川菜 【大師的菜·水煮肉片】水煮系列的精髓—刀口辣椒，川菜泰斗為你展示，辣到極致才過癮！

水煮它起源於四國 以前是很簡單 最後我們成都片區這邊 老師和陌生人通過改革 水煮正兒八經系的就是水煮牛 我學的時候就已經有這個知識了 通過水煮牛這個衛星 就演變了很多 比如說水煮魚皮 水煮肉片 水煮肉片的選材料 豬裏脊肉 因爲它這個肉是比較嫩的 筋又少 片子稍微切厚一點 水煮肉片 家家戶戶都可以做 只要你瞭解了做法 那就萬變我的系統了 它是個麻辣衛星 主要講究的是刀工很重要 我用的四張的二荊條 漢元的花椒 加點油下去 刀口辣椒相當霸道 必須要全煮 因爲它的特點很香 在早一般弄好以後 這個刀口辣椒就香味大幅 用火辣椒花椒 一些水灼溫度的升高 這個辣椒也變色了 人家炒這麼久了 你就可以把它炸起來 炸起它就很香了 肉片切好了以後 加豆瓣抓了一下 上點色 第二刀又切了稍微幹一點的 切半個蛋清 它就很嫩 切點料酒可以避腥 辣味一提 到最後切點油 它自然就這麼吃了 然後你就可以 底根炒一下 萵筍丁啊 芹菜啊 蒜苗啊 再大概炒 姜蒜米籽把它拌一下 水煮的東西提不高基本 我加了豆瓣 它的底味炸不香 你還是要把它炒斷生 我以爲切點湯 把它醋也好 我就把這個底味就打起來 剩下的湯 把渣滓也打 我就可以把肉片煮下鍋裏面 鍋裏面的溫度六成 不能它太開 它容易脫芡 將就把它煮斷生 菜籽油醃它這個肉片就打和 基本上好 起鍋炒一下 它纔是把味 然後把刀口海椒撒在 水煮肉片的上面 加點蒜 它才香 我就把刀口海椒的油加溫了以後 和在刀口海椒裏 味道就出來了 端上桌子 要整個湯都要香 金黃直鮮 在菜箱裏面 它算是比較大的一個菜