游麵筋塞肉，怎麼做更好吃，調肉餡有講究。

油麪筋篩肉從小就喜歡 家家都會做 那怎麼做的更好吃呢 當然有講究的了 肉餡怎麼調 口感要Q彈 跟着我這樣做啊 拿坑拎幫火拆 今天做個油麪筋篩肉 油麪筋篩肉怎麼做的好吃 油麪筋是很重要的 也是很關鍵的啊 無錫老牌子天天食品廠的 打開包裝就聞到香味了 做油麪筋篩肉 炒酥哪怕是炒個青菜都很好吃的 油麪筋篩肉想要好吃 油麪筋很重要 調肉餡更重要 要二八肥瘦比例的 有一個好辦法 肉餡怎麼口感好呢 讓老闆切成小塊先沖洗一下 每個攤位上都有兩種機器 左邊是攪糯米的機器 不是用這個 是用右邊這個攪肉片的機器 攪四次 就是放下去 拿出來再放下去 一共重複四次 它就是一粒粒十六指大小的 口感就跟手工剁餡的一樣好 我這裏是一斤的肉末 先準備點蔥姜水 用攪拌機或提前浸泡都可以 一斤肉餡放兩小勺的鹽 一小勺的糖 再來點白胡椒粉去腥 不要放料酒 否則會容易發酸 一勺的生抽 再打入一個雞蛋 蔥姜水我一共用了75毫升 要分三次 先每次放一點點 手這樣成空心的雞爪狀 順着一個方向多攪拌一會兒 到液體完全被肉末吸收了 再放入第二次和第三次的蔥姜水 一直把肉餡攪拌到這樣溼溼的狀態 粘連上勁兒 筷子插進去直立不倒 然後把肉給拎起來 稍微重一點摔打20下 肉的口感會很Q彈很好 你們以後調肉餡都按我這樣調 口感不一樣的 摔打好之後 再淋入一大勺的芝麻香油 再來點松鮮鮮攪拌均勻 也就叫封油 然後放置20分鐘 讓肉鹹一下也能夠醃製入味 有點多我空出了一小半 放冰箱冷凍 下次做菜用 這醃製好的肉餡 在準備做菜前 再調入兩小勺的幹澱粉 攪拌均勻 讓肉增加點粘性 澱粉不要早放 早放了 讓肉吃進去反而口感不好 接着就是塞油麪筋 周邊一圈按壓一下 哪裏比較軟就從哪裏搓進去 把裏面蜂窩狀稍微掏空一下 肉餡不要塞太滿 塞的太滿反而不好吃 這油麪筋是很厚實的 所以肉餡不要塞太多 做好後厚嘟嘟的裹着裏面肉餡特別好吃 我一共塞了12個 然後準備蔥段 兩片姜 一個八角 很小的一塊桂皮 再是一片香葉 鍋裏少量的油 油溫還不高的時候就把這些配料放下去 用小火先爆香 聞到香味了退到一邊去 油麪筋封口朝下放 先讓它定個形 然後在鍋燙的地方撒上兩圈花雕料酒 馬上蓋上鍋蓋燜20秒 讓酒香起會發下作用 開蓋就直接調味 老抽一勺上色的 生抽不要多 一勺 再來一點點的蠔油 半勺的量也一定不要多 再直接放入開水 水量在油麪筋一半的位置 然後給它稍微翻動一下 讓調料能夠均勻 大火燒開 加蓋 轉成小火 先煮十分鐘 在煮到一半的時候 用筷子給它上下翻個面 能上色均勻 好十分鐘到了 開蓋把蔥香料先撈出來 再撒入一勺半的白糖 然後就調成中火 一邊煮一邊收汁 糖不要早放 要先讓肉的味道煮進去 所以糖要後放 那這個時候可以淋上 一點點很細的水澱粉 那麼這樣湯汁收好 它會一點點的粘稠 都包裹着 很漂亮 會色澤光亮 收汁到差不多了 不要太乾 否則會鹹的 再淋上一點點芝麻香油 撒上蔥段 好了 油麪筋篩肉出鍋啦 很家常的菜 家家都會做 但這幾個細節 決定了這個菜好吃的關鍵 油麪筋肥厚 肉餡Q彈 你們試試肯定說比之前做的更好吃了