保姆級教程!必須教會你這道巨下飯的乾鍋花菜
139 觀看·2026年1月16日
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今天是個乾鍋花菜的保姆級教程 不過油不焯水 不單獨煸炒 一步出鍋就能做到又脆又入味
簡單好做 還巨下飯
首先 花菜要用綠梗的 它更鬆散 口感更脆 去根後分成小塊 不要太大 小一點更容易熟
然後用淡鹽水和小蘇打泡半個小時 把花頭裏的髒東西泡出來 五花肉切成厚片 一會要用它編出油 太薄容易焦
配料準備一點姜蒜和小米辣 辣椒的量你可以按自己的口味來 再加一點花椒和豆豉
花菜起筋後要把水控幹 這道菜切記不要焯水 焯水後有股難聞的味道
鍋燒熱下菜籽油 用中小火把五花肉煸到金黃 煸出油後把肉撥到一邊 放所有配料 轉小火炒香
再加一大勺不辣的豆瓣醬 炒出香味 我試過黃豆醬 皮線豆瓣醬和蠔油 這我還是更喜歡這個味道
然後轉大火 倒入控幹水的花菜 有的爲了讓它更好熟 會提前編一下 按我這麼做呢 可以更簡單
把花菜搬到鍋底 先別動它 讓它編個20秒 再加小半勺鹽一起翻炒 加鹽可以讓花菜更容易出水
家裏的火沒有飯店那麼猛 不用清飯鍋 大概一分鐘 水汽炒的差不多了 加一勺生抽 翻炒均勻
花菜現在還是半熟 我們要沿鍋邊烹一點花雕酒 不僅增加香氣 蒸汽產生的高溫能讓花菜進一步變熟
再加一小勺糖 少許雞精 調和一下味道 然後再烹一道兩次花雕酒 你可以嘗一下是不是你要的口感
最後放上蒜苗 翻兩下 蒜苗斷生就可以出鍋了
這是我家每週都要做的下飯菜 這麼做啊 花菜不僅入味 還保留了脆口 醬香 齒香 還有一點辣
真的巨巨巨下飯 你們可以放心居多 這一盤都被樂樂吃光了 我是樂半 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見
