舌尖經典 舌尖上的中國 | “長黴”的豆腐能吃嗎?
78 觀看·2026年1月30日
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這一塊塊經歷蛻變的豆渣金磚
口感像極了午餐肉
濃郁的鮮味比肉更上一層樓
與魚湯搭配
能提取出濃郁純美的菌香
而在老周家卻只有一種吃法
幹辣椒與豬油
直烘出鄉北山區特有的質樸
老周家最緊俏的隱藏美食
並不是鮮豆
而是做豆腐留下的副產品
所以他家的黃豆必須要去皮
將豆腐渣炒到剛好乾透而又不焦
利用炭火將室溫控制在15攝氏度左右
四天後
豆腐渣的表面就會出現一層乳黃色的絨毛
褪去絨化
豆腐渣重火新生
老火湯裏沸騰的
不只是滋味鮮辣的豆渣湯
更是對待生活的篤定樂觀
其實我也是個開朗的人
一說話就笑死
