這樣一道創新的 #水煮酸菜肉片，酸辣鮮香的口感和 #水煮肉片 完全不同，絲毫不遜。

提到水煮肉片 相信大多數人都會口水直流 但是這道原創的水煮肉片姊妹菜 水煮酸菜肉片 確信所有人都沒見過 區別於姐姐水煮肉片的麻辣味型 這道酸辣開胃的妹妹菜 相信會有更多人喜歡 我是南西 一個做飯的男人 首先水煮酸菜肉片和它的姐姐 在做法上有着異曲同工之處 梅花肉或通脊肉給它切成大薄片後 醃製處理非常關鍵和講究 先要加醬油 黃酒 胡椒和雞精 然後分次加蔥姜水進去 軟拌到肉片像這樣充分的吸足汁水後 加半個蛋清繼續軟拌 讓肉片更加嫩滑 要讓肉片入鍋嫩滑不脫漿 這時候就一定要加紅薯澱粉軟勻 收汁水分 切記不要加什麼玉米澱粉 或土豆澱粉那些 最後再加點封面油軟勻 防止入鍋粘連就好了 配菜準備點青筍片和筍尖 和水煮肉片突出麻辣味道不同的是 水煮酸菜肉片 突出的是泡酸菜和其他泡菜酸辣酸香的口感 所以不能用豆瓣醬和刀坑辣椒嗆過 很多人可能不知道 梅山不僅僅是中國的泡菜之都 也是國家更是全球的泡菜質檢標準中心在此 所以有條件用梅山泡菜做出的泡菜美食特別好吃 酸菜泡洗一下擠幹水分後切成小條 這道菜雖然酸菜是主角 但是其他泡菜的複合乳酸味和作用也少不了 一點泡紅椒給它剁細了 用來增加湯色的紅亮 一點泡小米椒切成圈 增加湯汁的酸辣層次感 再切點泡薑絲和泡蘿蔔條 增加特有的風味 最後再準備點蒜末 拍蒜和小蔥花就可以了 下來把鍋燒熱了倒油 再加勺豬油增香 油熱先下幾個拍蒜爆香後 下泡薑末炒出紅油 再把其他泡菜全部下鍋 多煸炒一會兒 把泡菜的乳酸香味徹底的炒出來 然後加熱水把湯汁燒開後 關蓋轉中小火5分鐘 把泡菜的乳酸香味全部熬出來 然後淋上一點黃酒增香 加胡椒和一點點白糖合味後倒入配菜 煮斷生後放雞精味精調味 再根據需要淋上一點白醋提酸後 把全部食材撈出巴底 然後轉成小火來把肉片一片片下鍋 全部下完後不要馬上去動它 等90秒左右轉成中火 分次勾一點薄芡把湯汁稍微收一下倒出 這樣才更巴味好吃 撒上蒜米和小蔥花 把熱油燒到七成油溫關火 最後撒上花椒 激發出椒麻香味後潑上去 就下鍋了 有菜品問題 找我就對了