延續了麻婆豆腐經典傳承做法的麻婆魚，麻辣燙鮮，牛肉酥香，好吃到簡直不擺了。

要說到麻婆豆腐 那可是多少麻婆粉心中的最愛 那今天這道延續了麻婆豆腐經典傳承做法的麻婆魚 麻辣燙鮮的極致美味 相信一定會嘗苦很多的麻婆粉和魚粉 先來處理食材 做麻婆魚用草魚花蓮和黑魚都可以 我個人是比較偏愛黑魚來做 肉質比較緊實 刺也相對較少 下來先把黑魚用70度熱水燙一下 這樣就能很好地去除掉滑稽稽的粘液 清洗後剁成麻婆豆腐大小的坨坨 有點像泰安魚那樣 然後加鹽和料酒進去 抓勻醃製五分鐘 把血水逼出來 再反覆沖洗幾遍 乾淨後用手把魚肉中殘餘的血水擠除掉 接下來加鹽 料酒 胡椒和幾塊拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後 抓勻醃製十分鐘 然後剪除掉蔥姜 加紅薯澱粉進去抓勻 下來準備配菜和配料 和麻婆豆腐一樣 這道菜一定要準備點牛肉末 但不同的是 一定要再準備點牛油 下來蒜苗拍一下 改刀切節 多準備一點姜蒜末 最靈魂的刀口辣椒碎和刀口花椒碎出來 刀口辣椒和刀口花椒的做法 在我水煮牛肉視頻中有詳細講到 下來把鍋燒熱後倒油 家庭操作可以像我這樣 不用倒太多的油 分多次炸魚 雖然時間多了點 但是油省了不少 大火七成油溫下魚塊 剛下鍋千萬不要翻動魚塊 否則肉容易爛掉 一定要炸到像攤魚那樣 魚塊金黃酥脆的時候再撈出 這樣看似焦黃的魚塊 其實包裹的是鮮美多汁的魚肉 同時也不容易煮爛 接下來重新起鍋 倒入少量的油進去 中火四成油溫下入牛肉末煸炒 煸幹水汽 烹入一點料酒 帶走腥氣的同時 也增加了牛肉的香味 這時候下入少量的鹽增加底味 再繼續煸炒到像這樣焦黃酥香後 撈出備用 下來把底油加熱 再加入一勺牛油進去 加牛油燒製是這道菜的特點 不僅能使成菜後香味濃郁 同時菜餚極燙 但卻不冒熱氣 下來中火五成油溫下 郫縣豆瓣炒出香味 炒香後下刀口辣椒 炒出香味和湯色 接着倒入姜蒜末炒香後 加適量的水調開 燒開後下入魚塊 通入料酒 加鹽和醬油調味 再關火轉成小火 開始煨煮15分鐘 讓魚肉在時間中 慢慢的釋放它的鮮味 同時焦酥的魚塊 也慢慢變得高於嫩滑 下來轉成大火加味精調味 再分次勾芡 推勻後下入蒜苗 推勻起鍋 最後撒上焦香酥脆的牛肉 和無可替代的刀口花椒 成就最後的美食經典 這樣一道延續傳承 超越想象的麻婆魚就做好了 口感區別於其他任何做法的魚 熟悉的味道更加令人回味 如果喜歡這道經典麻婆魚 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人