秋天的第一口湯！清燉牛肉湯跟秘製米酒｜Jrake｜

嘿,我的外賣小店又開張了 最近只要有空的時候 我就挑白天啊 燉煮一大鍋的肉 等朋友下班的時候呢 給大家送外賣去囉 那今天我們做一個臺灣非常有名的 牛肉麵店裡面的清燉牛肉 這道菜非常有名 而且它的食材超級簡單 只有牛肉、薑跟洋蔥 究竟該怎麼做出一鍋好喝的牛肉湯呢 那我們正式開始 你可以使用牛腱、牛腩 或是任何你買得到的大塊牛肉 我個人呢強烈推薦大家試試看牛腱 經過小火慢燉之後 裡面的筋慢慢的化開了 這種滋味只有吃過的人才會懂它有多美味 那所有牛肉的處理啊 我們都把它切成厚片 大概是兩指半的寬度 那我們正式開始料理 我其實有點騙了你們 雖然食材非常的簡單 但做法非常的麻煩 首先呢 我們在水還沒開始冒泡的時候 加入牛肉 我一次加的份量大概是兩公斤多 所以需要非常長的時間 等待的時候我們就來處理薑 薑呢今天不切片 我們先切片之後再切成絲 盡量切得細一點 這是一個臺灣非常傳統的吃法 最後牛肉湯裡面呢 加入大量的薑絲 我記得有一些潮汕火鍋也會有類似的吃法 應該是南方地區的特色吧 你們看到今天所有材料的份量都非常大 因為大概這個是十個人的份量 切完薑牛肉也差不多好了 你可以看到血水都已經排出來了 牛肉呢剛變白色 但是湯汁上面呢 還沒有特別多的浮沫 牛肉呢先全部拿出來 放到旁邊的盆中備用 拿去水槽慢慢的來給它洗澡吧 這個步驟啊特別煩 但是特別需要耐心 你需要把肉徹底洗乾淨 纔不會等等有腥味或是不好的雜質 換一個新的深的湯鍋 我用的是24公分的 把所有的牛肉放進來 再加入一大顆的洋蔥 水呢差不多是九分滿 轉成中大火 現在開始最痛苦的環節 撈浮沫 在這個步驟啊浮沫會不斷不斷的出現 所以你大概要維持這種 撈浮沫的動作 保持15到20分鐘 等湯變得清澈之後呢 加入7到10克的冰糖 再轉成小火 蓋上鍋蓋慢慢的讓它燉煮 我們需要保持這個火力燉煮90分鐘 我煮完天都快黑了 但是沒有關係 我每一個朋友都需要加班的 我先來試喝一小碗 來兩大塊牛肉 再來一點湯 撒上切碎的小芹菜還有薑絲 到這裡看著非常的像 潮汕牛肉火鍋對吧 最後來上我的祕密 當歸泡好的米酒 只需要淋兩勺 整個湯的風味啊 就昇華到了另一個世界 那這個的做法就是 米酒加上當歸 丟在罐子裡面泡三天 最後就祝你們用餐愉快