家喻戶曉的 #坨坨魚，好吃到流淚的 #太安魚 家裏這樣來做更簡單、更地道。

重慶鎮半夜撈 吃魚都要看坨坨 這個坨坨魚說的就是川魚家喻戶曉 好吃到流淚的同南臺灣魚 我是南西 一個愛做飯的男人 首先同南臺灣魚 在當地主要用花蓮來做 平時我們在家 可以根據自己喜歡選魚 今天我用一條 很多人叫姜團的前魚來做 肉厚無刺 同樣巴適的不行 下來先把魚剁成兩釐米大小的坨坨 用溫水來沖洗乾淨 洗淨後一定要像這樣 用力把殘魚的血水擠出來 擠出乾淨後 加點鹽巴 料酒和蔥姜 軟勻醃製10分鐘 這個時間來處理配菜 做泰安魚 不可少的配菜 就是魔芋和芹菜 魔芋切成塊後 冷水下鍋 加鹽和白醋 能很好地去除生物鹼味道 水開後就可以撈出 過一下涼水後控水備用 小芹菜切成節 幹辣椒節多一點 用水泡洗一下 再準備點蔥火 蒜末和小蔥花 做泰安魚 一定要用到老壇的三泡 泡椒 泡姜和泡蘿蔔 家庭做泰安魚 還需要加點皮線老豆瓣 和火鍋底料 我今天用到的是 同南很多餐館 同款炒制好的佐料 不僅方便 也保證了味道的穩定 醃魚時間到了 把蔥姜剪除掉 接下來的重點 做泰安魚上漿 一定要用紅薯澱粉 按肉粉比15比2 來倒入魚塊 充分包裹住水 然後再加小半個雞蛋 進去抓勻 最後再加封面油 進去抓勻 這樣完整的 泰安魚醃製上漿流程 就做好了 下來把鍋燒熱了倒油 炸魚塊一定要用大火 六成油溫下魚塊後 不要馬上翻動 等十秒魚塊定型後 再像這樣抖散 炸到魚塊像這樣 泛黃定型就可以撈出了 不要炸的太久 下來鍋裏底油加熱 再加勺豬油增香 依次放蒜末 花椒和泡好的幹辣椒 用中火把香味炒出來 然後倒入佐料 大概翻炒幾下 就可以少倒一點熱水 再把魔芋 蔥口和魚塊 下鍋推勻 然後再加水 剛剛醃蓋魚塊就夠了 大火燒開後轉小火 關蓋煨煮15分鐘 撒上芹菜結和蒜末 倒入盆裏 最後撒上花椒麪 和小蔥花 就下鍋了 泰安魚是我最喜歡的魚之一 感興趣的一定要試試