炒五花肉千萬不要直接下鍋炒，今後只需多這一步就好吃 #筍尖炒花肉

我們知道用五花肉可以做出很多的美食 但是幾乎所有人在炒五花肉的時候 都是直接下鍋炒 結果炒出來不是又老又柴 就是又肥又膩 而且香味還不夠濃郁 這是爲什麼 難道一個小小的五花肉炒起來就這麼難嗎 其實一點都不難 就是有講究 我是南西 也該做飯的男人 首先五花肉最好選這種下五花來炒 去皮後切成一元硬幣的厚餡 切好後一定不要直接下鍋炒 這樣無論是香味還是口感都不是最好 像這樣先加點醬油 黃酒和幾個花椒進去 軟化勻醃製一會兒再來炒你試試 香不死你纔怪 和五花肉搭配最好喫的菜之中 筍煎肯定算一個 很多人在買筍煎的時候 一不看配料表 二不看固形物的含量是多少 更不關注筍煎的產地品種和品質 是普通水煮 還是二十斤鮮筍除一斤的碳烤筍 更不清楚 只看誰的價格低 結果很多買回家就沒法喫 筍煎用清水清洗兩遍後 用擠水袋把水擠幹備用 再用兩個蒜苗拍爛後切結 小料就準備點姜蒜末和幹辣椒 最後找個大碗 放醬油 鹽 黃酒 蠔油 胡椒 一點老抽上色 愛放不放的雞精味精 和一點土豆澱粉調個料汁就可以開炒 要讓五花肉炒出來 又香又嫩還不油膩 除了稍微醃製一下外 還有一個更關鍵的點就是火候 像這樣先把鍋燒得很燙了 馬上關火再倒油 然後把花肉快速下鍋滑散 再開大火炒出水汽後 一定要轉成中小火 來慢慢把肥肉裏面方向的油脂 隨着水汽的蒸發逼出來 讓香味彌散整棟大樓 一直煸到鍋裏的油 像這樣變清亮後撈出控油 不要焦炒 記住 用中小火這一步來炒 是肉香不膩的關鍵所在 下來底油下姜蒜末和幹辣椒炒香 炒香後轉成大火把水醃到進去 翻炒幾下 再倒入花肉 淋上料汁翻炒個五六下 最後再把蒜苗下鍋 快速翻炒幾下 就下鍋了 這樣做的筍尖炒花肉 一入口中 瞬間滿口鮮香讓人回味 更讓人慾罷不能