簡單、省油、美味,這才是 #乾煸豆角 地道好吃的川菜做法。 #乾煸四季豆

一起吃吧
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1 觀看·2026年1月23日
如果你能完全按照這個做法復刻這道菜
你就懂得什麼纔是地道好吃的川菜乾煸豆角
我是南西 一個做飯的男人
首先做乾煸豆角
很多人豆角都買的不對
豆角不是姜豆角
也不是這種胖短的四季豆
而是這種細長的無筋四季豆
把四季豆清洗控水後
用手掰成均勻的結備用
另外這道菜需要準備點肥瘦豬肉末
來增加油脂香味
再來一點姜蒜末
一點青紅花椒
一點幹辣椒用水洗一下防止炸糊
不要說外地人不知道
其實很多川語人都不知道的是
川菜中幾乎所有乾煸類的蔬菜
都要用到的關鍵配料
就是宜賓芽菜
另外我們熟知的鹹炒白
芽菜肉末臊子
乾燒鯽魚
宜賓燃面等等
都必須要用到它
像這種長條醬香的宜賓芽菜
外面很難買到
但比滿大街賣的碎米芽菜價格更低
醬香味濃郁很多
最後我們來調個料汁
碗中加點醬油
料酒
蠔油
鹽
白糖和味精給它調勻
既然是乾煸
那些教你家庭做法還用油炸出來的
簡直是亂談情
豆角正確的乾煸處理
應該是鍋燒熱後
倒少量的底油就可以了
六成油溫轉成中小火倒入四季豆
再加點鹽逼出水分入個底味
要不停翻炒大概八分鐘左右
看到皮起這樣的皺褶了
就可以先倒出來
下來另起鍋燒油
四成油溫的時候下肉末煸炒
炒出水汽後來點料酒去腥增香
再轉成中小火來慢慢把肉末中的水汽煸幹
一直要煸到像這樣焦黃酥香後再撈出來
接下來油燒熱後用中火先把青紅花椒倒進去炒出香味
然後再把姜蒜末和幹辣椒倒進去炒出香味來
接下來再把芽菜末倒進去炒香
等全部炒香後再把肉末和四季豆下鍋
轉成大火翻炒幾下
最後把料汁倒進去快速翻炒均勻關火
就上鍋了
這道乾煸豆角好與不好看細節
能用心分享的才值得關注
