放心去做，這口排骨椒麻香辣值得為它舉杯！

冰箱裏還有一包新鮮的青花椒 那今天我們就來做一道既下酒又下飯的青花椒排骨 排骨用筋類排 買的時候讓攤主攢點小塊 小一點會更容易熟 加一點麪粉和白酒抓一下 麪粉的吸附力強 更容易把髒東西帶走 再用清水多衝洗幾遍 到肉質稍稍發白 醃製前把表面的水分擦乾 然後放大概5克鹽 一小勺雞粉 一勺生抽 一點花椒粉和胡椒粉 小蘇打放一克 加了會更嫩 再放點水 抓勻後加兩小勺澱粉 玉米澱粉 紅薯澱粉都可以 淋點油封一下 放冰箱冷藏至少一小時 除了青花椒 我還準備了點紅花椒 兩種搭配使用 既香又麻 味道更立體 此外辣椒也是必不可少的 青紅椒提辣 幹辣椒用來增香 再準備一點蒜末和薑末 油溫燒到五六成熱 筷子放進去會出現密集的小泡 就把排骨放進去 定型30秒後轉中小火 慢炸個八九分鐘 具體時間按排骨大小靈活調整 用低油溫給它浸熟 肉的口感會很嫩 你要用煎的方式也可以 就是口感會幹一點 炸到金黃 燒帶焦邊就給它撈出來 然後把油燒到冒煙 大概七成熱 換回去復炸20秒 高油溫會把肉裏的油逼出來 表層又會變得焦脆幹香 鍋裏留一點底油 把辣椒 花椒 姜 蒜都放進去 中小火炒出香味 因爲排骨已經熟了 這一步是讓它裹上這些香料的氣味 排骨本身是有底味的 所以只需要再加點生抽 雞粉 一點藤椒油 給它翻炒均勻就可以了 時間別長 炒久了它外面那層會變軟 這是一個既下酒又下飯的菜 排骨裏嫩外焦 鮮花椒的清香 紅花椒的麻 加上幹辣椒和鮮椒的組合 這一口的含金量 相信你會明白 我是樂半 希望這道菜喚醒你的好胃口 下期見