梭子蟹豆腐煲，想要更鮮就這樣做，不鮮拿蟹來找我。

今天來個蕎子蟹燉豆腐 也就是以前叫的白蟹豆腐煲 是個很簡單又鮮美的菜 蕎子蟹季節很短趕快安排上 這個菜我覺得豆腐比蟹還好吃 因爲拌着湯汁特別鮮美 3-4個蕎子蟹都會處理嗎 把蟹鰭剪掉 打開蟹蓋裏面取鰓 鰓下面會有點泥沙 再輕輕的用水沖洗一下 別把蟹黃都衝散了 蟹腳尖尖處沒有肉的地方剪去 蟹小就分成兩塊可以了 蟹大的話可以分成四塊 蟹鉗用刀背撬一下 方便入味 蟹蓋呢 留一個蟹黃多的裝飾用 取出蟹尾 也是輕輕的把邊上髒的洗一下 兩頭尖角可以修剪掉 那麼後面方便燉煮 其餘的蟹蓋就把裏面的蟹黃掏出來 否則這麼多蟹蓋放鍋裏也放不下 小碗裏的蟹黃來點料酒 能起到去腥的效果 豆腐呢 不要用內脂豆腐 要用嫩豆腐 因爲嫩豆腐的豆香味更濃 燉出來好吃 切成塊 切點蔥段和薑片 準備工作都做好 在下鍋前給蟹的橫切面 蟹肉地方沾上幹澱粉 這個菜呢 用混合油 加上一勺豬油 煎出來的蟹更香 油熱先爆香薑片和蔥白 蟹的橫切面朝下先煎一下 鎖住蟹肉煎到定型 再把蟹殼表面也煎一下 那這個時候把蟹鉗蟹蓋也放進去一起煎一下 把兩面都煎香了 煎到蟹殼發紅 就噴上兩圈料酒去腥 料酒噴入後 等待15秒 讓料酒味道揮發出來 這時候就可以加開水了 一定要開水哦 水量加到蟹的一半位置 同時放豆腐 把之前的蟹黃也倒進去 大火煮開後 就可以調味了 調味很簡單 來一勺生抽 一小勺白糖起鮮的啊 再放半小勺的鹽 白胡椒粉也撒一點 也是能夠去腥增香的 豆腐容易碎 不要用鍋鏟去翻動 就這樣晃一下鍋 把調味融合也不用加蓋 就這樣中火煮上個三五分鐘 把蟹的鮮味煮出來 容易湯汁讓豆腐吸收 好了 嘗一下味道 需要就再補點鹽 撒上蔥段 鮮美的梭子蟹燉豆腐出鍋啦 梭子蟹的季節非常短 所以抓緊時間多吃點 做法也是很簡單的 我覺得豆腐比蟹還好吃 豆腐又嫩又鮮的 拌點米飯啊 老嗲的