一座靠涼麵出名的縣城,這裏的 #營山涼麵 可以說是 #涼麵 中的天花板

一起吃吧
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24 觀看·2026年1月23日
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六天吃掉三萬多公斤涼麪的小縣城
放宴全國相信你也很難找到
這裏做的涼麪說它是涼麪中的天花板
相信大多數人都不會反對
所以來自川北涼粉和寶銀醋的故鄉
這道銀山涼麪一定要分享給大家
我是南西
一該做飯的男人
首先銀山涼麪和四川涼麪
對面條的處理要求是不同的
因爲要過水做搓洗處理
所以當地的這個銀山涼麪
光滑Q彈有韌性的特點才更適合做
用它來做其他涼麪也同樣好吃
1.5和2.0粗細的可以自己選
另外銀山涼麪的做料
和四川涼麪也有很大區別
超熟後的黃豆芽
大豆菜口
小蔥花
大蒜水
鹽巴
香醋
味精
菜籽油
和突出涼麪風味的關鍵
當地人特製的銀山紅油
基本上就這麼幾樣
接下來煮涼麪的關鍵點要注意
鍋中水燒開後下入麪條
根據粗細煮3到5分鐘左右
我們知道四川涼麪是不夠涼水的
但銀山涼麪煮熟後一定要撈進涼水盤裏
像這樣用力反覆搓洗幾遍換水
再繼續搓洗到麪條表面完全沒有粘成
水面清亮
這時我們可以清楚的看到麪條表面非常的光滑
而且非常Q彈有韌勁
這就是銀山涼麪口感滑爽不粘連的關鍵所在
接下來把麪條撈出後控水30分鐘
徹底把水分控幹後先倒菜籽油給它拌勻
然後盤子裏把豆芽打底
放鹽巴 香醋 味精
再放上面條
一勺蒜水
一勺大頭菜脯
幾勺銀山紅油
最後再撒上小蔥花拌勻就撒過了
要想吃到天花板級別的銀山涼麪
只要照做就可以了
