乾鍋雞在家怎樣做更省油還更好吃？其實做法很簡單，但細節很關鍵。

我們知道乾鍋雞特別受大家歡迎 但很多人覺得做法複雜 用油量太多所以就放棄了 那今天分享的做法不僅簡單易學 在味道上絕對不輸外面的飯店 最關鍵是油用的還不多 雞最好用紫雞公來做 半隻就可以 雞不要切大坨了 要剁成紫門大小的小坨 啃起來該一 乾鍋雞要做到雞肉入味好吃 去腥和醃製處理非常的關鍵 學會這樣的處理流程 今後任何的肉類你都不用害怕了 先在雞肉中加鹽和料酒抓勻醃製一會 把雞肉反覆沖洗乾淨後 一定要用力把雞肉中殘餘的血水 全部擠壓出來 這樣才能形成負壓再次吸收料汁 如果新鮮宰殺的雞就不需要這一步 然後雞肉加醬油 鹽 胡椒 料酒 和拍爛的蔥姜進去 按壓出蔥薑汁後 反覆抓勻醃製10分鐘後 把姜蔥剪除了 再加澱粉進去抓勻鎖住水分 最後加封面油抓勻 防止入鍋粘連就好了 下來準備配料 多準備一點姜蒜切成丁 青紅椒切成短節 喜歡辣的可以再來點小米辣切成圈圈 芹菜切成節 最後把洋蔥切成絲放進鍋裏 下來把鍋燒熱了倒油 做乾鍋雞要用油炸是必須的 但很多人覺得這樣用油量太多了浪費 其實解決這個問題最好的辦法 就是少倒油 分批來炸雞塊 大火六成油溫 筷子放進去有氣泡的時候下雞塊 剛下鍋千萬不要去翻動 等雞塊全部定型了再推散開 炸到像這樣雞皮焦黃 雞肉發乾的時候撈出來 我們可以看到全程只用這麼多油 就可以做好這道菜 還能剩下半碗油 相比傳統做法相當是理由 接下來鍋流底油後重新回鍋加熱 先下姜丁煸出香味 再下蒜餅煸的這樣焦香後 下青紅花椒炒香 接着下幹辣椒繼續炒香後 加一勺陳年郫縣豆瓣 家裏有條件的再加一勺餈粑辣椒進去 想學的可以看我前面視頻 不想學的只用陳年郫縣豆瓣也可以 全部炒香炒出紅油後 轉大火下入雞肉翻炒均勻 烹入一點料酒提鮮入味 然後倒入所有辣椒和芹菜快速翻炒均勻 加一點白糖合味 味精提鮮 再快速炒到辣椒斷生後 鍋邊烹入陳醋增香 炒勻起鍋 最後倒入乾鍋點火即可 這樣一道簡單省油 味道超乎你想象的乾鍋雞就做好了 家常菜我們不要過多的去追求華而不實的好看 好吃纔是硬道理 如果喜歡這道乾鍋雞 再配上這樣詳細的做法講解 你願意爲它點個贊嗎 感謝關注 我是南西 一個愛做飯的男人