地道雲南風味 鮮肉小鍋米線嗦粉黨好吃暈了
731 觀看·2026年4月4日
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今天來做一鍋我心心念念很久的雲南鮮肉小鍋米線
爲了還原當地味道 我翻了很多食譜 食材上也儘量還原 北京買不到鮮的酸漿米線 就用了雲南建水的幹米線
煮十分鐘後關火 讓他再悶十分鐘 這會準備下配菜 鮮肉末用鹽 胡椒粉 黃酒拌勻 醃製一會兒
西紅柿切成小丁 韭菜切成段 豆芽喜歡的話可以準備一點
悶好的米線過下涼水 把表面的米漿洗掉
另外小鍋米線必不可少的是這個酸醃菜 這樣可以用糟通醬或者湯匙老醬
鍋里加清水 要有骨湯或者雞湯更好 燒開後來一勺豬油 這是湯鮮美的關鍵 再加一勺醬給它化開
然後把醃好的肉末放進去 用湯勺給他壓一下 這樣更好熟
再把酸醃菜 西紅柿 豆芽 米線都放進去 調味就加點鹽 雞精 胡椒粉
煮個兩三分鐘 讓米線吸收湯的味道 最後把韭菜放進去 燙到斷生就可以了 能吃辣的可以再加一點油辣子
小鍋米線的一大特點就是把鮮肉直接燙熟 這樣不僅保留了肉的鮮香 吃起來也更有肉感
加上酸醃菜的酸香鹹鮮 油辣子的一點刺激 確實是一個非常好吃的米線的做法
如果湯底用了苦湯 味道還會提升一個等級
我是樂半 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見
