傳統做法的 #川味土豆泥,只有做過,才會懂得。

一起吃吧
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11 次觀看·2026年1月28日
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大家好 我是南西 應該做飯的男人
老闆的大衆川菜 可謂是傳統川菜做法的經典和指南
但書上炒土豆泥做法 如果完全照做的話 個人覺得其實沒辦法吃的 建議還是要做一些修改
首先一定要買面土豆 如果黃心的面土豆會更好
先把土豆去皮後切成片 上蒸鍋20分鐘左右 一直蒸到像這樣趴軟的撈出來
然後倒進炒鍋 不要加熱 不要加油 用鍋炒像這樣多拍打一會兒 把土豆拍壓成泥後倒出來
小料就切一點小蔥花就可以了 花椒麪這書中做法是沒有的
但老四川人都會加一點花椒麪進去 可以起到增香解膩的作用 川味土豆泥和其他地方炒土豆泥用油不同
突出味道的關鍵就是要用豬油來炒 那種特有的油脂香味是其他植物油炒出來所不具備的
但是大家可以看到
大衆川菜中寫到一斤土豆二兩豬油 這裏可以明確告訴大家豬油按這個比例炒出來
油膩的連我這個油帶網都簡直沒法吃 所以適合的用油量減半就足夠了 就是一斤土豆一兩豬油
下來炒制中的重點看好了 六成油溫一定要改成中火倒土豆油
哈勻後加鹽巴和花椒麪進去 再用鍋鏟不停的邊炒邊哈
豬油 土豆和花椒原油的香味就在溫度的作用下逐漸融合
釋放出的濃郁香味變得難以置信 大概四分鐘左右 哈到土豆泥有點小焦斑這個樣子就差不多了
最後再把迷人的小蔥花倒進去 快速哈勻關火就下鍋了
傳統做法的川味土豆泥只有做過纔會懂得
