為甚麼很多人煮的豬肝又硬又柴還全是蜂窩眼？因為入鍋的一瞬間就做錯了，香辣細膩的紅油豬肝這樣來做。

前面給大家分享的泡椒豬肝和土匪豬肝 可以說得到了廣大網友的喜愛 豬肝的做法有很多種 在水煮豬肝上很多人煮的又硬又柴 還全是蜂窩眼 其實豬肝的煮法和其他肉類不同 如果你不掌握方法煮出來肯定是這樣 今天這道紅油豬肝的做法詳細分享給大家 學會了這道菜 你在家裏和朋友圈的地位那是絕對不一樣 首先買回來的豬肝一定要像這樣從中間分成大塊 這樣纔有利於裏面血水的釋放 然後放進水盆中加鹽浸泡半個小時以上 把大部分的血水逼出來後沖洗乾淨 然後冷水下鍋 加姜蔥片料酒和幾個花椒進去 大火燒開後轉中火再煮上三分鐘頭撈出 這裏要注意過涼水會讓肉質迅速收緊 所以要用熱水來沖洗乾淨備用 下來鍋中倒淹沒豬肝的水後 加姜蔥花椒八角桂皮香葉和小茴香進去燒開 這裏記着不要加鹽 過早加鹽會讓肉質較硬 我們來做涼拌的更不需要加鹽 很多人豬肝煮的老是因爲他用了煮肉的方法 豬肝正確的煮法與其叫做煮熟 不如叫做燙熟更準確 因爲豬肝要想保持軟糯細膩 就一定要用水煮肉片的做法 讓豬肝在不高於95度的水中來燙熟 這纔是做法關鍵之一 下來把火調到最小下入豬肝 再加一點料酒進去 我們可以看到現在完全沒有氣泡 水溫已經下到90度左右了 這時候保持最小火蓋上鍋蓋 來燙上30分鐘左右 如何辨別豬肝已經熟了呢 像這樣用一根竹籤插進豬肝 看到沒有血水滲出就說明可以了 下來一步同樣很關鍵 豬肝好了不要馬上撈出 要讓豬肝更細嫩入味 一定要把火關掉 讓豬肝泡在鍋裏開蓋自然冷卻 叫做浸熟 還有一種做法是關蓋自然冷卻 叫做燜熟 個人覺得浸熟要好一點 所以不管是做鹽水豬肝 滷豬肝等水煮豬肝 最關鍵的就是四個字 先燙後浸 記住了絕不會翻車 下來在浸泡冷卻的這個時間 我們來準備一點配菜和調料 準備一小碗油炸花生米和蒜泥 一點刀口花椒碎 再切點麻二蔥和香菜結 另外上次教大家做的胡辣椒氪辣椒油 必不可少 下來再調個靈魂料汁 碗中加蒜泥 醬油 鹽 白糖 香醋 味精 肉湯 香油 花椒碎和胡辣椒氪油 喜歡麻味更重點的 可以再加點花椒油進去 然後調勻 下來把涼了的豬肝切片 我們可以清楚的看到 這樣燙出來的豬肝 肉質非常軟糯細膩 和那種煮出來又老又柴的蜂窩眼 完全不同 最後倒入料汁 再放入花生米 麻二蔥和香菜結拌勻就好了 要想做出這樣軟糯細膩的豬肝 一定要牢記先燙後浸這四個字 如果喜歡這道紅油豬肝 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人