宮保蝦球，經典川菜宮保口感，是非常下飯的佳餚，全家都愛吃 【留意美食】 #宮保蝦球 #川菜 #蝦球

大家好 我是劉亦 宮保蝦球是一道經典的川菜 在飯店的點擊率也非常的高 其實在家做也很簡單 今天就和大家分享宮保蝦球的家常做法 色澤紅亮 外脆裡嫩 胡辣甜酸 下酒又下飯 您一定能夠學會 家人都會誇你是大廚 喜歡的朋友可以試試 首先準備大蝦仁200克 也可以用新鮮的大蝦自己來剝 吃著口感會更好一些 蝦仁一定要從背部片開 這樣成菜後就是蝦球 非常的好看 而且蝦線一定得去除乾淨 要不然炒出來吃著會非常的牙疹 如果有蝦線的 一定要從蝦線的上方片開 這樣蝦線纔不會斷裂 把改好的蝦仁放入水中稍微清洗一下 去除裡面一些殘留的蝦線和雜質 清洗乾淨後撈出擠乾水分 接下來醃製底味 放入少許的食鹽 小半勺的胡椒粉和料酒稍微多一點去腥 用手慢慢的抓拌均勻 抓拌至看不見汁水 蝦仁表面稍微有點起粘 這樣就可以了 先醃製五分鐘 接下來準備小料 生薑和大蒜適量 把蒜子的根部一定要切掉 不要要不然會咬不動 再改刀切成蒜片 生薑也是切成薑片 切好後裝入盆中 做宮保菜 大蔥必不可少 再準備一根不要錢的大蔥 改刀切成蔥丁 少許的腰果或者是花生米都可以 再準備這道菜味道的靈魂 適量的幹辣椒段和少許的紅花椒 接下來先調味 小盆中放入少許的食鹽 小半勺的胡椒粉去腥提味 白糖30克 陳醋25克就可以了 宮保味是胡辣荔枝味 入口是鮮甜厚酸 所以糖的量可以稍微多一點 一勺的生抽醬油提味提鮮 小半勺的老抽上顏色 料酒可以稍微多一點去腥增香 再放入一勺的土豆澱粉 20克左右的清水 接著用勺子慢慢的攪拌均勻 這樣炒製的時候就不會手忙腳亂 如果感覺顏色還偏淺的 再次放入少許的老抽 做出來菜品的顏色主要是呈現漿紅色 不要太淡也別太深 成這樣就可以了 接下來把醃透的蝦仁 均勻的沾上一層薄薄的玉米澱粉 給蝦仁形成保護殼 抖掉多餘的澱粉不要 這樣做出來口感吃著就是外脆裡嫩 全部拍好粉後先放入盤中 這樣就可以了 食材準備好後 下面開始起鍋烹飪 起鍋 先把鍋燒幹 再倒入植物油 這樣炒的時候就不會粘鍋 油溫燒至兩成熱 也就是五六十度左右 把腰果倒入鍋中 慢慢的炸製 炸腰果油溫切就不要太高 要不然還沒炸出香味就炸糊了 用勺子稍微多推動下 讓其受熱均勻 炸至腰果出香味 表面稍微有點焦黃 漂浮在油麪 這樣就可以了 然後撈出 接著把鍋中的油溫燒高一點 大概五成熱 把蝦仁像這樣一個一個的放入鍋中 這樣成型好看 不會粘連 而且受熱更均勻 下的時候手一定要離油麪低一點 拿的太高 濺出的油容易燙著手 下完後先靜置五秒鐘 這樣能夠很好的定型 再用勺子推散 讓其受熱均勻 做這個菜必須要復炸一次 目的是去除多餘的油脂 口感吃著外脆裡嫩 保持中火炸制一分鐘左右 然後撈出 等油溫升至六成熱 再次倒入鍋中 用勺子多推動幾下 再炸三到四十秒鐘就可以了 把蝦仁炸制都漂浮在油麪 顏色黃亮 然後撈出 聽下這個聲音非常的酥脆 鍋中留少許的油 下入乾辣椒和花椒 先嗆出香味 這時候火切就不要太大 關中小火就可以了 時間稍微炒長一點 炒至辣椒成棗紅色出胡辣味 再下入薑蒜片 煸炒出香味 翻炒至薑蒜微黃 接著下入蔥丁 煸炒出香味 翻炒大概十秒鐘 倒入提前兌好的料汁 下鍋前一定得攪動一下 這時候可以把火稍微開大一點 用勺子向一個方向推動 把醬汁熬至粘稠 熬製成這樣的效果就可以了 然後倒入炸好的蝦球 快速地翻炒均勻 炒勻醬汁 炒出鍋氣 炒出香味 炒至汁幹亮油 最後再倒入炸好的腰果 稍微翻炒兩下 即可關火出鍋 裝入盤中 平時宮保雞丁吃得比較膩了 可以換下用蝦仁來做宮保蝦球 吃著營養豐富 味道會更加的鮮美 這樣一道簡單家常 老少皆宜 甜酸四口的宮保蝦球就做好了 更多家常菜請關注劉亦美食 感謝您的支持 喜歡的朋友記得幫忙點贊 評論 轉發 收藏 我們明天再見