百萬罐優格 好的 我們把最後一張托盤裝上車吧 我們來做吧 加油 我的朋友 東英格蘭是全國最大優格愛好者的家 接下來是中部地區和東南部英格蘭 我喜歡這樣 你知道的 我認識那些優格的時候 它們還在牛的身體裡 我笨拙地擠奶後24小時 那些果味最受歡迎的產品 正準備供應英國大量食用優格的人們 我真的很驚訝 誠實說 我簡直不敢相信製作 一杯優格需要投入這麼多的功夫 才能把它放到架上 我都很喜歡 這些產品 來吧 你這個漂亮東西 混亂的混合 還有巧妙的化學反應 你知道我這裡放了多少細菌嗎 每克將會有1億個 這不是很荒謬嗎 但你知不知道真正讓我印象深刻的是什麼你知不知道我真正誠懇地喜愛的是什麼 那就是一切開始的地方 那些牛