中東美食探索之旅 土耳其人的甜品工坊，令人炸裂的糖油混合物

大家好 您看是夜美食 今天我們到了土耳其 來看一下他們這的傳統甜品 Baklava是如何製作的 Baklava是西亞各國的著名甜點 它是由很薄的酥皮 一層一層裹起來 烤制而成的 中心部分由核桃杏仁 開心果之類的堅果組成 口感酥鬆香脆 今天我們來看的是土耳其著名的 最受歡迎的 甚至是傳說中的Baklava大廚 帶來的美食製作 給大家分享一個關於Baklava的 一個有趣的故事 在1299年到1923年 有一個由土耳其人建立的多民族帝國 叫奧斯曼帝國 而奧斯曼帝國的皇帝叫蘇丹 其中有一任奧斯曼帝國的蘇丹 就曾經說過一句話 如果我不夠富有 就不能每天吃Baklava 所以從古時候開始 土耳其人就認爲 吃Baklava是帝王般的享受 還有一個我認爲比較有趣的 就是土耳其人給美食取名的天賦 我給大家舉幾個例子 像土耳其人有個甜品叫天使的頭髮 還有一個菜的名字叫淑女的嘴脣 是不是和我們的老婆餅夫妻廢片 有一曲同工之妙呢 Baklava這種美食 它翻譯過來的名字叫果仁蜜餅 它中間是由糖果果醬 果汁糖漿所組成的 我們現在看到廚師撒上去的 這個就是果仁碎 而這個果仁碎基礎的配料是 開心果核桃和杏仁 部分土耳其廚師會在裏面 加入一些其他的果仁 來增加它的風味 我們現在看到廚師放上去的這個酥皮 它是由麪粉水黃油和一點鹽來製作的 大家如果想要在家裏復刻這種美食的話 也可以去購買成品的酥皮的 但就是成品的酥皮比較貴就是了 廚師在製作完Baklava的雛形了以後 會把它先放入烤盤 然後再進行一個分切 正宗的土耳其Baklava 它的酥皮要疊到40層以上 因爲希臘以前也屬於奧斯曼帝國 所以希臘也有這種美食 但希臘稍有不同 就是它疊的這個層數據說是33層 現在廚師澆上去這個 根據我和高手哥的溝通 傾向於認爲它是一個橄欖油 如果是丟進油鍋炸的話 它更有可能是棕櫚油或者起酥油 但如果是後面要送烤箱的話 那應該是橄欖油 在一會兒烤制完成以後 它會在烤好的餅上 再澆一層Baklava的靈魂醬汁 就是他們的糖漿 關於那個糖漿的故事 以後我們留到後面再說 那個糖漿我也是覺得非常的神奇 我們現在看到廚師灑上去的紅眼影 看大家可能會以爲是抹茶 其實這個就是開心果碎 我不知道大家有沒有像我一樣 聽不來這種刮傷表面的這種滋滋聲 後續的滋滋聲的部分 我都會把它全部都剪掉的 我們現在看到是另外一種形態的 Baklava的製作 因爲我也是第一次在美食製作的時候 看到別人用這種滾筒 看到這種滾筒的時候我就會 反正我會看着我的牆面發呆 因爲我家牆也是我自己刷的 它現在點綴上去的這個是奶酪 然後整體就會是鹹甜的奶香口 現在它包的這個形狀 我覺得比之前那個形狀更好看 最後的成品也是看着很有食慾 很好看的感覺 我們現在看到就最後一種形態的 Baklava的製作 大家從這位大叔的鋪面皮手法 也可以看得出來 他這個酥皮是非常薄的 像紙一樣 他們擀制的時候是會先把形狀做出來 然後再把它分層做好 然後同時擀制10張 現在廚師揉制的這個 是要加入餅底的黃油 但也有可能是奶酪 光靠看的也不太看得出來 歡迎各位在彈幕裏面說說自己的想法 我也有一點不太確定 在土耳其的甜品店裏面 他們的學徒都要先從擀制這種麪皮 開始學做起 有時候學做麪皮就要先學幾年 然後才能慢慢一步一步的學後續的步驟 所以我們也可以看到他的廚師 是每過一步就是一個更老的廚師 每過一步就是一個更老的廚師 這個其實和我們中國廚房的一些觀念 是很像的很接近的 切割完多餘的麪皮了以後 他就要做一個封頂 封頂了以後還要做一個額外的切割 接下來我們就進入了下一個階段 烤制的一個階段 烤制這個階段 我也感覺更具觀賞性 不知道大家有沒有吃過那種油炸小饅頭 就是這個樣子 可能北方的朋友沒有怎麼吃過 但是我們南方是有這個料理的 非常好吃 刷上一層面乳 然後直接吃下去 哦超好吃 烤制完成了以後 他在這邊斜放這個鍋 目的是把多餘的油脂讓它滴出來 終於到這裏了 他現在要加入的就是 Baklava的靈魂醬汁 Baklava糖漿 這個糖漿的製作方法是 把白砂糖溶解了以後加入檸檬汁 在一定量的檸檬汁的作用下 它就會形成水解反應 然後再在裏面加入其他的果汁或者蜂蜜 就是這種靈魂醬料了 這裏我也幫大家稍微回憶一下 他的化學方程式 我也是在這裏看到以後 感覺有種課本走進了現實的意味 這一步的操作是非常考驗 廚師對溫度酸度水和時間的把握的 這一幕真的太奇妙了 借用風味人間裏面配音老師的一句話 糖漿與油脂相遇 酥皮渾身顫力 這一刻被稱之爲喚醒的瞬間 這一刻我感覺我好像 混穿了奧斯曼帝國的老蘇丹 我充分理解了 爲什麼Baklava這種美食 會有這麼多的擁堵 即使要讓我站着以導術吃 我也願意 雖然看起來確實很油很甜 但它就是人類無法抗拒的一種美味 好了 本期視頻到這裏就結束了 歡迎大家繼續關注 大鵬會每天和你一起看世界美食