小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 法國冬季必吃榜美食No1，來自阿爾卑斯山的燒烤奶酪Raclette

立冬過後 年末的節日氣氛漸濃 氣溫卻逐漸下降 這種時候 圍着熱氣騰騰的爐子 來一頓烤肉或者火鍋 那可真是爽到家了 但是你有想過 奶酪也能用來做燒烤嗎 嘿 我是喜歡帶你去看美食的牛仔肉 今天跟我們一起 我們去吃阿爾卑斯山腳下 瑞士和法國的特產 Haklet燒烤奶酪 看過上一期奶酪火鍋的小夥伴 應該會發現 沒錯 我們又來同一家店了 不過今天我們要來吃的是 另一個瑞士奶酪的特產 車輪奶酪 叫Haklet 更有意思的是 我們剛一坐下 老闆娘就認出了 去年來吃過奶酪火鍋的我們 並熱情的向我們展示着 今年她新進的一些夯貨 這裏就順便帶你們一起復習一下 我們吃懂奶酪的一期視頻 這個老闆娘就在費金巴拉轉動的 是一種叫做Datum1的 起源於800年前 瑞法邊境修道院的 一種半硬質奶酪 這種生奶製作的 長時間熟成的奶酪 有明顯的堅果和奶香風味 還有微微的草本辛辣氣質 引起味道十分濃郁 所以當地人便發明了 這種別具一格的吃法 用這個特製的工具 輕輕地掛下表面的一層奶酪 當你將這朵薄薄的小花 放進嘴裏 風味在味蕾上瞬間奔發 是一種非常有趣且特別的體驗 這個奶酪其實一點都不臭 它是那種近似於孔泰 就是宮廷奶酪 會有果香比較回甜 它會比車達奶酪再濃一些 風味再豐富一點 所以這也是爲什麼 法國人看不起車達奶酪的原因 然後他說今天除了Raclette之外 他還會給我們準備兩個 特別的奶酪甜點 我們可以期待一下 就正題 接下來就是我們選燒烤奶酪的 奶酪品種環節了 AKA選鍋底 這時阿姨直接和上菜單 跟我們說 你們倆就進階奶酪愛好者 普通的Raclette奶酪肯定不太夠味 我給你們推一款這兩天剛到的 還沒上菜單的奶酪可好 好嘛 話都說到這個份上了 再推辭 就好比是你嘲着一口正宗的四川話 卻在成都的火鍋店又點鴛鴦鍋一樣 試試就試試 只要不是燒烤蘭文 應該也沒啥大不了的 選定鍋底之後 若少要根據阿姨的建議 選了兩杯白葡來做搭配 一個是來自羅爾河谷的小葡萄酒 Sunset 另一個是阿爾薩斯的 雷斯林和瓊瑤江混涼酒 Sunset就是那種 果香很足的半甜型的 我都叫 果然是我最喜歡喝的 白葡萄酒之一 而且它這個果香 應該會很好地去綜合掉 奶酪沒有那麼令人愉悅的這些味道 果味的白葡和奶酪是最搭的 說話間今晚上的主角正式登場了 這個就是我們吃 Racley車輪奶酪的一個機器 你們可以看到 其實它是一個特別簡單的結構 其實裏面就是一個加熱部件 然後你靠近奶酪 它就會把奶酪融化 然後要吃的時候把它掀起來 然後我們用刮刀 把它這樣刮掉就行了 Racley法語裏面讀音其實是Hacley 它是動詞就是刮的意思 所以很形象地解釋了這道菜是怎麼吃的 然後我們今天選的奶酪叫Mojave 雖然Racley有專門的Racley奶酪 它是瑞士的一種半硬質奶酪 但是Mojave也可以用來吃Racley的 而且它的味道會更豐富 因爲Mojave是那種典型的喜餅奶酪 看過這種奶酪的小夥伴應該還記得 這種奶酪因爲引入的菌種更復雜 所以風味的豐富度 是會比半硬質奶酪要高很多的 會有那種類似於豆腐煮和臭豆腐的 深度發酵的更豐富的氨基酸 我自己覺得它其實臭味是很剋制的 相比萊溫奶酪來說可差太遠了 所以它很適合用來做Racley 就算加熱吃着也都還是 香中帶臭 臭中帶香的那種感覺 現在就打開機器讓它開幹吧 Racley的配菜其實真的特別簡單 兩個慢烤的大土豆 然後這邊有各種不同的 山區的乾製火腿 熟制火腿 豬腱肉 香腸跟Chorizo 西班牙臘腸 然後還有就是沙拉跟蒜黃瓜 肯定必不可少 因爲姐弟用的 我們現在就等着奶酪融化 然後就可以開吃了 心急可吃不了熱豆腐 奶酪被加熱到融化 開始滋滋冒油 並變成流體 緩慢流入鍋內的這個過程 大約要10分鐘左右 這個過程只能用4個字來形容 如坐鍼氈 如芒刺背 如梗在喉 我應該帶點辣椒片來的 等了好久終於等到今天 接下來我們就需要把融化的奶酪 全都刮下來 好讓它繼續烤了 然後把這辛辛苦苦攢出來的 一小鍋精華 一股腦 澆在香甜軟糯 熱氣騰騰的土豆上 這個過程啊 可太治癒 也太誘人了 哇 好吃 好吃好吃 首先它這個摸糯米的品質就很好 然後你烤了之後 透味是更加的不明顯了 然後加上土豆裹着的香甜的味道 你們吃到的就是非常豐富的油脂 然後軟彈拉絲的那種感覺 加上奶酪熟成之後的那種 堅果味 臘肉的那種味道 鹹鮮 鮮味特別的足 而且它的味道豐富程度 比一般的甘脂奶酪會來的多 你能吃得到那種豆腐乳 臭豆腐的那種感覺的味道 就是那種極致的鮮味 但是這個鮮味是藏在臭味後面的 這口大的 給你們吃 這口可以再喝一口白普 它是冰的 很甜 一口奶酪土豆 再接一口白普 這個可太清爽了 因爲你剛剛吃了一坨 脂肪含量這麼高的東西 然後一個果味的 冰鎮的 跟着這個一起入喉 你那種感覺實在是太爽了 要掛了 燙燙燙 這次這個 烤的更加的焦脆 因爲時間長 而且我挺喜歡吃它的殼的 我說實話 我要吃殼 只因過兩分鐘的短暫休息 咱們的第二輪 開幹 Racley裏邊其實有個意外好吃的東西 就是我們平常不會吃的奶酪皮 在烤過之後 奶酪皮會變得非常的脆 而且它的風味會很好的焦糖化 濃縮 就有點像在吃一個奶酪脆片的感覺 然後你搭配着土豆 就是又脆又軟的這種口感 特別棒 我們光是過着吃奶酪火腿 是一點都沒動了 這次要來一個火腿奶酪土豆版本了 這口太大了 確實有點太大 但這口真的很爽 就你能體驗到大塊朵魚的那種 融化的奶酪包裹着土豆跟肉 從你喉嚨這就這樣滑下去 墜下去的那種吞嚥感 吃食物的時候很大一部分的快感 其實是來自於這個吞嚥感的 可太爽了 我都不敢想 要是把剛剛這些東西 倒在一個三明治裏邊 簡直不敢想 你別想說你只要麪條我給 不行 我今晚要多吃奶酪跟土豆 我不要麪包 堅決不吃麪包 你們肉嫂已經吃不動了 我已經吃了第五輪了差不多 但我估計我也快不行了 這塊奶酪要消耗掉 還真的太不容易了 誰來挑戰一下 把這個奶酪吃完 我覺得他們應該收這個獎勵 能夠把這個吃完的可以免他 講真我覺得我們今天已經盡大力了 那麼大一塊 我現在吃的只剩 大概全頭那麼大小一塊 我真的無法想象 什麼樣的人才能夠把這一頓 完全給吃完 肉嫂土豆都還剩了三分之二沒動了 真的是太貼實了 健身人士們討論什麼生酮飲食幹嘛的 阿爾卑斯山的牧民 八九百年之前就已經開始幹這件事 接下來就又回到咱們頻道的舒適區了 阿姨跟我們說的神祕甜點來了 第一道是用山羊奶酪做的冰淇淋 她說是鹹甜口的 然後她配了蜂蜜跟堅果 然後還有上面脆片糖制的橙子皮 讓我們現在來試試 好吃 這個冰淇淋你吃不出來一點山羊奶酪的山味 但是你能吃得出來山羊奶酪的那種綿密感 加上了蜂蜜跟橙子糖漿和橙子皮這個東西 微鹹偏甜口的 很好的就把山羊奶酪的腥味給弱化了 給壓住了 而且它脆片也很好的去提升了甜點的口感 有意思 很多的主題朋友都吃不慣山羊奶酪 覺得很重口很羶 但這個其實還好 我覺得蠻好的 第二款驚喜甜點同樣是做的冰淇淋 但她用的是霍布洛遜 然後配了一坨黑加侖的冰淇淋做配 讓我們來試試 這個你又能吃到完整的奶酪味了 因爲霍布洛遜其實是一個生奶做的奶酪 所以它透味其實是蠻足的 你能隱隱的在這個冰淇淋裏吃到一丟丟 但是不明顯 這個黑加侖的加持 把它的奶酪的不愉悅的味道給弱化了 我覺得她這兩個甜點做的都蠻有意思的 而且因爲奶酪本身的質感跟脂肪很足 你加在這個冰淇淋裏邊 冰淇淋的整個口感綿密感質感 都得到了一個很好的提升 是有想法的 你吃得出來霍布洛遜的味道嗎 不能吃奶酪味 就是有一點點小臭的那種感覺 我們現在出來拿煎碗 真的是吃爽的 我現在都感覺特別的滿足飽足吧 畢竟吃了那麼多的脂肪 我們今天晚上一共是吃了差不多80塊錢 我覺得很棒的點吧 第一個是因爲他們原材料用的真的很好 因爲不管是我們上次吃的奶酪火鍋也好 還是這次吃的車輪奶酪也好 沒有說技巧要求特別的高 但是對原材料的要求就非常非常的高 而他們的奶酪的質量用的是非常的好的 味道非常的濃郁 然後其次就是 他剛剛的那兩道驚喜甜點 真的是讓我印象非常的深了 我還真是第一次吃到 剛剛跟主廚阿姨聊天的時候 她也提到大概前前後後用了一年半的時間 來準備這兩個冰淇淋 試了非常多不同的版本 包括搭配也好 然後纔有了今天這麼樣一個結果 就我能完完全全感受到她對料理的 對她喜歡的奶酪這一塊東西的熱情 這種熱忱感 所以我也真誠的回報了 我對這兩道甜點的反饋和一些小小的意見 她也是非常非常的開心 就是你對美食熱愛的人 在真誠交流之間獲得的那種滿足感 獲得的那種喜悅感吧 真的是一件蠻有意思的事情 不知道你們覺得今天這頓飯怎麼樣呢 或者你們吃到過哪些 讓你們覺得印象特別深刻的奶酪料理 彈幕留言評論分享給我 如果你還喜歡今天的視頻 請你記得一定要幫我點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起去探索和製作更多的美食 那麼請你記得一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out 一股奶酪 太自欺了