蘿蔔絲魚丸，一吃就愛上，現在很火，湯濃白味鮮美。

前幾天私房菜吃了這碗蘿蔔魚丸湯 好鮮美啊 真的好贊 但價格也是賊貴啊 因爲私房菜嘛 家裏做很簡單 湯汁奶白奶白魚丸嫩 五一長假正好露一手 讓家人品嚐一下 我和大家一樣啊 都喜歡喝湯是吧 那麼天開始熱了 來個簡單的湯 這個光茂和平飯店的魚丸 你們都說好吃啊 像豆腐一樣的嫩 都說好吃啊 今天做的這個湯呢 也是極簡單 反正是沒缺點了 真的是能夠一邊喝一邊受愛 太好吃了 孩子特別喜歡 好嗎 跟着我視頻做 都跟我說這魚丸啊 太好吃了 就是小時候的味道 因爲它是出自圓和平飯店主廚 親自調味的 配料表乾淨 沒有科技很活 是用的蘇北草魚 因爲那邊是優質水域啊 而且草魚是吃草的 就沒有腥味 它都是手工做的 不是機器上下來的 所以每個造型都有點不規則 而且澱粉含量很少的 可以長時間的煮 口感都是滑滑嫩嫩的 誒 都說好吃哦 就是小時候的味道 不要選三包 選五包的價格會更划算 天熱了呀 燒湯就很方便 又好吃 做這個私房菜啊 好吃的魚丸已經有了 湯底呢 用鯽魚 因爲便宜啊 又鮮美 燒大一點的魚一條就夠了 讓攤主幫忙宰殺好 把魚的翅膀都剪乾淨 包括尾巴都要剪掉 因爲這些會帶有腥味 腹部裏的黑膜還有血槽都清洗乾淨後 我們把水分都擦乾 然後兩面都劃上幾刀 要劃的深一點 可以給它中間一切二 這樣煎起來會更方便 然後淋上一些花雕料酒 醃製十分鐘 給它去下腥 我們來弄蘿蔔絲 半個水蘿蔔就夠了 去皮擦絲或切絲都可以的 蘿蔔其實跟魚的味道是很搭的 清爽解膩 擦好絲 用點水給它浸泡着 泡個十分鐘 這樣就不用焯水了 也能去掉蘿蔔臭味 再搭配一點蘑菇 因爲谷安山結合蛋白質能鮮上加鮮 什麼蘑菇都可以的 私房菜它是用平菇 確實口感蠻好的 洗好後擠幹水分 大的就給它撕一下 私房菜裏 我這碗湯 它不是一大碗 它是每人一小盅一小盅 你們懂的呀 很精緻 但價格也是很拉手的 料酒醃製好 魚下鍋煎之前把水分都要擦乾 以免爆油 腹部裏也要擦一下 再準備三片姜 一段大蔥 小蔥也可以的 但不要有蔥綠 只用蔥白 因爲有蔥綠 魚湯是燉不白的 用高度白酒 因爲高度白酒跟蛋白質結合 魚湯會特別白 你們總問我魚湯怎麼燉的白 這幾個點都是細節 然後鍋裏來點油 再加半勺豬油 因爲豬油也會讓湯白 在油溫還沒高的時候就放魚 這樣能夠避免爆油 因爲隨着油溫升高 水分也會被收幹了 這樣就不會爆油的 用中火兩面都煎透 煎焦黃色了 再用鍋鏟給它搗搗碎 再繼續煎 把白的魚肉也煎到焦黃色 翻個面再煎一下 反正翻來翻去 看到魚肉都是煎透的 煎成焦黃色了 我看了時間一共煎了10分鐘 只要煎透了 這個湯是肯定鮮美的 隨後旁邊開水先準備好 放蔥段 薑片 同時再加高度白酒一大勺 10毫升 白酒下去的同時 開水也一起下去 水量又多放點 我放了2500毫升 然後加上鍋蓋 用大火滾煮15分鐘 在不一鍋的情況下 火儘量大一點 就這樣大火滾煮 湯很濃的 15分鐘到了 看像豆漿一樣濃 比牛奶還要白 然後就關火了 在另外一個鍋 把魚渣都濾掉 用蜜肉或者沒有的話 用塊紗布也可以的 那麼鯽魚很多刺的 就都濾掉了 老人孩子吃就特別放心 浸泡的蘿蔔絲控水放進去 蘑菇 還有魚丸 魚丸是冷凍保存的 鮮化凍煮或冷凍煮都可以的 再來一小勺的鹽 要先調味 設置8分鐘夠了 煮開後 它會有少許浮沫撇一下 就這樣用兩圈小火咕嘟咕嘟 8分鐘的蘿蔔絲 已經煮軟了 半透明瞭 這些食材的鮮味都融合在一起了 嘗一下味道 哇 太鮮了 眉毛又沒有了 魚丸很嫩的 筷子夾的時候要輕一點 真的跟豆腐一樣的又滑又嫩 最後調味 白胡椒粉是靈魂 一定要有 別的啥都不用放了 雞精味精都不要 只需要鹽和白胡椒粉 這個湯真的是鮮美無比 裏面每樣食材都好吃 而且是好吃到停不下來 吃的時候再撒點香菜或小蔥 就是私房菜那味道 保證家人們一邊吃一邊讚口不絕