蘑菇一定要焯水嗎？其實你多年來的認知可能完全錯了。這才是口蘑肉片菇鮮肉香的最佳做法之一。

口蘑其實是一種比香菇還要鮮美的蘑菇 但做法不同 口蘑的鮮度也會有區別 在這裏就不得不提出一個爭議性的話題 蘑菇在炒之前到底要不要焯水 理由是什麼 首先說需要焯水的觀點主要有兩種 一種認爲蘑菇有土腥味 焯水可以去除 沒錯焯水是可以去除一些 但有沒有考慮過蘑菇中的鮮味 也會流失很多 當然水溶性纖維素並不是蘑菇的主要營養 說焯水會讓蘑菇的營養流失 也是完全不成立的 還有一種認爲蘑菇中的草酸很高 焯水後才能去除大部分草酸 我們可以看一下這張食物草酸含量表 菠菜最高1333 蘑菇是所有食物中最低的才0.2 連大蒜的含量都達到了65 所以那些認爲蘑菇中草酸含量高的說法 更是完全不成立 下來可以參考一下這個做法 先把口蘑加鹽浸泡清洗後切成稍厚一點片 豬肉用這種帶血花的肥瘦肉來做 口感更好 清洗後切成這樣的片 加點醬油和料酒醃製一下 如果想讓這道菜看起來更有食慾 可以再用一個這樣的青椒來切成菱形片 料頭就準備點拍蒜 薑片和蔥片就可以了 最後再來調個料汁 碗中加醬油、鹽、料酒、雞精 一點老抽上色 清水、胡椒和一點澱粉調勻 下來把鍋燒熱 想要口蘑保留所有的鮮味就不要去焯水 也不要直接去炒 最佳的做法就是把口蘑直接倒進鍋裏先幹炒 幹炒除了能把蘑菇中多餘的水分去除 利於炒制 更重要的是通過乾煸加熱 在釋放水氣的同時 能最大程度上把口蘑的鮮香味 激發並保留下來 做到鮮味濃縮不流失 煸到鍋底沒有多餘的水這個樣子就可以倒出來 這時候的口蘑已經斷生 在回鍋的時候 鮮香味要遠比焯過水的好很多 下來令齊鍋燒熱加少量的油 四成油溫轉成小火下入肉片 這裏重點講一下 如果想讓肉片鮮香不柴 就一定要用小火來慢慢煸出肉片中的油脂 煸到肉片像這樣有點焦黃後撈出 只有小火才能讓肉片煸幹水氣 逼出油脂還同樣保持鮮嫩 下來鍋中油加熱到六成油溫 下入蔥薑蒜爆出香味 然後倒入青椒翻炒均勻 接着下口蘑炒勻後倒入肉片翻炒兩下 最後淋入料汁炒勻收汁起鍋 這樣一道口蘑肉片的做法 真正做到了這道菜該有的不鹹肉香 只要足夠用心 做出來的一定是美味 如果喜歡這道口蘑肉片 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲他點個贊嗎 感謝關注 我是南西一個愛做飯的男人