對川菜回鍋肉表示不服的可能也就是貴州人，不過這個 #貴州回鍋肉 做出來確實很巴適哦

我要說川菜回鍋肉最好吃 可能貴州人不服 說實話 貴州回鍋肉我做過很多次 味道還確實不錯 今天用五花肉來做 好買 吃起來也應該一身 我們先把它燒一下 或用熱鍋制一下皮 去除毛腥味 再用溫水刮洗乾淨後 濃水下鍋 加蔥姜後把水燒開 燒開後撇去血沫 再撒上幾個花椒 倒一點料酒 轉成中火煮18分鐘 撈出晾涼備用 這個季節的好蒜苗 拍幾下斜刀切節 再準備一點姜蒜 接下來肉涼了 把肉切成兩毫米左右的 大薄片備用 下來鍋燒熱了 倒少量的菜籽油 六成油溫下五花肉 炒散炒出水汽後 一定要轉成中火煸炒 切記不能用大火 要不然外面都焦了 油還沒出來 一直煸到肉片 快沒有水汽的時候 倒一點料酒去腥增香 再繼續煸到像這樣 肥肉變透明瞭 先撈出來 做貴州回鍋肉 和四川回鍋肉 最大的區別就是用料 四川回鍋肉 要用老豆瓣 炒出特有的醬香味 而貴州做法 就是要加貴州炒肉菜 很多都要用到的餈粑辣椒 但餈粑辣椒不是發酵出來 沒有醬香味 是幾種幹辣椒泡發後 衝成餈粑狀 再加姜蒜那些做出來的 我主頁視頻 專門有一期餈粑辣椒的做法 喜歡的可以去看看 底油燒熱後 放一勺餈粑辣椒 再加一勺老幹爹或豆豉 再放姜蒜把香味炒出來 加一點甜麪醬炒出香味 然後倒入肉片炒勻 加點醬油 鹽巴 白糖 和你們討厭的味精調味 最後倒入蒜苗 快速翻炒幾下就下鍋了 這樣做的回鍋肉 同樣太香了 要是讓隔壁家丁小喵聞到 又要端起碗碗 跑過來咋個辦嘛 我是南西 應該做飯的男人