#粉蒸排骨 為甚麼很多人愛吃卻總是做不好？其實就是調味和幾個做法關鍵點沒有掌握。

川味粉蒸排骨 爲什麼很多人愛吃 卻總是做不好 其實只要掌握了調味和做法關鍵點 哪有那麼難嘛 我是南西 一該做飯的男人 首先把排骨剁成小塊後 儘量用溫水來沖洗乾淨 然後找個濾盆 用力把殘餘的血水按壓出來 形成負壓 扔進大盆 這樣在醃製過程中 才能更好的吸汁入味 打底配菜根據個人喜歡 放些根莖或豆類的菜都行 做川味粉蒸排骨 少不了的就是郫縣豆瓣 但一定不要直接拌在肉裏 要炒香後再放入 粉蒸排骨蒸出來如果不夠滋潤 那就是水和油沒有加夠 所以鍋燒熱後倒稍多一點的菜籽油 三層油溫小火把豆瓣下鍋煸炒 再加一點粗辣椒麪進去 把香味和紅油炒出來 然後倒入碗裏備用 另外和粉蒸肉一樣 一碗地道川味粉蒸排骨的四樣調料 也必不可少 那就是紅糖水 老棗汁 川味甜麪醬和腐乳汁 關於蒸肉米粉的做法 我在之前視頻裏有詳細講過 糯米是蒸肉米粉中非常重要的一個原料 也是粉蒸肉口感彈牙糯香的關鍵 而且糯米比要在1比4到1比2之間 也就是糯米含量要大於等於25%纔算合格 現在外面賣的蒸肉米粉 爲了成本幾乎都是不含糯米的 要買到一款含糯米且合格的簡直太難了 你要不相信 把你買到的看看配料表就知道了 所以有條件自己做 下來粉蒸排骨的調味也很關鍵 先在排骨中加醬油 花椒麪 紅糖水 老棗汁 腐乳汁 川味甜麪醬 薑末 小蔥白 味精和剛纔炒好的豆瓣醬 先反覆挖勻吸汁入味 再倒入一半蒸肉粉 然後分次的加清水進去反覆挖勻 接着再把另一半蒸肉粉和豆瓣紅油倒進去繼續挖拌 根據湯汁情況分次加水 最後盤底一定要有多餘的湯汁纔可以 接下來再把配菜倒進去拌勻 放在蒸肉碗打底 再均勻的放入排骨 放進蒸鍋上汽後大火80分鐘 高壓鍋上汽20分鐘關火取出 撒上迷人的小蔥花和香菜花就下鍋了 有菜品問題 找我就對了