雞公煲超詳細教程，做法簡單味道絕了！！！

雞宮堡 今天這個味道 真的可以吊打很多年後小店的味道 雞肉如何處理 如何醃製 全部的用料和調料精確到刻 家庭做法 也能做出超越小吃店的味道 朋友們好 今天我們來做一個下飯菜了 所需要的全部用料都在這裏 我們首先來處理雞肉 這裏是兩個手槍腿 我讓肉骨老闆幫我斬切過了 但是大家看 雞肉雞骨裏面都殘留血水 這就是異味的最大來源 那麼處理它最好的方式方法 就是放入清水裏浸泡 把血水泡出來 這樣雞可以去除異味 又簡單省力 浸泡個15分鐘以上 雞腿放在一旁浸泡 我們現在來切個包鍋料 就是蔥薑蒜 蔥呢 使用洋蔥會更適合這道菜 從中間切開 然後切洋蔥塊 4個大蒜 中間切一刀就好 切成蒜塊 一片姜 同樣切成姜塊 如果你很討厭姜的話 也就整片的放入 這樣做好之後 可以直接挑出來 那麼都切好之後 放在一旁備用 現在來切兩個配色的辣椒 切滾刀塊就好 形狀不做要求 接下來是香菇 取出根部 根部比較老 所以給它去除 然後簡單切片 那麼輔料切好之後 雞腿肉也浸泡差不多了 我們給它清洗 然後取出控水 準備醃製 一勺沙茶醬 一勺豬頭醬 一勺老抽用來上顏色 一點點的十三香 勺子裏的量 大家可以作爲參考 因爲這個豬頭醬是靈魂 我推薦是放的 如果你們家裏沒有這個調料 可以換成甜麪醬 或者生抽 但是那樣味道就變了 我們給它抓點醃製 這個醃製手法沒有要求 不停的抓點就好 抓點個2-3分鐘 把調料吃進雞肉裏 那麼醃製好之後 放在一旁備用 點火 開大火 鍋中下入食用油 這個油量要稍微多一點 我們用來煎雞肉 然後我們把油塗滿鍋壁 把油加熱至冒煙 冒煙後我們關火 這一步就是潤鍋 讓鍋壁形成一層油膜 這樣下入食材之後 食材和鍋壁不是直接接觸 有油膜的緩衝 那麼自然就不會粘鍋 至於爲什麼要關火 是因爲此時鍋裏的油溫太高了 如果你直接下入食材 食材中有水分嘛 那麼它就會炸油 這樣很危險 所以要把鍋裏降溫 好了溫度降低一些了 我們重新點火 底部的火開中火 現在油還是熱的 我們直接下入醃製好的雞肉 雞肉下入之後 不要晃動它 我們需要把它底部煎硬 讓它自己煎個2分鐘 這樣我們在翻炒的時候 又會多一個緩衝空間 那麼自然是不會粘鍋的 好了時間到了 我們晃動一下鍋體 看是不是完全都不粘鍋 非常的絲滑 一點粘連的跡象都沒有 底部火保持中火 那麼現在我們就給它煸炒 炒6到7分鐘 煸炒7分鐘以後 我們放入一勺郫縣豆瓣醬 它會讓這道菜的顏色更加的渾潤 更加的好看 其次呢也是增加醬香味 然後把豆瓣醬煸炒2分鐘 煸炒過後我們下入蔥薑蒜 一起爆香 給蔥薑蒜煸炒個30秒 給它們的香味炒出來 然後加入熱水 這個水量稍微多一點 大概是沒過雞肉 因爲等一下還放泡麪嘛 它非常的吸湯汁 下入切好的香菇 下入丸子 給它們混合均勻 然後蓋上蓋子 底部的火開中火 燉煮15分鐘 好了時間到了 揭開蓋子 放入配色的青紅辣椒 如果你想更有香味一點 在這一步還可以放點洋蔥 它們都是增香味的 然後給它們混合一下 中間掏個洞洞 放入麪餅 繼續蓋上蓋子 燜煮個3分鐘 好了時間到了 哇 真的很濃郁 攪拌一下 味道真的很無比 我強烈推薦 所以快去試試吧