做肉臊子到底需不需要加水？怎樣才能做到臊子肉香而不柴呢？詳細的做法技巧值得參考。

我們在家做肉臊子的時候 會不會遇到這兩個困擾的問題 做出來瘦肉很柴還不香 另外做肉臊子到底需不需要加水呢 其實今天這個做法掌握了 不僅非常好吃 而且還能久放不壞 首先肉臊子要想好吃 一定要用肥瘦瘦肉帶皮的前腿肉或五花肉來做 當然前腿肉的肉質更細嫩一點 這塊肉已經讓老闆娘質好了皮 下來我們改刀切成丁 但這裏要注意把肥肉和瘦肉部分分開放 因爲需要不同的時間放入 肥肉丁里加點醬油 料酒和花椒進去抓勻醃製一會兒 瘦肉碗中也加點醬油和料酒抓勻 這個時間來準備點配料 一點薑末來去腥提味 一碗幹辣椒節用水泡一下來增香增辣 一碗細辣椒粉來增加紅亮的湯色 最後再簡單配個香料 裏面有花椒 三瀨 八角 桂皮 香葉 良姜 草果和丁香 很多做法都是把肥肉不醃製直接倒進油裏去炒 這個做法雖然能把肥肉中的油脂砸出來 但肉腥味有香味更是出不來 我之前也給大家分享過要讓肥肉炒出來非常香還一點不油膩 最好的做法就是在肥肉中加醬油料酒和幾顆花椒進去醃製一會兒 然後直接倒進乾鍋裏用小火慢慢煸幹水汽 把肥肉中的油脂慢慢逼出來而不是用油砸出來 另外肥肉這樣醃製出油後那個香味非常濃郁 可以說前所未有 但這裏強調切記要保持小火來編 繼續編的肉丁外面已經焦黃的時候就把肥肉丁先撈出來 這時候可以看到鍋裏已經編出了很多香味濃郁的豬油 下來我們再往鍋裏倒菜籽油 因爲是做臊子 所以油的用量稍多點能把肉蓋住就可以了 油溫燒到四成左右的時候把瘦肉丁倒進鍋裏翻炒 接下來的重點一定要記住 我在之前也講過多次要讓肉臊子長時間煨都保持不柴 就一定要全程來保持最小火 大火會讓豬肉裏的水分快速蒸發 肉質迅速收緊 變硬變柴 那有些人會說我加水多煮一會兒肉不就趴了嗎 我們知道所有加水燒出來的肉都不能長時間保存 如果這個做法做出來既好吃又放的久 那分享是不是就沒有意義了 所以這個做法的要點就是通過小火低溫來讓肉裏的水分慢慢釋放和蒸發 通過用油微的一種方式來讓肉丁變熟還能保持不柴 接下來肉丁變色後再倒入肥肉丁 這個時候就可以加薑末幹辣椒和香料進去 還是保持最小火來慢慢煨出香味 香味出來後倒入陳醋 醋這個時候放的作用不是爲了增香和增酸 而是爲了軟化肉丁能更好的入味 下來再加點醬油增香 一點老抽上色後保持最小火 用油來煨上40分鐘左右 這時候的肉丁已經怕軟了 這裏強調一下半個小時左右就要隨時看着鍋裏 千萬不要等鍋中沒有水汽了 沒有水汽就意味着肉丁開始變柴 另外要讓湯汁洪亮有食慾 一定要用到這種細辣椒粉 細粉的優勢不僅僅是上色好 同時也不會像粗辣椒麪那樣容易沾附在肉上影響口感 接下來轉成中火倒入辣椒粉 通過油溫激發出誘人的辣紅素口加鹽調味光火 一盆香噴噴美味無敵的拌麪肉臊子就做好了 只要足夠用心做出來的一定是美味 如果喜歡這個家常肉臊子的做法 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南星 一個愛做飯的男人