簡單粗獷的西北美食“孜然炒牛肉”，用它來夾饃和下飯，那叫一個“忒色”！

前一陣自燃蘑菇火了 其實在西安 自燃炒牛肉用來加磨這把火 30年就從來沒有滅過 那我們在家裏能不能吃到更好的味道 一鍋成菜 簡單易學 跟着我來做 首先這道菜在牛肉的選擇方面 沒有特別的要求 裏脊 上腦 前胸 眉瘤等部位都可以 今天我用的是肩肉來炒 接下來我們把牛肉和燜切成薄片 在西安 各大小店的做法 大多是牛肉不醃製直接生炒 但是個人認爲 略加醃製一下口感纔會更好 那我們在肉裏可以加點醬油 胡椒 料酒 一點老抽上色 然後稍加點玉米澱粉反覆抓勻 最後來點封面油抓勻 醃製20分鐘 記得千萬不要加水和蛋清 在配菜方面 傳統只用螺絲膠切成絲就好了 但像我這樣愛吃辣的朋友 在家裏做可以再切點小米辣進去 一是爲了配色 更重要的是爲了滿足自己嗜辣的嘴巴 在料頭方面一般是沒有的 我個人覺得自己做應該用一點洋蔥碎 爆香的洋蔥碎散發出的獨特香味 能讓這道菜瞬間昇華 主要配料我們就準備一點孜然碎 辣椒麪和花椒麪就可以了 下來我們開始操作 首先要注意這道菜要全程保持最大火快炒 把鍋燒熱後下入適量的菜籽油 七成油溫下入洋蔥碎快速炒出香味後 快速下入牛肉翻炒兩下 然後隨即下入辣椒麪和花椒麪快速炒勻 這裏重點要強調 牛肉三成熟的時候就要倒入辣椒進去翻炒 辣椒斷生後倒入一點醬油提香後炒勻 下來再把重點的配料孜然倒入快速炒勻 這裏要強調孜然一定要起鍋前再放 這也是很多人提前放炒出來香味不足的原因 最後加鹽和味精調味 快速炒勻起鍋 全程用時不超過兩分鐘 需要注意的是 這道菜如果用來夾饃 辣椒一定要像這樣炒的稍微耙軟一點 這樣更入味一些 這樣一道簡單易學 極具地域特色的孜然炒肉用來夾饃 相信已經喚醒了不少外地食客在西安難忘的美好記憶 如果喜歡這道孜然炒牛肉 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南希 一該做飯的男人