路邊攤攤買菜真的會便宜嗎？6道菜：涼粉、涼拌豆腐皮、筍子炒肉、肉末燒茄子、蠔油生菜、炒空心菜

兄弟們姐妹們 今天繼續帶大家在菜場開盲盒 依然是沒有準備啊 就看着什麼食材新鮮 想做什麼菜就做什麼菜啊 我看一下 這這外邊呢 是擺一些地攤的阿姨擺的一些菜 這些菜呢 他基本上就是沒有地攤費的 相當於說他這裏的菜費比較便宜 就比那種 店裏面的就是有鋪面那個呢 稍微要便宜一些 這咋買呢 三塊錢就三塊錢 這好多水哦 剛纔下雨哎 這個就是你們說的騰風菜 我們叫叫空心菜 這是你自己種的嗎 自己種的 哦你不要買那個尖植的 就不好吃了 是吧尖植就不行哈 哦就不好吃了 好來了我稱稱你點 兩塊錢一斤 拿來拿來稱嘛 稱你點稱你點 這個叫番薯葉 我們那叫紅燒煎煎都賣5塊了 我還不覺得這個紅燒煎煎賣5塊 這麼貴啊 稱你都還不了的 這兒賣5塊就是最便宜的了 是不是哦 這兒都賣了5塊 這兒都賣5塊 你放心 我給你買一個你來呀 哦你看這個 這個是茄子 這個茄子纔是沒打過油的 萬事嘎啾的 打油的茄子的話它是比較撐的這種 萬事嘎啾的茄子 一般這種茄子反而做的樣子不好賣 其實它是最沒打過油的 哎呦大哥這個啥繩子哦 這個是藍色的 酷不酷 這個有底的甲椎 有底的甲椎啊 那是咋處理呢 你把它挑一下就可以了 這咋賣的 挺新鮮的 這個呢 這個馬蹄菜 這個就不貴不價值 這個要脆 脆稀巴 嗯 那我們稱點這個嘛 嗯 這個看着比較新鮮 你看葉子都是新鮮的 這個沒土土的的嘛 橫積巴頭 看這個橫積都是菜籽的 來兩個嘛 10塊錢20塊錢 補補補 幫我剝出來嘛 我中午拿回去就炒了 看這個剝成專一了 這個刀頭左邊也劃開 打不打屁屁 打打打打打 屁屁幫我一下扒 並不是我要求他打的 就是我們這邊他有這種服務 並不是說我拿着相機 好像他就啪了一樣 幫我扒皮啊什麼要削皮 不是的 這邊都有這種服務 給他解釋一下 反正繩子你剝的話 當天最好是馬上把它炒掉 你不剝的話 它放的時間可能放兩三天 剝過之後 這個水分就容易幹 要及時的把它拿去吃 不然的話這個繩子就不好吃了 剝了就要吃 要 這樣手上有點碎 啥子哦 那個人家哭了還問你 不要哭不要哭 我這樣哭我這樣哭 我現在完全潛伏了都 這啥也不是咱們這種哭的 你看都油了的嘛 這個都有點黃了的嘛 這個都有點 你看好黃哦 這個不是採摘的哦 採摘的哪有這麼黃 玉米嘛玉米新鮮 我想找點生意 你看這太黃了 玉米新鮮的 你拿一罐 又淺又濃 便宜三個 便宜的賣三個 你這個玉米要是白的 它不是黃的 它是啥種子 它是小白的 還有黑玉米 我們家的黑玉米都賣完了 還有紫色的呢 賣尖了賣尖了 這個老姐當個早餐做來吃 又淺又濃我跟你說嘛 我們家的黑玉米都賣完了 好三包三包 照顧你買點 我們還有這個特產 做啥子的 我媽都來幹一樣菜 幹了的 幹得上花得多 來來來小葉子油菜 炒起不變色不變色 好吃得很巴適 巴適得很 頂不住這個阿姨的熱情 照顧她買了三包玉米 老闆她身材咋賣哦 兩塊錢 兩塊啊 這個一吹一吹 看着都好新鮮啊 三個三包嘛 一塊99 這個一般的裏面菜是賣好錢的 哪個 這個 三塊左右撒 它三塊你這就賣兩塊 還沒喝到豆子這個 哦這你拿的是吧 主要是你這個車身便宜 沒得攤位費的噶 有啊 還是有的 就是比較少嘛 這個是哪個 這個是豬臉 這個是公豬耳 這個是雞 鴨子 這個雞看着還可以的嘛 誒這個雞 研究過的我沒研究過 你是自己做的嗎 肯定是 誒能不能嚐點呢 可以嚐點 誒我嘗哈你自己做的雞的味道 好吃你就買不好吃你不買就不吃 還可以 來拌麪嘛 花了二十七買了拌麪的研究雞 剛我嘗下來味道確實是可以的 都是賣這種小魚的 賣這五花肉嘛 是的你愛烤你自己點 能不能能不能從這下面給我給點 不得行嗎 你稱一個沒得好多 稱一個我吃不到那麼多 拿兩種你給我稱這個嘛 不方便給的話你給我稱這個 四十塊錢的 哦可以 這個多少錢一斤呢 十五塊的 十五塊嘛 十四塊錢的 哦十四 誒掉網杆出了杆十八了 看像這五花肉它下面有這種 三層的上面也有這種肥的 但是你不可以說你只要下邊這些 上面這些別人就沒法賣了 就是有時候買肉的時候 他儘量是一塊一塊去買 老闆這個這個醬咋賣 五塊五了 五塊五稱低點嘛 二塊八 對 批點裝個三塊錢嘛 批根小的嘛 花了三塊錢買了個孜江 剛纔那個肉是十四塊錢 婆婆你茄子咋賣哦 這個我買的鮮海雞雞的小茄子 你自己種的啊 嗯 還有這種你看這種小黃瓜 這個也是自然的哈 但這種肉拿涼拌完它有點苦 給婆婆稱點茄子 這個茄子回去燒個肉饃茄子 早點燒的 啊 早點燒的 早點弄來來來 柴烤起來 夠了夠了夠了夠了夠了夠了夠了夠了 這個菜一看就是它自家種的 跟那種就是攤上的菜是不一樣的 那邊這個涼粉咋賣的 涼粉兩塊一斤 兩塊一斤啊 對呀 我稱這個白涼粉嘛 你幫我先刮這個鮮子涼粉嘛 刮就要貴一斤哦 貴好多呢 貴好多 刮就浪費就多了 哪裏 這一千塊錢 這兩種啥區別 你看一個白點一個黃點的 這種它要大張型 這是一小張 這是一塊五 幫我稱兩張這個 兩張這個 好 6點生錢 謝謝啊 下次來找我你們買豆花 這兒還有豆花嗎 有 朋友們吃過這個沒 這個就是豆花 豆花它比豆腐來稍微要嫩一點 很多朋友說那個耙碗碟哈 就有點像是碗炸面那個碗碟的耙碗碟 他只說這個更融一點 下次給大家去介紹這個 教大家燒個耙碗碟湯 這個咋賣哦 5塊錢兩10塊錢一斤 給我稱個兩塊錢的吧 香菜我來點 這個我稱一根 半個豆腐絲的 三塊 我猜的一個 三個十個 好 今天的六個菜就採購完成 回家給她做 好 現在我們從菜市場已經回到家之後了 我們先做兩個涼菜 一個是涼拌的豆腐絲 或者叫豆腐皮 有地方叫豆腐皮啊 這個是個涼粉 我們來做兩個涼菜 涼菜一定要注意這個安全 就是食品安全 選個熟悉的砧板 熟悉的刀 先改一下豆腐皮 這個去買的時候你就 聞一下味道 尤其像夏天 像這種豆腐皮很容易就是 收的就很容易酸的 這個待會我們給它焯焯水 不要拿來就直接拌 因爲在市場上它是暴露在空氣中的 這個只要 半截就夠了 不要太多 蘿蔔絲 一點的蔥和這個小米椒 是我家裏面剩的 我就沒買 包括這個香蔥也是有的 有些時候我們去買菜的時候 一定要看一下家裏面剩下什麼東西 一定要把它物盡其用 用起來 香菜梗切一點 這個待會我們拌豆腐皮的時候 把它用起來 幹蔥切點小料 這裏我就把兩個菜的料頭一起切出來了 兩個涼菜的料一起切了 切兩個蔥絲 我們這一次儘量是斜着切 這樣的話不會掐牙 這個是有點衝眼睛 裝起來 這個心心不要丟掉 我們直接給它切成絲 或者切成蔥花 待會我們拿來熗油的時候就把它用起來 它比較粗的時候 我們稍微給它破一下 有點衝眼睛 這個時候你可以把頭向一邊 不要正對着切 這樣也砸不住 再切幾根小米椒 拌涼粉的時候使用 這個蒜比較大 我們給它切一下 像平時那種大蔥切得非常細 蒸魚那種蔥絲大家可能切不了 我換個小蔥教大家一種方式 像這種蔥你給它切開 用刀把它破開 破的時候不要給它破穿了 就只破一邊 這個只有一邊 是不是 直接切斜刀 我們泡在水裏 待會一泡它自然就會很好看 兩個涼菜切配完之後 接下來我們開始拌 先做個汁拌一個涼粉的汁 在碗裏給少許的蒜 跟我們切碎的蔥花 生芝麻 辣椒粉 小米椒 如果你不能吃辣的 就是小米椒和辣椒粉就不要加了 你就直接給它拌成這種蔥油味道也好 給它攪拌均勻 這邊燒點油給它焦香一下 比如四川有些家裏面 很多朋友都有種紅油 如果你有紅油的話 你不用加這個辣椒粉和小米椒圈了 這個只是給他 在家裏面沒有紅油的朋友做個分享 好這油溫燒到五成熱 我們給它焦香一下 攪一下 我這個玻璃碗是可以高溫的 先給它縮一下 接下來我們調味 來兩勺生抽 少許的白糖 一小勺的鹽 半勺的蠔油 這個是個油炸的花生米 稍微來幾個豆豉 好給它攪拌均勻 這個汁都調好了 接下來我們直接給它澆到涼粉上面 好最後我們在點綴上 少許剛剛我們教大家切的蔥絲 把水稍微甩幹一下 你別看它現在的汁水少 它待會兒這樣自然就會出來 用涼粉有水分的 接着我們做第二道涼拌豆腐皮 鍋裏水燒開之後我們給點鹽 因爲像夏天豆腐皮的話 儘量給它焯熱水 因爲它很容易壞的 天氣比較熱 過一下水就好了 好這個不要焯熱特別久 有個二三十秒就給它撈出來 快速的放入一碗涼白開中 加點冰塊 給它快速的降溫 這樣的話吃起來會好吃一點 如果熱拌的話它很耙 我們稍微給它冷一下 好這個碗是剛剛我們用過的碗 就少洗一個碗 直接加點蒜蓉 加點蔥花 幹蔥 還是五成油溫 下一勺拌的油 生抽一勺半 少給點白糖 來一小勺鹽 好給它攪拌均勻 芝麻香油來個半勺 好這個汁兒就調好了 接下來我們把這個水給它過濾出來 豆皮的水分控幹之後 接下來我們倒入盆中 把調好的料汁兒倒進去 現在切的蔥絲 香菜段 把它拌起來 好我們可以來裝盤了 接下來我們來配一下四個熱菜 筍子炒肉 這個筍子中間是直形的 不是那種空心的 大家看一下 把它切成這種片狀 炒的時候我們給它焯水過一下 接下來切輔料 輔料可以切幾根二荊條在裏面 對破切開 來點姜蒜片 幹蔥 好夠了 接着我們來切一下肉 這個肉稍微給它去一下皮 從中間給它切開 用帶皮的話去扁的話 其實它是嚼起來是比較的硬的 因爲它烹飪時間比較短 剩下這部分待會拿來燒茄子 就都把它用起來 這個肉你買回來之後 可以稍微在冰箱裏稍稍給它凍一下 這樣比較好切一些 好筍子炒肉就配完了 接下來我們配一下燒茄子 茄子我們將就這個肉 直接給它切小一點剁容 這邊這個就太肥了 我們待會拿做其他菜用 就把它溜起來 下次再用 只要這麼多肉就夠了 不然的話燒出來特別的油 太肥了是吃不了的 直接給它切碎 刀給它剁一下 茄子我們不用去皮 直接給它改刀就好了 就是彎着剝改的時候 你稍微把它茄子用手給它推一下 看一推一拉 開出來了 切成段 接下來我們切點姜蒜 我把剩下兩個菜姜蒜一起給它切完 接着改一下生菜 這比較粗的 你可以說一破六一破八都可以 我們稍微給它破開就好了 這空心菜不要用刀 直接用手掐就好了 一下兩下 差不多三下 最後的四個熱菜也配完了 接下來開始熱烹 接着我們來做筍子炒肉 來點鹽 筍子一定給它焯焯水 因爲它草酸比較多 水開以後我們下入筍子 我們焯過一分鐘給它打出來 把水倒掉 開始把鍋炙一下 鍋燒熱之後倒入乾淨的油 把鍋潤一下 燒熱之後將熱油倒出來 重新倒入涼油 這叫熱鍋涼油 這樣的話炒菜就不粘 來我們下入五花肉片 中小火慢慢給它炒散 這五花肉因爲它有肥肉在裏面 不需要去醃製它 好我們把這個肉煸煎 煸香之後來沿着鍋邊 我們烹點花雕酒或者是料酒 下入姜蒜片 幹蔥片 來點郫縣豆瓣醬 普通的6個月的紅油豆瓣醬 小火慢慢給它炒香 豆瓣醬一定要炒香 不然的話它是那種生化的味道 就它會有那種生的辣椒的味道 因爲它是泡過的 醬香過的 一定給它炒一炒 這個時候給點老抽 給肉上一點顏色 好下入我們的筍子 這個青的二荊條 好開大火去翻炒它 調味 來點生抽 來點白糖 這個就不要去放鹽了 因爲豆瓣裏面自身都有鹽味 剛纔我們炒筍子的時候也放了鹽 好出鍋 好接着我們做第二個菜 肉末燒茄子 茄子如果你在家裏面 你不想過油 它用什麼方式呢 水開以後直接放入茄子 我們蒸個8分鐘 這邊就開始炒肉末 倒點油把鍋潤一下 鐵鍋就比較麻煩 因爲這肉末它是生炒的 所以說我們還是把鍋置一下 不然它容易粘的 好把肉油倒出來 重新來點涼油 中小火下入我們的肉末 炒至吐油的時候 我們下入蒜米 來點姜米 烹點花雕酒 來點生抽 老抽 蠔油 接着加入少許的清水 來點鹽 少許的糖 有的朋友如果你想吃辣的肉末燒茄子 可以加點什麼 可以加點什麼豆瓣醬 或者是小米椒在裏面 都可以 今天燒的這個白味的 就是不辣的 好這個時候把燒開之後 把火關小 等茄子燒熟之後 倒進去收一下汁就好 好時間到 接下來把茄子端出來 把我們倒入到鍋中 這樣的話就可以避免油炸 把這個茄子給它淹沒住 我們蓋上蓋子 燒個3分鐘 好出鍋以前 我們撒點少許的水澱粉 放上少許香油 撒上蔥花 好出鍋 接着我們做蠔油生菜 在鍋裏給點水 好鍋裏水開以後 我們加點鹽 焯水的話稍微有點鹽 可以讓蔬菜有點底味 給點油 就這樣燒開 我們再來拌這個生菜 好開以後直接下入生菜 直接撈出來 這個不要焯的太耙 因爲生菜都可以吃生菜的話 稍微給它焯一下水就好 把水稍微過幹一下 瀝乾一下 加點熱鍋不要洗鍋 鍋裏給點油 下入幹蔥碎 蒜末 好小火炒香 直接放入清水 好調味給點生抽 來點蠔油 一點糖 再給點鹽 好最後我們勾少許的薄芡 倒芡的時候慢慢慢慢倒 不要倒的特別的急 像我這樣慢慢倒 不然的話濃度掌握不了 出鍋前來點雞油 你沒有就不用加 來走 好在鍋裏給點油 前面給大家說過 剩下的肥肉怎麼處理 我把它切成片 待會我們炒蔬菜就把它用起來 這個時候就把它用起來 直接下鍋 相當於拿個豬肉來炒蔬菜一樣 給它扁一扁 好給它扁成油渣 我們稍微來少許的蒜蓉 好下入蔥青菜 現在是最大的火 蔥青菜在家裏面 你不好翻鍋就怎麼翻出來 可以這樣拿個筷子 這樣去翻它 因爲它沒炒醃製之前 是比較的膨脹 比較大的面積比較大 炒醃製就比較小 你看到沒有 它醃製就會一點點 不要那麼倒給鹽 給鹽的話這蔬菜很容易出水 稍微給它炒醃 我們再來調味 好來點鹽 來點白糖 給丟丟生抽 好出鍋 好了這期我們還是以菜市場開盲的形式 給它做個兩葷四素 就是炒下來的話 這個筍子建議大家多焯一次水 因爲我只焯了一次 吃起來它還微微有點種發苦的狀態 這個茄子就教大家 如果你在家裏面不想油炸 可以通過蒸的方式 這樣可以減少你的油的輸出 另外這個技術確實不錯 大家如果想學的話 我過幾天給大家出 好我是阿偉 請關注你叼的貓偶像