完爆大排檔的潮汕砂鍋蝦粥，保姆級教程，一鍋鮮香。

我前幾天不是感冒嘛 嘴巴沒味道就偷懶 點了外賣砂鍋粥 兩百多 好貴哦 但味道真沒我自己做的好吃 而且是差遠了 哎 還是自己做吧 你們嚐嚐我的砂鍋粥 祕製配方 味道不一樣的哦 可以原地開店啦 十斤米 生活就是這點事 柴米油鹽 米又要好吃 又不能太貴 又要香 這米煮飯很香 煲粥 我們今天就來個元貝鮮蝦粥 煲粥也很好吃的 那這個米呢 是東北遼寧的盤錦榭田米 是來自盤錦的核心產地 有地理標誌的 那裏的水稻是取自無污染的遼河水灌溉 減地種植 榭稻共生 沒有農藥 零農產 盤錦大米也是東北大米里面比較好的品種了 我實話實說 武昌大米貴呀 動不動十元一斤啊 我也吃不起 盤錦大米屬於價廉物美 吃口飽滿 糯糯的那種 反正大米沒有哪個人說我不吃的 家家都要吃 你們試試這個 好吃又不貴 是大米中難得的佳品 是新米啊 日期都是新的 這個米煮飯的水要稍微多放一點 不要直接用自來水 要用過濾水或飲用水 水質對米飯的口感和香味都會有很大的影響 這個米煲粥很糯的 150克米 煮一砂鍋粥正好 米淘洗後要浸泡15分鐘的 來處理蝦啊 一斤活蝦 就這種便宜的明蝦對蝦都可以 先把蝦清洗一下 蝦需要剪掉的啊 我偷懶沒剪 把蝦頭扯下 蝦線也就扯出來了 再把蝦線扯掉 就這樣保留完整的頭 等一下我們要來熬蝦油的 這個蝦黃千萬不要給清理掉了啊 蝦粥好不好吃 蝦黃起到了重要作用 用吸水紙把蝦頭都擦乾水分 否則等一下會爆油的 用剪刀把蝦全部都開背 我正好看一下有沒清理乾淨的蝦線 也順便弄一下 要把水分瀝乾 我們要先醃製的 水分太多會醃製不進去 半勺的鹽 兩勺料酒抓拌均勻 醃製15分鐘 十幾滴乾貝先沖洗一下後再換水 加點料酒浸泡到軟 再把它撕開 那麼這個水呢 要留着備用 小鍋裏來一大勺的豬油 要用豬油啊香 再來點玉米油 油要稍微多一點 把蝦頭丟下去 中小火一邊炸 一邊用鍋鏟把蝦頭壓一壓 把蝦黃都壓出來 要把蝦殼炸香 水分也炸幹了 那麼這個油呢會變成紅油 砂鍋裏放入浸泡好的米 剛纔泡乾貝的水 再摻1500克的水 米和水的比例 一比十熬就正好 剛纔米是150克 那麼就用1500克的水 大火燒開後 把炸好的蝦油連蝦頭一起 全部倒進砂鍋裏 爲了不浪費蝦油 我都是再舀兩勺米水 把小鍋裏面晃洗一下 那麼就全部很乾淨的 一點都不浪費 因爲這個都是精華 中火讓它滾煮兩分鐘後 把蝦頭全部撈出來丟棄 那乾貝就是這個時候放進去 應該是放薑絲的 但我不喜歡吃到 所以放薑片 最後可以撈出來 要時不時的攪動一下 調成兩圈小火 讓它慢慢熬 家裏有蘿蔔乾的 弄一點 清洗乾淨後擠幹水分 切成小顆粒 最後加在粥裏面很好吃的 潮汕砂鍋粥都是這樣的 大概15分鐘吧 粥已經成型 米也開花了 加入50毫升的牛奶 要用全脂牛奶 加了牛奶 這個粥很能增香的 吃不出牛奶味 但就是很好吃 不要加太多 50毫升夠了 而且加了牛奶吧 顏色瞬間也好看了 那現在這個粥已經差不多粘稠了 煮好了 醃製好的蝦裏面是有水分的 不要倒進去 蝦全部放進去後 就調成大火 把蝦殼煮紅 就表示熟了 就可以關火了 調味呢 只需要放點鹽和白胡椒粉 別的雞精味精都不要放了 已經很鮮很鮮了 蘿蔔乾放進去再攪拌一下 香菜或蔥撒一點 那這個香噴噴 鮮得不得了的砂鍋粥出鍋啦 你們就嚐嚐這個味道吧 包你們說比外面任何一家都好吃 我也不用多說了啊 原地開店吧