韭菜餃子好吃有訣竅，教你30年餃子館不外傳秘方，比肉餡的還好吃

外面餃子館的韭菜餡餃子爲什麼那麼好吃 料油纔是關鍵 今天教你30年餃子館不外傳的祕方 大家好 我是自由駱駝 韭菜雞蛋餡一定要學會這樣調 這樣包出來的餃子 餡香味美 韭菜碧綠不出水 下面看我來操作 面盆中加入外開的麪粉 5克鹽 用手先攪拌攪拌 分次加入250克溫水 大概20-30度左右 天熱就用冷水來和麪 先攪拌成絮狀 然後簡單的揉成麪糰 蓋上蓋子 餳面20-30分鐘 這個時間我們把清洗好的300克韭菜一定要控幹水分 排列整齊 切成韭菜碎 切好後裝入大點的盆中 這時候加入一勺的香油 把它們攪拌均勻 讓韭菜表面都沾上一層油 鎖住韭菜的水分 這樣就不容易出水了 攪拌好後先放一旁 下面熱鍋冷油 倒入雞蛋液 我這是六個雞蛋的量 炒至有點凝固後 再炒散炒碎 用中火炒就可以了 炒好後裝入盆中 讓雞蛋自然冷卻 接下來我們開始熬製料油 鍋裏倒入一小碗的色拉油 先不要開火 放入香料 冷油下鍋 再加入兩片生薑 一根小蔥 接下來開小火慢炸 香料配比我會放在視頻後面 這個料油也可以用於其他的餃子餡 都特別香 炸到薑片有點焦黃的時候 關火 放在裏面泡一會兒 自然放涼 最後過濾出來就可以了 這邊面已經醒了30分鐘 我們再揉幾下 再次蓋蓋 繼續醒面20-30分鐘 這個時間我們開始調餡 把韭菜碎倒入到雞蛋中 用筷子先攪拌均勻 接下來加入鹽 韭菜雞蛋餡鹽要稍微重點 不然不香 來一小勺味精 然後淋上前面熬製好的料油 15克就可以了 最後把它們攪拌均勻 攪拌均勻後先放一旁備用 這邊的面醒好了 因爲天冷所以時間要長點 等會兒擀出來的餃子皮更加有彈性 下鍋也不會破皮 就算放涼粘在一起也不會破皮露餡 大家看一下非常光滑 在桌子上撒點幹澱粉 把醒好的麪糰放上面揉兩下 然後一分爲二 先拿一個揉搓成長條狀 搓好後再切成大約8-9克的一個面劑 然後撒上點幹澱粉 防止粘連 接下來把面劑的切口處朝上 用手轉圈 按壓成餅狀 一定要轉的圓點 這樣等會兒擀餃子皮就容易成圓形 接下來用擀麪杖擀成中間厚四周薄的餃子皮 要邊轉邊擀 餃子皮全部擀好後就可以包餃子了 包餃子也很簡單 拿一張餃子皮放上餡料 可根據自己喜歡的方法把它包起來 餃子皮各有各的包法 只要把它捏緊不露餡就可以了 鍋裏水燒開 加入一勺鹽 然後依次下入餃子 蓋蓋 大火燒開 開鍋後再加入點清水 再次沸騰後大約2-3分鐘 餃子就飄起來了 素菜很容易熟 不要煮時間太長 可以了 出鍋裝盤 這樣韭菜雞蛋餡餃子就做好了 這樣包出來的餃子 餃子皮勁道爽滑 餡香十足 非常美味 一口一個停不下嘴 真的特別好吃 如果喜歡我的視頻 請記得點贊加關注轉發收藏 我們下期再見