絕無僅有的一道芽菜肉丸湯，能讓所有挑食的孩子為之痴迷。

今天教大家用有180年曆史的宜賓芽菜 做出一道不一樣的芽菜肉丸湯 這種獨特醬香鮮滑的口感 可以說幾乎能讓所有挑食的孩子 都爲之癡迷 首先要選用二八肥瘦的豬肉把它剁好 咱們加點鹽 醬油 料酒 胡椒 雞精 姜蒜末 一個雞蛋 再分次加水進去 像這樣用手沿着一個方向快速攪拌 多攪一會兒把料汁全部都融進肉裏 肉要口感嫩滑不柴 就一定要加水 但也不宜加太多 一斤肉大概加一兩半左右的水就夠了 然後再倒點香油讓肉質更香滑一點 最後加點紅薯澱粉抓勻水分就可以了 其次這道菜一定要選用長條的宜賓芽菜作爲主配菜 處理芽菜也沒有這樣簡單 先要把芽菜清洗幾遍後擠出水分 然後改刀切斷 再倒入熱鍋中幹炒 幹炒這一步會讓芽菜醬香濃郁 口感脆爽 炒幹水汽後咱們盛出備用 配菜我準備了一點西紅柿 蘑菇和豌豆尖 料頭準備了一點蔥薑片就可以了 下來我們把鍋燒熱了加一塊豬油進去 做湯豬油一定是首選 油熱後下入蔥姜和幾個花椒爆出香味來 再倒入芽菜翻炒 這個時候你就能聞到誘人的醬香味撲鼻而來 炒出香味後再下入蘑菇和西紅柿 然後加清水燒開 燒開後轉中最小火我們開始下丸子 看到很多人都習慣用手來擠丸子 其實一味的追求丸子的Q彈和圓潤 不會讓丸子更加好吃 我通常都是像這樣用勺子直接挖出丸子來 這樣出來的丸子雖然不及用手的圓潤 但一點都不會散 不僅方便口感也更嫩滑 肉丸全部下完後咱們用中小火把湯燒開 切記不能開大火 這樣丸子會容易散掉 等湯汁燒開丸子飄起來後咱們加鹽 胡椒和雞精調味 再繼續煨煮一分鐘左右 就可以把全部食材撈出到湯盆裏 然後放上豌豆尖 最後開大火把鍋中的湯再次燒開 把湯倒入盆中燙熟豌豆尖 撒上一點小蔥花增色提香就好了 這樣一碗極具蜀南風味的芽菜丸子湯 雖然絕大多數人都沒聽過 但是這麼多年以來 再挑食的孩子但凡喝了這碗湯 無一例外的癡迷 今天這碗非常好喝的芽菜丸子湯 你會願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人