莧菜怎麼做好吃？切記不要直接煮，大廚教你上湯莧菜超好吃做法

大家好 我是超子 俗話說六月線曬雞蛋 現在又到了吃現菜的季節 今天用現菜給大家分享非常好吃的做法 首先準備一小把新鮮的現菜 摘好以後放入盆中 加入兩小勺鹽 加入清水 先在淡鹽水中浸泡個三五分鐘 這樣清洗的會更乾淨 現菜表面的泥沙很多 所以要多清洗幾遍 浸泡好以後再用清水反覆清洗幾遍 洗至水不發葷爲止 洗淨以後放入盆中控水備用 做這道菜需要準備兩種蛋 皮蛋和鹹鴨蛋 分別把它們磕開 剝掉外皮 鹹鴨蛋只用蛋黃不用蛋清 再準備少許火腿 先切成厚片 再切成長條 切成小丁 切好的火腿腸放入碗中備用 準備好的皮蛋同樣用刀切成小丁 切好以後跟火腿放在一起 再來少許薑片 兩三粒大蒜切成小粒 材料全部備好 接下來開始製作 起鍋做水 水開以後放一小勺鹽 少許植物油 洗淨的現菜放在沸水中 簡單焯下水 現菜跟菠菜一樣都含有草酸 所以在使用之前最好先焯下水 不要煮的時間太久 在鍋中煮30秒鐘 煮至軟趴趴的撈出來控水備用 把水倒掉 另起鍋 鍋燒熱 放入一點豬油 油熱以後放上薑片 蒜子 保住香味 隨後放入準備好的鹹蛋黃 用勺子把蛋黃懟散 炒出香味 一定要把蛋黃炒開 炒起沙 這也是燙濃好喝的關鍵 炒翻沙以後放入皮蛋 火腿 簡單翻炒八兩下 然後倒入剛燒開的熱水 切記不要用冷水 用冷水做出來會有腥味 大火燒開鍋 開鍋以後撇掉浮沫 調味放入一點盲盲鹽 注意鹽的量 因爲蛋黃本身就很鹹 所以鹽可以不放或者少放一點點白糖提鮮 少許胡椒粉攪拌均勻 大火煮個一兩分鐘把香味煮出來 越煮湯越香 越煮湯越濃白 最後再放入焯水的現菜 簡單煮一下 要想做出來湯沒有那麼紅 焯水的現菜可以不用二次下鍋 直接放入盤中 熬好的上湯直接倒入盤中即可 這樣做的上湯現菜 湯鮮味美 營養好吃 如果您喜歡這道菜可以關注點贊收藏 有時間試着做一下 在忙在累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜