排骨豆角燉粉絲！這也太好吃了，我先吃為敬！

這是一期排骨豆角燉粉絲的超詳細版 寶母雞教程 做法沒有任何難度 不用炒糖色 顏色一樣可以紅潤好看 同時醬香味十足 所有的用料和調料精確到刻 全程講解清楚透明 這個菜絕對值得一試 朋友們好 今天我們做排骨豆角燉粉絲 所有的用料都在這裏 非常的家常 幹辣椒了 你可以根據自己的喜好來添加 香料需要注意一下 這是一小節的桂皮 1.5克左右 桂皮不能放多了 放多了會苦 第二個香料就是八角 同樣是一小顆 這是我們的主食勺子 大小給大家做個參考 一勺品鮮豆瓣醬 開局說了 不用炒糖色 所以我們放品鮮豆瓣醬 用它來做了 不僅顏色紅潤 而且豆瓣醬的味道比較重 還可以去膩味 另一個就是黃豆醬 它主要是提供醬香味 好了 就這兩種醬料 那麼現在我們開始製作 首先第一件事情 就是把粉絲浸泡一下 用冷水浸泡 不要用熱水浸泡 粉絲泡好之後了 我們先把配菜給切一下 豆角切段 土豆切滾刀塊 接下來了 我們來斬切一下排骨 排骨切長一點 切短一點都可以 不影響我們的製作 排骨斬好之後了 我們回到爐竈 給它焯個水 排骨冷水下鍋 排骨下鍋之後了 我們放入去腥三件氪 蔥薑黃酒 然後我們點火 開中小火 慢慢焯水 因爲焯水就是讓肉裏的血水 更好 更多的排出來 如果一使用大火焯水 那麼鍋裏的水溫呢 就會快速的上升 而肉受到熱水的影響 肉的外層也會迅速的開始收縮 那麼這樣了就會造成一個問題 就是肉的外層快速的收縮後 而肉裏的血水呢 卻沒有焯出來 因爲外層封住了嘛 血水出不來 那麼吃起來自然就會有一定的異味 而小火慢慢焯水了 水溫是緩慢上升的 那麼肉裏的血水自然就有時間 可以慢慢的排出來 所以小火焯水了 它可以焯得更乾淨 水開之後了 我們繼續焯個六七分鐘 給它焯透 血沫呢 離殼大殼不大 因爲這個排骨焯好水之後 我們需要用溫水給它清洗乾淨 所以浮沫不大也可以 好了焯好了 咱們給它取出 用溫水洗乾淨 然後控水備用 我們拿回鐵鍋 因爲還要煎排骨嘛 所以最好把鍋潤一下 首先我們空鍋點火 開大火 把鍋燒熱 燒熱冒煙 鍋裏冒煙後咱們加入食用油 這個油亮了 你可以根據自己的喜好來添加 不過我還建議多一點 因爲等一下還要炒醬 油多一點更方便操作 我們繼續把食用油塗滿鍋壁 每一個角落都浸潤到 然後繼續開大火加熱 燒至淺起來冒煙 我們把火調到中火 直接下入排骨 我們繼續把排骨煸炒 炒到邊角處微微金黃就可以了 不用炒太久 炒得過久甚至會發柴 然後我們下入蔥薑蒜 幹辣椒 香料 放入之後我們給它一起煸炒 炒出香味 爆出香氣 底部的火繼續保持中火 給我們這些爆鍋料香料持續煸炒 同樣給它們炒到邊角處微微金黃就可以了 如視頻中一樣 這就可以了 我們放入豆瓣醬 黃豆醬 放入之後我們給它煸炒 給郫縣豆瓣醬的紅油炒出來 同時給黃豆醬炒出醬香味 這一步炒了一分鐘 紅油的顏色已經出來了 接下來我們把火調到大火 把鍋的溫度升高 鍋體的溫度升上來之後 我們圍繞鍋邊淋入醬油 來烹一下醬香味 這個醬油不需要再煸炒了 因爲不管是顏色還是醬香味 都已經足夠了 所以不煸炒也沒關係 接下來我們加入熱水 熱水的量莫過排骨一紙 接下來我們放入調料 好用上味道更加鮮美 加入冰糖 不僅可以中和味道 而且帶一絲甜味 整道菜會更加好吃一點 如果你一點糖都不喜歡吃 這裏可以不加 然後把火轉爲小火 蓋上蓋子 燉煮25分鐘 好了時間到了 咱們揭開蓋子 然後我們放入豆角土豆 給它混合一下 我們把火調到中小火 然後蓋上蓋子 燉煮20分鐘 好了時間到了 咱們揭開蓋子 加入泡好的粉絲 現在把火調到大火 上面就不蓋鍋蓋了 不蓋鍋蓋了 可以加速的揮發水分 等到粉絲煮熟的時候 那麼湯汁也就差不多了 因爲底部是大火嘛 所以水分揮發的會比較快 要防止底部糊底 所以咱們可以晃動一下鍋體 怎麼晃動都可以 目的就是讓底部不糊底就好 燉煮粉絲就沒具體時間了 以根據你鍋裏的湯汁來看 我放入粉絲之後 大概大火燉煮了5分鐘 湯汁也就濃稠收幹了 現在我們來說下鹽口的問題 第一就是黃豆醬 郫縣豆瓣醬 它們有鹹味 第二就是我們加的醬油 第三就是蠔油 這集者組合在一起 鹹味就足夠了 當然每個人對味覺的定義不一樣 如果你覺得味道不夠 你可以適量的補充一點生抽醬油 來增加鹹味 那麼這個排骨就好了 這個菜真的是無敵的香 特別的家常 而且看這個顏色 很紅潤是不是 也不需要你炒糖色 顏色照樣紅潤 做法真的是沒有任何難度 所以你們學會了嗎 我相信你們學會了 那快去試試這個超簡單的 排骨豆角燉粉絲吧 期待你的製作