強哥饅頭：儀式感的神！！

這纔是真正的狗熊領饅頭 讓強哥吃出滿滿的儀式感 今天咱們就把強哥的饅頭偷走 我的饅頭哪去了 咱們也嚐嚐究竟好不好吃 順便做成饅頭脆脆 保證讓強哥都饞哭了 根據我的觀察 強哥吃的饅頭還真光滑 這不就是我早就想跟大家分享的 水光雞大饅頭了嗎 一次成功還賊簡單 就兩個字 揉麪 只要把麪糰揉得非常光滑 咱們蒸出來的饅頭就會非常光滑 300克中筋麪粉 150克常溫的清水 麪粉裏的蛋白質遇水會變成麪筋 想要饅頭蒸得好 酵母不要放太早 酵母就是影響咱們麪糰光滑的元兇 尤其天氣熱 酵母容易發酵 反正面團都沒揉光滑 它就發了 想再揉光滑就難了 醒面10分鐘 勝過揉麪半小時 冰箱冷藏10分鐘 讓麪糰降溫 不會破壞裏面的麪筋 也給麪筋的形成留出時間 再拿出來揉個兩三分鐘 重複兩三次 醒發 揉麪 讓麪糰裏的麪筋 形成均勻的麪筋網 酵母發酵的氣體 就能被完全的包裹住 自然就蓬鬆了 到這一步 你就擁有超光滑的麪糰了 那怎麼能讓它膨脹起來呢 酵母 我用的是這一款 3克的酵母 加一點點水調成糕狀 均勻的抹在麪糰上 繼續把酵母跟麪糰 充分的揉在一起 揉個三五分鐘就非常光滑了 前面完全沒有氣泡就OK 如果想要更光滑 同時擁有完美的造型 可以使用擀麪杖揉麪法 三摺疊 怎麼折 都有面 三摺疊重複擀上個幾次 人工模擬壓面機 表面很黏 可以多撒一點乾麪粉 這種把乾麪粉 揉進去的做法 叫做嗆面饅頭 這樣很輕鬆 就可以擀成一個 均勻的長方形面片了 撒一點水幫助粘合 從頭到尾捲起來 強哥的饅頭是長方形的 咱們就切成均勻的 小圓柱體 這樣就是一個 饅頭的生胚了 如果想吃圓乎乎的大饅頭 就把劑子壓平 用掌根壓 邊轉邊壓 橫過來滾圓 再兩頭收進去 像這樣搓得高高的 就是圓饅頭的生胚了 留一小頭面 放瓶蓋裏 觀察發酵的情況 現在天氣冷 底下放50度的溫水 幫助發酵 饅頭全部放進去 瓶蓋也放進去 咱們要發到1.5倍大 看看 1.5倍 按壓有一點回彈 就可以開蒸了 蓋上蓋子 還是用的這個水 上汽後計時12分鐘 關火再燜上個3分鐘 好緊張啊 你們覺得會不會一次成功 覺得能成功的扣1 不能成功的扣2 哇塞 很成功誒 個個都是水光肌 蓬鬆又暄軟 但我發現一個問題 咱跟強哥的饅頭 造型搞錯了 再來 這一次咱們給它搞粗一點 切薄一點 同樣醒發到1.5倍大 又成功了 這一次就很接近了 按這個後酵母法做 包裏次次都是水光肌 不用加油 最基礎的配料就很油亮 個個蓬鬆暄軟 皮薄得能撕開 嘿嘿 我叫自己一聲 蒸饅頭天才 不過分吧 這纔是正宗的狗熊裏饅頭 用刀沿饅頭紋理 細細切下十分之一 入口時 麥香與奶香交融 微甜不膩 恰是人間滋味 強哥這饅頭吃得有點幹吧 我有一個妙招 饅頭秒變鹼水脆脆 跟網紅麪包丁一樣脆 先調個鹼水 小蘇打加白糖攪攪 給饅頭洗個鹼水澡 不要泡太久了 會發苦 再放到烤箱裏 用180度先烤個15分鐘 你看秒變鹼水面包 隨便給它切成小塊 我總的做了三個口味 第一個是我最愛的焦糖海鹽味 焦糖海鹽醬很簡單 糖水2比1 不要動 讓糖煮化變成焦糖色 關火 放入淡奶油 再加入黃油和鹽調味 讓饅頭均勻的裹滿焦糖醬就行 第二個蒜香黃油味 融化的黃油 兩瓣蒜末 一小撮鹽 再來點蔥花 裹滿醬料就行 最後再做個香辣味的 喜歡的燒烤料 再淋點油 聞着就好香啊 給它們均勻的鋪在烤盤上 用烤箱150度 再烤個40到50分鐘 中途可以翻拌一下 烤得更均勻 每一款都非常的香脆 再也不用買貴得要命的 麪包脆脆了 自己在家幾塊錢就能做一大盤 每一口都脆到耳鳴 這是我覺得最好吃 也是比較好做的三個口味 你們一定要去試一下 真的每一個都非常的脆 這個海鹽焦糖味 有一股很濃的奶香味 非常的好吃 蒜香黃油味 就連不吃大蒜的人 也會愛上了這個口味 太讚了 就是有點幹吧 這人家要配水喝 太脆了 以後大家吃不完的饅頭 就可以做成饅頭脆脆 又香又脆又好吃 這個饅頭脆脆和水光雞饅頭 我早就想做了 正好藉着強哥饅頭的契機 分享給大家 期待大家交作業哦 真的是好吃好看又好做 一定要去試一試