菜心不要總是用來白灼,這樣一道 #生炒菜心

一起吃吧
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7 次觀看·2026年1月24日
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說到廣東菜心
相信大多數人首先想到的就是白灼菜心
但如果你真的認爲菜心用來白灼纔是最好吃的話
那你就大錯特錯了
我是南星
也愛做飯的男人
首先買回來的菜心我們需要簡單處理一下
把前端的葉子部分去掉不用
可以用來做湯或下面調食
這樣炒出來形狀不僅更好看
同時也避免了更多的湯水
再用小刀把下面的硬皮去掉
較粗的菜心我們可以一切爲二
這樣會更均勻的成熟和入味
全部處理好後我們把它清洗控水
這樣的肥瘦花肉我們用小塊切成小條
加點醬油和料酒軟勻醃製一下
一會兒煸炒出油的時候纔會更香
另外再準備幾個大蒜用刀拍一下就可以了
下來把鍋燒熱了倒油
四成油溫把肉丁倒進去煸炒
炒出水汽後一定要馬上轉小火來慢慢煸炒
這時候的火切記不要大了
一直煸到油變清亮油脂分放的時候
連油帶肉全部倒出來
要讓炒蔬菜更有鍋氣
所以這時候需要開大火先把鍋燒燙
像這樣燒燙以後我們再倒入肉油
同時把拍蒜下鍋快速爆出香味
看到拍蒜變成金黃色以後
這時候把菜心倒進去快速翻炒
來上一小熱水
炒到快要斷生的時候放入普寧豆醬
再繼續翻炒幾下就上鍋了
廣東菜心今後像這樣來做
相信不管是老人還是小孩
統統都是大愛
