炒黃豆芽到底該生炒還是熟炒？

炒黃豆芽 到底該生炒還是熟炒 爲什麼很多人炒的黃豆芽 不是豆腥味重 就是沒有香味的 還有粉條爲什麼要麼不上色 要麼沒上桌就粘成一坨 看看這個做法 鉛畫版 我是南西 應該做飯的男人 黃豆芽洗淨以後 記住一定不要直接下鍋去炒 黃豆芽不是綠豆芽 它不僅有很重的豆腥味 同時也有隱藏的濃郁豆香味 直接下鍋炒 那只有豆腥味 所以炒出來不好吃 記住要先把鍋燒熱 把黃豆芽下鍋 加一點鹽 用中火煸炒 一直煸到鍋底沒有任何水 豆芽回軟 有少許焦斑了 先倒出來 這一步完全沒有豆腥味 只有滿屋飄香的豆香味 不信你試嘛 這裏順便講一下 很多人買到的紅薯粉條 不是一下鍋就斷 就是煮半天都不斷 其實都是配料和工藝出了問題 說良心話 哪一家紅薯粉條生產廠 敢站出來拍的胸脯甲 他家的紅薯粉條 只用紅薯澱粉和水 這兩樣就能做到粉條下鍋不斷 口感還Q彈爽滑的 紅薯粉條先提前用50度溫水 浸泡25分鐘 這個時候不要直接下鍋 要想做到既上色又不粘 下面的操作就很關鍵 把焯好水的粉條進開水鍋 稍微燙一下烙鏟 趁熱趕緊來上一點老抽 用筷子拌勻 再倒一點食用油給它拌勻 看到沒有 只需這兩步 就可以輕鬆做到粉條既上色 久不粘 炒的時候細節要注意 鍋燒燙菜籽油加豬油 四層油溫依次放豆豉碎 蔥薑蒜米小米辣和幹辣椒炒香 然後大火下黃豆芽和粉條炒勻 來上一點點的開水芹菜 放點醬油鹽雞精味精調味 最後撒上迷糊的蒜苗花 翻炒幾下就下鍋了 看看這樣做的黃豆芽炒粉條 賴不賴意 有菜品問題 找我就對了