做熗拌土豆絲炸過的花椒千萬不要扔了，多花三分鐘就能做出獨一無二的美味。

作爲夏日裏最開胃爽口的涼菜之一 嗆拌土豆絲可以說大家都特別愛吃 但有沒有發現用幹辣椒和花椒來嗆的時候 基本上都是把花椒要麼扔掉 要麼直接倒進菜裏 倒進菜裏口感不好 也激發不出花椒的全部香味 那扔掉純屬浪費 今天這個做法你只需要多花三分鐘 就能做出一道獨具風味特點的美味 先來處理土豆 土豆去皮後一定要儘量切出最均勻的細絲 然後倒入清水盆中抓洗幾遍 直到水變清澈去除澱粉 下來準備小料 切一點小米辣和二荊條絲出來 再來準備一點蒜米 小蔥白 幹辣椒結和花椒備用 下來鍋中水燒開後倒入一點白醋進去 加白醋焯水可以讓土豆絲變得口感更脆爽 這個方法大家可以嘗試 接下來倒入土豆焯水30秒 快速撈出到冷水盆中 然後用冷水反覆徹底過涼 30秒撈出冷水過涼 這兩步是土豆絲保持脆爽的關鍵 最後撈出土豆絲 用力擠出水分後放入盆中備用 下一步我們來熗幹辣椒和花椒 絕大多數的做法都是隻用熗好的幹辣椒 而花椒都拿來扔掉了 我們知道刀口辣椒和花椒之所以這麼香 完全是利用刀口把酥脆的辣椒和花椒的全部香味 在一瞬間徹底的釋放出來 所以需要現用現宰 久了香味也就消失了 下來鍋燒熱後倒菜籽油 五成油溫轉成中小火 先倒入辣椒 嗆到酥脆變色後快速撈出 再下入花椒也嗆到酥香後快速撈出 涼下來後用刀把辣椒宰成粗一點的辣椒碎 花椒宰成細一點的花椒碎 下來準備料汁 碗中加青紅椒絲 蒜米和小蔥白 然後把鍋中的椒油燒到七成油溫倒入 激發出香味 下來碗中再加醬油 香醋 鹽 白糖和味精調勻 最後倒入料汁 撒上刀口辣椒和花椒碎 或者土豆絲拌勻即可 這樣一道看似非常普通的嗆慢土豆絲 只有你真正嘗試以後 纔會懂得什麼纔是真正的美味 如果喜歡這道嗆慢土豆絲 再配上這樣詳細的做法講解 您願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人