蒜苗回鍋肉當然是經典，但配菜也要看季節，這個季節青椒回鍋肉才是最霸道的美味。

我們知道回鍋肉用來炒蒜苗那絕對是經典 但蒜苗可不是一年四季都適合吃的 配菜也要看季節 這個季節青椒回鍋肉纔是最霸道的美味 我們知道回鍋肉傳統用的都是二刀肉 其次是五花肉 但平時標肥行政的二刀肉特別難買到 所以今天我們就用這樣一塊五花肉來做 相信五花粉也是相當的多 五花肉買的時候最好讓老闆娘制一下皮 制皮後的豬皮會明顯降低腥味 同時增加口感 接下來把肉清洗乾淨後冷水下鍋 放姜蔥後把水燒開 然後撇去血沫後再撒上幾個花椒 烹點料酒去腥 轉成中小火煮12分鐘 七成熟時撈出 很多人煮肉好像家裏燃氣不花錢似的 一定要把肉煮爛了才放心 這根本沒有必要 做回鍋肉一定不要煮透了 七成熟 切開後中間部分還帶點生肉 這種炒出來口感是最好的 這個時間來準備配菜和料頭 青椒可以買這種尖椒 也可以買螺絲椒 但一定要買薄皮的 改刀切成片 這個季節子姜不錯 加進去是蒜苗回鍋肉吃不到的味道 也切成片備用 另外這個季節蒜苗不好 增加蒜香味的話 可以切點蒜末最後放入 再來調個甜醬汁 碗中加醬油 料酒 少許白糖 一小勺川式甜麪醬調勻 這時候五花肉已經涼了 我們用廚房用紙吸取表面的水分 這樣可以防止炒制中炸油 再把五花肉切成兩毫米左右這樣的大薄片就可以了 下了鍋燒熱了 倒少量的菜籽油 六層油溫撒幾個花椒炸香後下肉片 用中火煸炒 因爲用的是五花肉 所以炒不出漂亮的中餐鍋 煸到肉片沒有水氣 開始吐油的時候 下入皮線豆瓣和豆豉 炒出香味和紅油 然後轉成大火 淋入料汁 翻炒均勻後 再下入青椒和子姜 快速翻炒 炒到青椒斷生毀軟 這個時候倒入蒜末增香 再加點味精調味 炒勻起鍋 這樣一道青椒回鍋肉單從做法就絲毫不許蒜苗回鍋肉 季節就要過去了 您還在等嗎 如果喜歡這道青椒回鍋肉 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人