不加蛋清不加水，瘦肉絲到底該怎樣炒才更嫩滑？這道 #外婆韭黃 滿滿兒時味。 #韭黃炒肉絲

不加蛋清 不加水 瘦肉絲到底該怎樣炒才更嫩滑 今天這道菜滿滿家常味 都是記憶中外婆的味道 我是南西 一該做飯的男人 取一塊豬瘦肉 我們先給它切成細絲 瘦肉絲要做到滑嫩 關鍵的第一步醃製處理就要做好 先像這樣加點醬油 胡椒 無添加的料酒可以稍微多一點 然後給肉絲反復的抓抓上勁 兩分鐘左右肉絲粘手了 就說明到位了 這時候吸足料汁的肉絲 我們可以看到非常的Q彈 接下來再加玉米澱粉 給它充分的抓勻 鎖住水分 最後再加一點封面油抓勻 防止肉絲入鍋粘連 這樣完整的瘦肉絲醃製處理就做好了 每一步都是細節 這道菜的主要配菜是韭黃 洗乾淨後給它切成長節 另外炒好這道菜 重要的配料就是泡椒 我們一半剁碎 一半切成馬耳結來用 再準備一點薑蒜末 下來找個大碗 加醬油 鹽巴 白糖 料酒 雞精 味精 和一點的土豆澱粉調個料汁 炒瘦肉絲 一定要記住 先把鍋燒得很燙了再倒油 這樣炒出來纔好吃有鍋氣 再加一勺豬油增香 大火四成油溫下肉絲 快速滑散到剛剛變色 馬上把肉絲撈出來控油 再把泡椒倒進去 炒香炒出紅油 再把薑蒜末倒進去炒香 倒入韭黃快速翻炒兩下 倒入肉絲 同時淋入料汁 再快速翻炒幾下 來點鍋邊醋增香 翻炒兩下關火 就下鍋了 鮮香爽嫩 滿滿的二十味