地三鮮

這是一期第三鮮的超詳細版 保姆級教程 茄子在油炸時如何讓它少吸油 調料該放哪些 放多少 所有的用料和調料精準到刻 全程一個視頻講解清楚透明 看完這個視頻後 哪怕你是個廚房小白 你都可以完美復刻 朋友們 今天我們做一個普通的家常菜 但是味道卻很驚豔 所有的用料都在這裏 而且做法真的很簡單 今天絕對是包膠包燴 首先我們來切一下土豆 這個土豆切法依然是滾刀塊 滾刀切法就是滾一下切一下 但是第三鮮的滾刀切法 我們需要給它切薄 因爲這個菜需要油炸 一方面是讓它更容易炸熟 第二是口感 第三是要我們更方便地融入味道 所以我們要滾刀薄切 所有的土豆都是這樣切 然後我們接着切茄子 今天我買的茄子是細茄 所以我正常是滾刀切塊的 如果你用的是那種粗茄子 那你的塊就要切小一點 茄子切得太大就會攔閘 所以滾刀塊要適中一點 茄子切完我們切青椒 青椒依然是滾刀塊 滾一下切一刀 切好之後我們同時放在一旁備用 現在我們來處理一下土豆和茄子 給我們切好的土豆塊清洗一下 洗去表面的澱粉 這個澱粉必須要洗 如果你不把澱粉清洗掉 就會同時造成兩個後果 第一就是下油鍋炸的時候 它會粘結在一起 第二就是它更容易上顏色 土豆還沒有炸熟 但是顏色已經過深了 清洗乾淨之後我們給它控水 放在一旁備用 土豆塊清洗好之後 我們來處理一下茄子 想讓茄子儘量少吸油 我們就給它包裹一層澱粉 茄子包澱粉最重要的作用 就是拿少吸油 在預熱油炸後 會把澱粉炸硬 在茄子的外層形成一個硬殼 這樣就可以減少油的滲入 因爲現在茄子表面沒有什麼水分 所以直接撒澱粉在上面 它就很難包裹住 我們要先撒點水 然後加入澱粉 這個澱粉沒有具體的克數 你就看茄子的橫切面 有沒有被澱粉包裹住 如果沒有包裹住 再重複我們淋水 撒入澱粉這個過程 直至把茄子都包裹住 這個步驟可以重複個一兩次 包裹成這個樣子 我們切的橫切面處 已經被面粉包裹住了 這樣就代表着好了 都處理好之後我們回到爐竈 這個菜不要想着煎 比如茄子你煎的情況下 它會更吸油 所以我們選油炸就好 首先我們先炸土豆 把油鍋加熱到190度 如果你沒有溫度計 可以用筷子來試驗一下 放入鍋中之後 它就會浮現很多密集的小泡泡 這就代表着油溫可以了 然後咱們就可以炸土豆了 土豆圍着鍋邊放入 這樣可以防止油濺 油炸時一定要注意安全 下面的火我們保持中火 土豆下入之後 我們就不要翻動它 讓它自己慢慢炸 因爲土豆預熱之後 它會變軟 所以它在沒有炸硬的時候 我們就攪動 那就只會把它攪碎 炸硬之後它就會自己分開的 看 如現在這樣 我沒有動它 它自己就分開了 炸到一面又有焦邊 又有金黃的時候 這就可以了 不要炸過了 然後咱們就可以給它取出了 咱們接下來炸茄子 茄子的油溫要燒高 燒到220度 因爲炸茄子的油溫低了 茄子就會瘋狂吸油 如果你的茄子比較多 那茄子你分兩鍋來炸 下入鍋中之後 我們不要翻動它 因爲包裹着茄子表面的澱粉 還沒有被炸硬 如果在澱粉沒有炸硬的時候 就開始攪動它 那澱粉很輕易的就脫落了 炸到像現在這個樣子就可以了 表面已經炸硬 炸至金黃 然後咱們就給它取出 炸完茄子之後的油溫呢 依然還是很燙的 然後咱們把青椒放入鍋中 青椒不要炸久了 炸久了顏色就會發黃 在鍋中燙個五六秒的時間就足夠了 然後咱們同樣取出備用 鍋中的油呢我們倒出 留一點底油就好 現在我們把火調到中火 下入蔥末蒜末 給它爆香 爆出香氣 接下來我們就開始放入調料了 這是我用的主食勺 踏小籃給大家作爲參考 圍繞鍋邊淋入生抽醬油 碰一下醬香味 爆出醬香味後 咱們加入一碗的清水 然後我們就放入調料 我把所有需要的調料 都可以打在字幕上面 這樣大家看得更清楚一點 調料放好後 咱們給它混合一下 給料汁炒沸騰 沸騰後咱們加入炒好的蔬菜 給它翻炒兩下 讓茄子 土豆 青椒 可以吸收一下湯汁的味道 吸收好之後咱們再勾芡 勾完芡之後 它是見明油不見湯的 可以把第三線的三樣蔬菜 包裹住得很好 出鍋之前呢 你可以根據自己的需要 再撒一點生蒜末 那麼這個菜就好了 三樣普通的蔬菜 組合在一起 卻能形成驚豔的味道 這個菜真的很棒 同樣是超絕下飯菜 我超級推薦你們試一下 而且它的做法真的很簡單 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試吧