淮揚菜 寧波70歲漁民家傳乾燒鯧魚,這魚我能吹一輩子

跟著小野吃
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視頻概述
AI 生成本視頻分享了漁民家傳的乾燒蒼魚秘訣,重點在於徹底去除腥味、保持魚皮完整及確保肉質嫩滑。通過正確的清理、煎魚技巧與慢燉收汁,能做出色澤金黃、湯汁濃郁且極其下飯的蒼魚。
做海魚最怕三件事
腥 破皮 肉柴
今天把漁民家傳的乾燒蒼魚祕訣全教你
不用複雜調料
魚皮完整不破
魚肉扔到一家就散
湯汁拌飯能眩三碗
五條蒼魚一共36塊錢
一條120克左右
蒼魚處理起來很簡單
用剪刀把魚鰭 魚尾都剪掉
然後從嘴巴或者魚鰓這個位置下刀
剪開魚肚
重點來了
魚肚裏這層黑膜
還有鐵骨血
是腥味的主要來源
必須徹底扣乾淨 沖洗乾淨
很多人做魚腥
就是這一步沒做到位
記住魚鰓也去掉
全部沖洗乾淨後控水
着急做
就用廚房紙巾把表面水擦乾
下鍋就不容易濺油
生薑30克切大粒
蒜瓣30克也切大粒
幹辣椒兩到三個
姜蒜切大點
爆香後不容易糊
煎魚不粘鍋的訣竅
熱鍋涼油
油要稍微多一點
魚分批下鍋
滿到三條一起
中火慢煎
彆着急翻
煎兩分鐘後輕輕晃動鍋
魚身能順滑的滑動了
就說明魚對型了
這時候再翻面
魚皮浮不不錯
這一鍋全倒進去了
這樣容易粘鍋
煎不透吃起來就不腥
還容易碎
煎到兩面金黃
看起來不醃
鍋清洗乾淨
倒少許油
再加一小勺豬油
豬油化開
將蒜辣椒爆出香味
然後烹一點醬油
大約5克
緊接着倒入兩碗清水
水開了
把魚回鍋
加黃酒50克
老抽5克
上個色
香醋10克
去腥增香
鹽5克
冰糖15克
蓋上蓋子
小火慢燉15分鐘
讓味道充分浸到魚肉裏
時間到了
開大火收汁
乾燒魚好不好吃
最後這步收汁很關鍵
做濃湯汁
讓湯汁都裹在魚身上
撒點蔥花
出鍋裝盤
剩下的濃湯
淋在上面
看看這色澤
絲掃肉厚
細嫩不柴
小時候家裏做這道菜
我總愛用這口濃湯拌米飯
連吃兩碗都不夠
這吃的不僅是海的味道
更是加了溫的
今晚就給自己和家人做一條
做好了評評區告訴我
我看看誰的吃
做的更像樣
蘸點料汁
嗯
真好吃
魚肉很鮮美
嗯
真好吃
絕對下飯
