排隊一小時就為這口油酥燒餅,誰吃誰上癮,終於實現燒餅自由了

彩虹小廚
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2.7K 觀看·2025年1月20日
配方:中筋麵粉400克 鹽4克 溫水240克
油酥:中筋麵粉50克 鹽2克 五香粉少許 熱油55克
Recipe: 400g all-purpose flour, 4g salt, 240g warm water
Puff pastry: 50g all-purpose flour, 2g salt, a little five-spice powder, 55g hot oil
排隊一小時就為了這口油酥燒餅
誰喫誰上癮
終於可以自己在家做了
實現燒餅自由
加上滷肉,咬一口賊香
400克麵粉
加入4克鹽
240克50度左右的溫熱水
攪拌成絮狀
下手揉成偏軟的麵團
移到案板上
一次性將麵團揉至細膩光滑
搓成長條
分成8個大小均勻的面劑
再把每個面劑揉成光滑的小麵團
搓成長條
盤中刷油
依次放入小麵條
表面刷油稍微保濕
蓋好保鮮膜醒面40分鐘
接著準備50克麵粉
加入2克鹽
少許五香粉
加入55克熱油
攪拌均勻
調成油酥備用
醒好的小麵條軟軟的
延展性非常好
案板抹油防粘
取一個小麵條輕輕拉長
按扁
再擀成薄薄的長條形麵皮
淋上油酥
抹均勻
然後從一頭捲起
可以邊撐邊捲
將餅皮串薄
這樣層次會更多
捲到後面再斜上斜下的捲起
收尾處按薄
塞到底部
再將底部向內推
立起來按扁
這樣一個餅坯就做好了
依次將剩下的面劑全部做完
再取最先做好的餅坯按扁
稍擀幾下成圓餅狀
電餅鐺開中火預熱
刷寬油
放入餅坯
如果想要餅皮酥脆
油一定不能少
蓋上蓋子燜2分鐘左右
翻烙另一面
反復翻烙兩次
兩面烙至金黃酥脆
餅面微鼓即可出鍋
我們的油酥燒餅就做好了
金黃的顏色看著都要流口水了
輕輕一捏直掉渣
中間打開可以夾上滷肉和蔬菜
咬一口別提有多香了
內部的層次也非常多
全都是小薄層
看饞了嗎
趕快安排起來吧
