韓國美食探索 韓國最好吃的一家海鮮鐵板燒，最貴不過百全是大海鮮！

但是今天大鵬帶來的這個韓式街頭鐵板燒 可以說是讓人看了以後就忍不住流下口水 在本期視頻之中呢 我們不只會看到韓式的香煎黃魚 帶魚以及魷魚 我還會結合韓國人的食俗以及人文故事 給大家進行一個更詳細的講解 那麼廢話也不多說了 讓我們點贊開啓今天的美食解說吧 大朋友你看CNN美食 今天我們來到的是韓國首爾的江北區 來看的這家呢 是位於水魚市場的海鮮鐵板燒店鋪 店鋪名字可以易做大成商會 主要售賣的呢 就是各種鐵板燒的海鮮美味 一共有六種鐵板燒的魚類可供選擇 我們現在看到製作的就是第一份帶魚的 一個海鮮燒烤的製作流程 首先我們看到他事先颳去了帶魚的魚鰭部分 其實在這裏呢 大鵬更推薦大家用手撕的方式來處理帶魚的魚鰭 解凍的狀況下 像這種帶魚只需要逆着生長方向 就可以像拉拉鍊一樣輕鬆的去除魚鰭 不只是更加解壓 像手撕的這種方式也可以去除的更加徹底一些 因爲像很多時候他們用刀刮這種方式 可能會留下一些魚鰭的根部在魚肉之中 處理完的帶魚他們就會放進冷藏室之中 用保鮮的溫度來緩慢解凍即可 這裏呢大鵬再給大家補充一個額外的冷知識 如果你家的冰箱是可以設置溫度的那種的話 那你在需要冷藏當然的蔬菜水果和乳製品的時候 建議的冷藏溫度是4-5度 這個溫度下 蔬菜和水果可以保持水分並且可以抑制細菌的滋生 過低的溫度可能會導致蔬菜或者水果凍傷 或者是結冰損壞它的口感和營養價值 如果是肉類或者是海鮮的短期存放的話 建議的溫度呢就是零度到二度左右了 好我們看到這個帶魚呢也是在裹上了一層面粉以後 直接放上鐵板進行一個油煎的步驟了 我們也可以注意到一些沒有在視頻之中呈現的細節 上家是在帶魚解凍了以後 去除了帶魚的魚頭魚尾以及魚內臟的 但是從他沒有切割的方式來看的話 他應該沒有仔細的去除帶魚的黑膜部分 那個黑膜部分呢是非常腥的 如果大家要嘗試在家裏復刻這道料理的話 可以把它切成小段了以後 精準的去除所有的黑膜 並且用姜蒜水來進行一個醃製 這樣的話帶魚纔不會腥 雖然說處理方式非常簡單 看起來的話也沒有那麼多細節 但是呢該說不說 我們今天看到這個商家所選用的這個帶魚 看起來的話確實也是非常新鮮 而且肉質的肥厚程度呢看起來也是非常不錯 可能有的朋友們會說 啊這個帶魚不都是冰凍的嗎 怎麼看得出來它新不新鮮啊 沒錯因爲帶魚呢它是一種深海魚 在補牢裏水了以後它就會迅速死亡 所以一般來說我們說的新鮮呢 是它在補牢上船了以後就迅速冷凍 然後到碼頭了以後就迅速發貨 這樣的帶魚呢它就是一個最新鮮的狀態了 我們現在看到商家是在清理這個鐵板上的廢油 每次煎完了以後他們都會清理 從這個廢油之中呢我們看到還有些雜質 其實這些雜質呢是帶魚的魚皮 如果你在清理的時候 用擺接布給它仔細的清理乾淨的話 像這個廢油它就沒有這麼髒 而且吃起來的話它的口感和味道呢 也會更好 我們現在看到商家在處理的這個呢 就是一會要用做鐵板燒的魷魚的部分了 相信大家在日常生活中也會經常吃到魷魚 那我們就一起來看一下 韓國人在鐵板煎之前 他們的魷魚是如何處理的吧 我們現在看到這位店員呢 用勺子從魷魚的外套膜之中 扒拉出了一個白色像透明塑料一樣的物質 它的具體學名呢叫魷魚骨 在我們國內呢 它還有一箇中藥名叫海漂燒 雖然都可以叫海漂燒 但是我們現在看到魷魚所產的這種骨頭呢 它其實是沒有藥用價值的 真正有藥用價值的是墨魚的骨 它的呢要更大更白一些 所以呢朋友們千萬不要把它們之間搞混了 電源線去除的這個呢 是魷魚身上的齒舌和餓的部分 這個是它主要的一個進食習慣 在去除完這個部分以後呢 剩下的魷魚部分就是全部都可以使用的了 它主要是包括魷魚的外套膜和它的觸手 雖然經過了仔細的清洗 但是我們也可以注意到 這個魷魚的保護膜部分 這個商家並沒有完全的去除它 這個新興年輪的保護膜 其實處理起來的話也非常簡單 用小刀掛一個缺口 就可以輕鬆的撕扯下來 這層保護膜其實不撕下來也是可以吃的 但是呢它撕起來的口感會稍硬有點韌 可能會有一些咬不斷 而且在味道上呢可能會殘留一些腥味 所以大家如果在家裏復刻這道料理的話 是建議把它撕下來的 最後一步處理呢也非常的簡單 只需要將魷魚裹上面粉 就可以進入之後的鐵板燒的工序了 我們現在看到商家所使用的這個呢 是在韓國非常經典的一款酥油 它的特點呢就是價格便宜 然後是百分百純拉豆的 它的售價呢是4.3美元 約合6300韓元 在我們今天看到這種鐵板燒料理的場合 用這種大豆油是一個比較合適的選擇 爲什麼這麼說呢 一是因爲大豆油它的煙點比較高 約是一個230度左右 所以用鐵板燒的情況下呢 它就不會散發大量的油煙 其二呢就是因爲它的味道比較中性 不會掩蓋食材的本味 像我們今天看到這種沒有怎麼調味 醃製的韓式海鮮鐵板燒呢 用這種味道比較中性的它就更好一點 很多朋友們在前些時候 在處理魷魚的時候就發現了 現在我們看到商家所使用的這個魷魚 怎麼越看越和我們國內的那種 燒烤魷魚鐵板魷魚長得不太一樣呢 沒錯在使用的種類上 和我國的有些地區呢 它確實是有些區別的 因爲在我國的沿海城市呢 使用中國羌烏賊它的成本要更低 而我們現在看到商家所使用到的這種呢 是叫太平洋之魷魷魚 這種魷魚的特點呢 就是它可以通過噴水的方式 在海平面上滑行一段距離 所以呢也有人叫它美味的小火箭 對比起來的話 中國羌烏賊的肉質鮮嫩程度和口感會更好 但是部分地區呢它的成本會變得更高 看着這個金黃微焦的烤魷魷 確實呢非常激發食慾 看着就非常好吃 這裏呢大鵬再給大家分享幾個額外的冷知識 魷魚呢它是有三顆心臟的 一顆主心臟負責向全身輸送血液 另外兩顆稍小的心臟呢專門爲腮部供氧 這種高效泵血的系統呢 可以讓它的身體以高達41公里 每小時的速度在海水裏面遊動 雖然有如此強大的身體結構 但是魷魚呢它普遍的自然壽命比較短 通常呢只有一到兩年的壽命 而且在交配完成後也會立即死亡 所以這些呢可能也就是魷魚好吃的意義吧 哦對了順便再給大家闢個謠 魷魚體內呢是有一種叫氧化三甲胺的物質的 它會自然分解產生微量的甲醛 這種自然性的甲醛呢是基本無害的 但是呢加工不當可能導致甲醛含量超標 所以前段時間說魷魚都是由甲醛來爆發的呢 這個是有一些誤判和一些誤會的 魷魚本身所產生的那種內源性的甲醛呢 通常它的含量是不超過每公斤100毫克的 在這個含量以內的呢都是安全的 是魷魚自發生成的或是商家添加的 好了先給大家揭曉一下一份這個烤魷魚的價格吧 它一份呢是包含魷魚的外套膜和它的束手 它的售價呢是5000韓元 整合人民幣的話差不多24塊錢左右 這個價格配上這個份量呢 看起來的話還是蠻公道的 好了接下來呢也讓我們看一下另外一個 大家可能看着稍顯新鮮的一個 海鮮美食的鐵板燒料理方式 首先我們看到店主呢是準備了一個乾淨的大盆 這個大盆呢是要用做海鮮解凍用的 我們這一段的正組呢 就是我們現在看到這個 可以被稱之爲北方石斑魚的六線魚 在我們國內俗稱黃魚黃棒子 大龍六線魚 歐式六線魚說的都是這個種類的魚 是一種次要的經濟魚類 但是呢它的經濟價值還是蠻高的 它的物種分佈呢是在 俄國的黃海 渤海東海還有日本的北海道至九州沿海 還有朝鮮半島的西海岸 說起這個六線魚呢 它也有個比較有趣的故事 雌性的六線魚在長卵以後呢 雄性的六線魚就會進入護卵期 這個期間呢它會完全停止進食 專心只做護卵的工作 僅靠體內儲存的脂肪來維持生命 而這個時候呢它因爲營養不良 它身體的顏色也會開始變得金黃 有部分漁民呢 就會認爲這個金黃色的魚 它是魚最肥美的時候 其實呢恰恰相反 這個時候呢是它最瘦 最營養不良的時候 當然也可能是護卵期的雄魚 因爲即使是魚餌遞到嘴邊了以後 它也不會開口 所以它的捕獲難度和稀有程度非常高 所以呢漁民可能就認爲這種金黃色的個體 它是更值錢更加肥美的個體吧 好接着我們又說回處理環節 我們先來看到這位工人是將六線魚解凍了以後 再將它的背鰭胸鰭腹鰭給它全部剪掉了以後 就完成了這一道準備工序 再接下來呢 他要對魚進行一個完整的去鱗步驟 在這裏我們也可以注意到六線魚呢 它有的特點就是活躍的狀態下 它體表有粘液 而且它的鱗片通常都是比較細小的那種 在清洗和打鱗的時候有一個比較簡單的方法 就是用塑料袋包裹魚身了以後 用鐵勺或者是刀背從尾部逆向刮鱗 這樣的話就可以防止它的鱗片四處飛濺 但是因爲今天我們看到的這個是一個比較商用的處理環節 所以呢就不用那麼麻煩了 如果在家裏這樣刮鱗的話 可能它們可能到處都是最後也不太好收拾 現在我們看到進入的是一個魚身的處理環節 這個階段呢會把魚尾魚頭還有魚腹部的內臟 以及多餘的黑膜給它清除掉的一個過程 每次看到有熟練的工人在進行魚貨的切割的時候呢 大部分都會覺得這個畫面看着十分的解壓 那這究竟是什麼樣的原因呢 難道我們都是很殘忍的人嗎 緊接着帶着這個疑惑呢 我就去做了一下相關的查詢 原來呢像我們這種人是生活之中有些壓力 然後需要排解 通過切魚的這個過程 我們其實是得到了一種視覺上的療愈 刀鋒劃過魚身的流暢軌跡 魚身被均勻分割的幾何美感 都會觸發我們大腦的阿爾法波波動 聽起來有點玄乎 大朋友沒有完全認同這種說法 但是可能是通過這種破壞後的秩序重建 給我們帶來了一定的心理壓力的釋放 得到了呢 可能是在視覺上的一種掌握感和放鬆感 因爲掌握了這種視覺應用語 所以看起來呢就感覺非常的賞心悅目了 好前面扯得有點遠了 現在呢我們又收回來 看到的是一個店鋪的開店陰影的準備流程 在之前兩份海鮮鐵板燒的加工處理之中呢 大朋友爲了讓節奏更加緊湊 所以呢把這一段是放到後面來講的 我們今天看到這個店鋪呢 它是位於韓國北部的水魚市場 這個地方呢是一個人流旺區 而且近期呢也是有越來越多韓國的網紅 推薦的一個地方 在這個店鋪外面的走廊部分呢 是司通巴達的小巷 除了有新鮮水果鮮肉鮮魚 雜貨店衣服飾品 還有很多很多的小吃店都在這個地方 在這裏呢 你是能感受到非常多韓國本土的人文氣息的 因爲沒有太多的商業化 所以這個地方呢不存在宰客的情況 來的旅客遊客其實非常少 大部分都是韓國本土人 好接下來呢我們也回到美食製作本身 我們現在看到像他在處理的這個呢 是大個體的小黃魚 在我國的俗稱之中呢 會稱呼它爲黃瓜魚或者是黃魚 但是呢它和黃瓜魚是完全不一樣的 黃瓜魚指的是大黃魚 這個可千萬不要搞混了 因爲關於大黃魚小黃魚的這個分類啊 其實它是有非常多爭議爭論的 這裏呢大部分又不是專業的人士 所以呢建議大家看一下密大叔的視頻 他有仔細的教授 大家如何分辨大黃魚和小黃魚 這裏呢大部分我們就不扒門弄斧了 話又說回來值得一提的呢 是我們看到這個魚 它是沒有去除內臟 直接上鐵板就開始煎的 這個呢說實話讓大部分感覺也比較震撼 你不管吃什麼魚 你都好歹要去一下內臟啊 正好呢也藉此機會給大家介紹一下 一條魚身上有哪些部位是大概率不能吃 有些部位是可以吃的 通常來說的話 一條魚的內臟部分 包括魚肝魚腸和魚表部分都是可以吃的 但是你要注意魚腸部分 其實它是比較危險的 有很多寄生蟲或者是細菌會在魚腸之中繁衍 傳統做法之中 如果你要保留魚腸的話 你是要用粗鹽脫血三次 並且讓魚腸和魚肉同時蒸煮 同時用高溫去進行一個消毒纔可以吃 或者呢是用高度的白酒 醃製十分鐘來殺菌才能吃這個魚腸 而魚肝部分呢 也有部分的魚是含有毒素的 千萬不要隨便吃一個你不太瞭解的魚 唯一一個特殊的呢就是魚表部分 魚表部分大部分都是可以直接吃的 而且還富含膠原蛋白 曬乾了以後還能製成花膠 在很多地區花膠都是賣的很貴的一種食材 說完這些大概率都可以使用的部分了 剩下的就是絕對不能使用的部分 其中呢就包括魚膽魚鰓 這兩個部分呢都需要非常的注意 甚至在有些市場或者酒店之中 如果你在處理魚尾魚的時候 你把它膽囊刮破 導致它污染魚肉或者是其他的重要內臟了以後 可能這條魚的價值也會暴跌 甚至會一文不值 好接下來呢也給大家介紹一下 它在黃魚的這個售價 它的售價呢是一萬韓元三條 折算過來呢差不多是50人民幣左右 大鵬判斷這個魚是小黃魚的方法呢 也非常的樸實無華 我就是通過他家商鋪所提供的產品名 去查它對應的拉丁語學名來確認的 而現在我們看到商家在鐵板燒的這個呢 就是之前大鵬一直有在給大家介紹的青魚了 這個青魚呢真的是非常的好吃 在日本和韓國朝鮮等地區呢 青魚料理是非常常見的 在我國內呢它相對而言就是比較小衆了 因爲在我們國內呢 大部分是淡水魚佔據餐桌上的主流 而海水魚呢通常受青睞的 也只有帶魚啊 黃花魚這些固定的品種 而且如果你用清蒸或者是紅燒 這些方式來做這個青魚的話 可能會味道非常的腥 因爲它本身有一定的腥味 你除非是用煎烤 或者是用醃製的方式來去除這個腥味 要不這個腥味都是常人很難接受的 看到這個金黃酥脆的鐵板煎青魚 不知道大家是否和我一樣呢 口水已經流下來了 這條青魚呢在他們家售價是4000韓元 整合人民幣的話差不多20塊錢 售價可以說是十分划算十分親民的了 如果大家去吃的話 一定會吃的相當的滿足 好接下來要介紹到的這個呢 就是大鵬之前有着重給大家介紹過的 韓國的比目魚 我們現在看到這個魚種呢 它是養殖的來自於韓國的激州島 這裏佔韓國61.4%的比目魚養殖市場 每條比目魚的養殖週期都長達四年 常以價格實惠以及肉質性能爲其主要的宣傳賣點 當然他們也有一些是瞄準高端市場的比目魚 就是他們所謂的三公斤以上的大比目魚啊 可能有點顛覆大家認知的是 我們今天來看到這個比目魚 在韓國的售價可以說是相當的便宜 新鮮的已經處理好的冷凍比目魚 在韓國的售價甚至可以低到1000韓元一條 摺合人民幣的話差不多就是5塊錢 這是深海網箱加上海水循環技術 達到的高密度養殖的一個效果 這種技術在我們國內呢 也有相關的企業在跟進了 但是因爲我們國內的人沒有那麼喜歡吃比目魚 所以它的熱度一直都不是很高 我們現在看到這個比目魚是先煎好了 剔掉白色的一側了以後 然後再翻過來煎另外一面的 可能有部分朋友們會認爲 這個比目魚現在煎的這個是魚腹 其實並不是的 比目魚白色的這一側也是比目魚的魚身 它都有體側線 所以比目魚它是橫着躺在海底裏面 進行一個生活的 它的眼睛是在生長的過程之中 逐漸轉移向身體的另外一側的 而它體表的色素呢 也是在進化的過程之中 逐漸偏移向身體的另外一側的 這樣進化的好處呢 就是讓它在海底的時候看起來更像礁石 而游到海平面上的時候呢 從下往上看它就更像是白白的 像是陽光的顏色了 看到這個美味的比目魚 大家是否在猜測它的價格究竟漲價到多少呢 得益於採購價格的低廉 我們現在看到這個比目魚呢 在韓國的售價是5000韓元兩條 總共稱人民幣的話差不多是12塊5一條 這個價格是否是十分划算呢 來到我們本趟韓國行程的 最後一道海鮮鐵板燒料理 我們現在看到的這個呢 就是他家單條賣的最貴的一個海鮮鐵板燒了 沒錯就是我們之前看到 店主親自加工處理的六線魚了 給不瞭解的朋友們介紹一下 六線魚的肉質特點呢 是以淡薄細嫩而著稱的 屬於典型的白肉魚 其肌肉纖維有短且脂肪分佈均勻的特點 入口了以後呈現一種軟滑的口感 體內油脂含量在一年四季都比較均衡 在烹飪的時候經常會保留魚皮 因爲其魚皮反膠質 如果是煮湯的話還能增加湯汁的層厚感 朋友們可能也注意到了 今天我們來看到這種海鮮鐵板燒呢 他是更注重於食材的本味的 這些魚貨基本上是沒有進行醃製 就裹粉油炸了的 這個呢其實是十分考驗食材的新鮮度的 一旦魚貨選擇的不夠新鮮 就很有可能會丟掉口碑 但是今天我們來看到這家店 他在網上的評價一直都很好 所以如果大家旅遊到這裏的話 也歡迎去嘗試一下 我們現在看到這一尾尾煎好的露餡魚 在他們店鋪的售價是8000韓元 摺合人民幣的話差不多40塊錢 不知道大家對這個價格是否感冒呢 好了以上就是本期視頻的全部內容了 本期視頻做下來呢 真的是讓大鵬對韓國的海鮮市場呢 有了一進一步的瞭解 他們的價格比我想象中要低很多 看起來的話也是真好吃 而且這種不帶醬料的烹飪方式呢 我反而會覺得更適合我 因爲韓國的醬料可能有些我不太吃的習慣 像他這種鐵板煎好了以後回去自己配醬料 或者直接不要醬料來吃的這種 我反而覺得正正好 我來吃的話我可能會給他加一點辣椒麪 然後就站着吃 這樣想必一定會很好吃 大家如果旅遊到首爾的話 也確實是可以過去看一下 這個市場裏面我看到還有那個牛骨醬肉湯 也看着很好吃的樣子 也不愧是韓國本地人也會逛的市場 他的價格呢也確實是比我看到的很多 韓國面向遊客的那種市場要便宜的多 大家可能看到這裏的時候都已經看餓了 如果你手邊沒有恰恰好的零食的話 那歡迎來看一下大鵬前段時間 實拍的我們貴州的牛肝工廠 這個片尾廣告大鵬加了有段時間了 不知道大家是否都有看到最後呢 好那麼以上正片內容就全部結束了 大家現在看到這個是大鵬最近在合作的 我們貴州的牛肉乾工廠 因爲前段時間有深度拍過 他在牛肉乾工廠的一個生產視頻 所以大鵬對他家的製作工藝 還有他家的產品都還是蠻有信心的 再加上這段時間買過的觀衆朋友們 對他的評價都還不錯 所以大鵬呢也嘗試一下 把廣告放在片尾給大家介紹一下 看能不能帶帶貨 他家牛肉乾所使用的是牛的三耙一淋的部位 在製作成牛肉乾之前 有一個嚴格的去筋的步驟 所以大家買到的牛肉乾 它的含筋率是很低的 這樣子的牛肉乾 它就不會出現那種硬硬的 咬都咬不斷的那種情況了 在口味上面呢也十分的講究 他家的香辣口味和五香口味 大鵬都吃過了 感覺味道是非常的不錯的 最後值得提的一點 就是他們工廠生產牛肉乾的這個工藝 是比較乾淨衛生的 而且牛肉乾之中 是不包含任何的化學防腐劑的 如果大家聽完大鵬的介紹了以後 對這家牛肉乾產生了一定的興趣的話 可以到我的櫥窗裏面去找到它 那麼感謝大家看到這裏 我是大鵬 每天和你一起看世界美食