最強下飯菜！辣椒炒肉超詳細教程

今天是辣椒炒肉的超詳細版教程 辣椒有肉味 肉有辣椒味 今天這個辣椒炒肉 味道絕對可以和飯店大廚做得相媲美 這個視頻解決炒肉粘鍋 調料該放哪些 放多少 手把手教學 包教包會 朋友們好 今天我們做辣椒炒肉 不用醃製 直接使用五花肉生炒 我們首先給五花肉去個皮 因爲肉皮炒的時候 肉皮會變老 吃不動 並且炒的時候會崩油 所以我建議去除 先切一點肉皮出來 然後在肉皮上切個小洞 方便我們手部着力抓取 因爲肉皮都是油紙 比較滑 一手持刀 一手拿着豬皮 兩隻手 左右相反方向 小幅度地晃動 這樣豬皮很輕鬆地就被切割下來了 然後我們開始切肉片 右手持刀 左手手指彎曲 第一個指節彎曲處 頂住刀身 右手發力 保持平穩 這樣切肉片的話 肉片就會均勻 不會出現薄一片厚一片的情況 肉片可以切薄一點 這樣不僅口感更好 而且可以縮短炒制的時間 那麼切好之後 放在一旁備用 現在來切一下辣椒 我今天用的是線椒 當然這個辣椒品就不限 螺絲椒 青椒 線椒 杭椒都可以 如果你買的辣椒比較大 用滾刀塊切法 需要注意的就是不要切得太大 小一點 薄一點 這樣和肉一起炒的時候 它可以更好地吸收肉汁 從而達到辣椒更好吃的目的 現在來切一下姜蒜 這是6個蒜頭 給它拍一下就好 拍蒜可以更容易地 更緩慢地釋放香味 因爲拍蒜是不規則破裂開的 所以蒜的汁也可以更好地滲出來 又因爲拍蒜的體積比較大 所以它可以更持久地釋放香味 一片姜 姜切薑片 姜蒜都不限分量 喜歡吃可以多放一點 相反不喜歡吃可以少放一點 或者不放 我放了兩顆小米辣配色 因爲我不太能吃辣 所以放的比較少 能吃辣的話可以多放一點 小米辣切刀切圈就好 一勺豆豉 辣椒炒肉 豆豉我推薦是放的 當然每個人口味不同 如果你不喜歡也可以不放 那麼現在全部的前期工作都處理好了 我們回到爐竈 首先空鍋點火 開中大火 先下入辣椒 我們提前給它煸炒一下 提前炒辣椒了 就是去除辣椒的清酥味 還有炒去一些水汽 這樣和肉一起放入炒的時候 辣椒會更好吃 煸炒個一分鐘 然後我們下入一勺煎的食鹽 重量在三克左右 放鹽就是給辣椒提前一個底味 這樣和肉一起炒的時候 辣椒和肉的鹽口就是平衡的 炒得如視頻當中一樣 辣椒煙兒了 微微的有點虎皮狀 這就可以了 我們給辣椒取出備用 鍋重新拿回來 一不動火開大火 放入食用油 這個油量可以少一點 只是潤鍋使用 因爲等一下肉煸炒好之後 會有很多豬油出來 把油鋪滿鍋底 鍋內每個角落都浸潤到 底部繼續保持大火 把鍋裏的油燒至冒煙 如畫面中一樣 這就可以了 我們關火 把鍋體和鍋內的油溫都降一下 粘鍋的底層原因 就是因爲食材本身與鍋體直接接觸 食材和鍋底沒有任何緩衝的空間 那麼這樣必然是會粘鍋的 而我們潤鍋了 就是把油燒熱 先把鍋體浸潤好 這樣鍋裏就可以形成一個油膜 這樣我們食材再下鍋炒了 有油膜的緩衝 那麼自然就不會粘鍋了 好了 溫度降下來了 我們重新點火 底部開中火 由熱後向肉片 把肉片平整一下 多以鍋底接觸 平整好之後 就不要再翻動它和晃動它了 把肉片底部煎至定型 這一步間隔一分鐘到兩分鐘 底部煎硬了 我們再翻動它 好了時間到了 晃動一下鍋體 看 很輕鬆地就脫離了 底部完全的不粘鍋 沒有一絲粘連的跡象 那麼接下來 我們就開始炒肉片了 邊炒個四五分鐘 邊炒到肉片的邊角處 稍微有點金黃色 這就可以了 我們下入姜蒜豆豉 給它們炒香 把它們的香味炒出來 這一步炒個半分鐘 那麼炒好之後 底部開大火 下入老抽醬油和生抽醬油 還有蠔油 老抽負責上顏色 生抽和蠔油提鮮提鹹 還增加醬香味 生抽圍繞鍋邊淋入 這樣可以烹調醬香味 我們給它邊炒一下 把醬油和肉片炒至融合 因爲這個辣椒已經汽水熟了 所以給它們炒一分鐘 炒至融合 這一步的香味就已經很足了 很有幹香味 那麼這個辣椒炒肉就製作好了 所以不管從視覺上來看 還是從香味來說 這個菜真的無敵了 用了半個飯真的把人香迷糊了 所以你們學會了嗎 那麼拜拜