比清蒸難一點，比紅燒更好吃的！家燒大黃魚～

比清蒸難一點 比紅燒更好吃 還有一段時間就要過年了 今天就來一道家燒大黃魚 負責任的美食博主 都是從選魚開始嚼的 如果你的鍋 是30釐米以內的 我們就選以一斤以內的魚 你的鍋是32釐米 你就可以選1.2斤到1.5斤以內的 首先我選擇了一隻 品質非常差的養殖黃魚 但是如果我能做好吃 大家買到新鮮食材 就一定可以做好吃 而且這個魚 可以是任何你自己喜歡吃的魚 大蒜粒和姜粒每個十來粒 買得到的再來點幹蔥 再來十來片厚切五花肉 一根小蔥 一個青椒 有的有沒有就拉倒 小米椒一個 我給它劃了一刀 這樣好出味 幹辣椒三節 把裏面籽吹了 黃魚前後都已經處理好了 這是黃魚膠 因爲我們今天這條魚 質量不是特別好 所以說我們要先拿一點 一點點白的搓一下 醃個十來分鐘 黃魚的頭皮 我們要給它撕掉 中間來一刀 因爲這個是比較噁心的 所以說我們就給它打碼處理了 好不好 大家如果有感興趣的話 可以去學一下 醃好的魚 我們再給它沖掉表面上的鹽 涮一下水分 打上花刀 下去 倒鼓了 側劈 翻起來 肚子上一刀 好入味 這個魚就處理好了 當然別的魚 其實就沒有黃魚這麼複雜了 鐵鍋燒到微微冒煙 給一瓢油進去 四面八方全部潤好 再把這個油燒冒煙 叫熱鍋 把油倒掉 再來冷油 叫熱鍋冷油 五花肉片子 下入幹蔥 姜蒜 整體去給它煸一下 這不煸呢 火就可以小一點 完全金黃微焦 我們就可以把這個料打出來 油燒熱 這個時候我們拎着魚尾 下鍋裏面 煎一下頭這個地方 15秒 下進去 就是這個頭皮的地方 一定要多煎一下 兩面都要煎到 一直往它背上澆油 這個魚是隻煎一面的 另一面一定要煎透 等半個人把魚尾也煎一下 煎透了之後 轉小火或者關火 把我們的料給進去 比正常量稍微多一點的蠔油 黃酒 半瓢 開火 把這個腥氣稍微衝一下 我個人還喜歡滴一滴山西醋 揮發一下 給入開水 沒過70%魚身就OK了 大火撓一下 魚膠 下進去 一節小蔥 一根青椒 小米椒 三個幹辣椒 一點點醬油 一點點鹽 一鹽吊百味 白糖 這麼澆汁澆汁 澆個兩分鐘 蓋蓋 轉最最小火 再來8分鐘 時間一到 12年前高考帥手開蓋 你看這個魚的狀態 我個人的口呢 我喜歡再來點糖 再來點雞粉 甜味一上來 這個味就對了 然後我們就可以把這個青椒 挾出來 這個單獨可以拌飯的 小米椒 幹辣椒 小蔥段 五花肉 下面做的話 可以放一坨米飯在旁邊 我們先把魚撈出來 我們這些料渣可以給上去 湯裏可以再給點老抽 轉大火 給它把汁稍微收濃一下 這個汁拌飯 湯中之芳 來第一口依舊是粉條先吃 當然還有各位平平安安 記得 按時吃飯