我拍了片長10分鐘的廣式蘿蔔糕，太細節了｜Jrake｜

哦,哈囉,嘿 今天我們要來做這個蘿蔔糕 我們先給你看一下翻車的 做了一週的蘿蔔糕 我現在可以說是非常的有心得了 三種不同的米粉會做出三種不同的狀態 那我們先來看一個最翻車的是這裡 來來來,這裡 它看著很像蘿蔔糕 它看著更像湯圓 因為這一份呢是加了這個糯米粉的 所以QQ彈彈的 它已經完全沒有辦法定型了 就是來自一個粵菜大廚的食譜 我們用的叫做沾米粉 然後經過冷凍了之後會是這個樣子 我們最後要煎給大家吃 OK,所以現在纔是正式開始 嘿,我們今天要來做這個蘿蔔糕 去了廣州之後 我真的徹底愛上了粵式的蘿蔔糕 所以我們今天買了非常多的蘿蔔 我們來給大家做一份 廣式粵式蘿蔔糕 那你需要準備的材料 蘿蔔,海米,也就是這個小的蝦米 幹貝,瑤柱貝,廣式臘腸 會有一點淡淡的甜味 更正宗的蘿蔔糕呢 他們會加入一種比較黑色的叫做潤腸 它是有鵝的鵝肝在裡面的 但是呢在上海完全買不到 所以上海的朋友 如果你們知道在哪裡買的話 拜託讓我知道 正確的做法用這個水磨沾米粉 我們會用到這個兩斤一千兩百克的蘿蔔 加一份的幹貝 一份的蝦米 第一個步驟呢 按照這個大廚的指示 我們把這些材料先用清水 輕輕的沖洗一下 可以去掉一部分的腥味跟一點油膩感 放在一個平盤裡面 放進這個蒸箱裡面蒸十分鐘 再來我們一塊來到第二個重點 切蘿蔔 我們蘿蔔要的那個份量是去掉皮的之後 所以在去皮之前我們先不用秤 準備一個小的秤子 然後再準備一個容器 我們秤的是這個去完皮之後 只有我們要中心嫩的蘿蔔的部分 我們直接用刀切 切成大概是這樣子 外部有一圈比較厚的部分 這個地方纖維重 我們只要它中間嫩的地方 如果你覺得邊角刀浪費的話 你可以加一點鹽啊 一點點的醋 這邊就是一千兩百克的蘿蔔 接著呢我們把它切成條狀 剛才的這個 窯豬啊蝦米啊臘腸都已經好了 我們先處理這個臘腸跟蝦米 你拿刀這樣壓過窯豬往後拉 它就會變成一絲一絲的 為什麼只用刀呢 除了方便以外就是 它剛蒸出來之後是很燙的 你可以自己衡量一下 如果有人要切得很碎的話就是 你可以簡單的滾刀切幾下 先對切 盡量切得細一點 OK 我們現在正式開始下鍋了 我們在這邊會使用到蘿蔔 鹽 糖 雞粉還有清水 那這個配方呢 來自我非常喜歡的一個主廚 叫做Rick 大家可以去看他的視頻 他是一個廣東主廚 所以他做的肯定就是粵菜啦 來吧 好 把調料都給加進來 然後先來上清水 我會先加熱 然後讓它稍微融化之後 再把蘿蔔放進來 你會看到它好像沒有蓋起來 沒有關係 蘿蔔之後會變軟變小 然後會出水 所以等等會剛剛好 先加入一點底油 但更推薦你加豬油 這個非常的香 這個步驟呢 其實應該現在融化豬油之後 我們要加入切碎的這個乾蔥 就是洋蔥碎啦 但是你可以先做一點放在家裡 或是我直接買現成的 這樣這個步驟就會節省非常多的時間 那這個地方豬油融化之後呢 我們就加入切碎的洋蔥 像是這個樣子 可以來一點點的這個蒜酥 這就是都是油炸好的 但你在傳統市場都可以直接買到 接著我們把臘腸 蝦米 瑤柱都放進來 剛才煮蘿蔔的時候忘了加黑胡椒粉 所以我在這邊補加 沒有關係的 最後都是要跟這個米漿混在一起 那傳統的做法 更多人用的是白胡椒 但Rick呢 他覺得黑胡椒的味道比較強烈 他覺得感覺更好 我呢非常同意他 你可以看到蘿蔔出水之後呢 它現在變得非常小了 我們轉成小火再讓它煮個五分鐘 我剛剛有說忘了加胡椒粉嗎 我給你們看一下 如果在這個地方加胡椒粉的話 你會聞到一個非常濃厚的胡椒香氣 然後這個湯汁會變得有一點點深咖啡色 大的湯鍋 在這個酒樓裡面會用大的一個鐵盆 但大部分人家裡會沒有 所以我推薦你們用湯鍋 非常的方便 我們首先先加入300克的清水 接著我們把剛才的臘腸都放進來 都加進來 這個油非常的關鍵 盡可能的都刮下來 再來這邊最大的不一樣呢 是這個做法叫做撞漿 有別於你們常看到的家庭食譜 是我們把粉慢慢的加入 這個已經煮好的蘿蔔跟臘腸裡面 它這個地方是我們用水 先來調一個粉漿 這是我上次用剩下的 這裡還有200克的米粉 我們加進來 那這裡呢我還要再加100克 我總共要用300克 非常的完美 那撞漿的做法是 我們先把這個麵糊做好了之後 等一下再把蘿蔔全部放進來 是在這一個份量 剛剛好你可以把粉融化到 有點黏稠的質地 看到沒有 盡量把大的塊拌開 OK 就這樣子 我們把蘿蔔拿過來 撞漿就是從這裡開始 把蘿蔔換到這個漿粉裡面 那操作的做法是這樣子的 我們先把1 3的蘿蔔先倒進來 攪拌一下 那因為開始有更多的汁水 你可以把鍋子剩下 還沒有被混進來的粉也都刮一下 然後充分的混合之後呢 把剩下的蘿蔔倒進來 這個做法我做好幾次了 它到最後成形 就會是一個非常完美的狀態 那廣東話我在看影片的時候 他們說不要把它撞得太熟 因為我不太懂廣東的語境 但這個意思是 你其實不用混得特別特別特別均勻 因為如果你混得太均勻的時候 他說他們吃的時候 就會失去一點滑嫩的質地 有沒有聽得懂這個粵語的朋友 可以去看這個Rick的視頻 然後告訴我一下 正確的語境是怎麼樣 但是你可以看到 現在的米漿是這個樣子的 你會感覺有一點湯湯水水 而且甚至你聞得到一點米的生味 我們這樣子就可以用來蒸蘿蔔糕了 到最後做出來 雖然一開始你感覺有點水 但最後定型就是很完美的 我們先把它擦乾 在底下刷一點油 那我看到酒樓的做法呢 我沒有看到他們刷油的步驟 可是我看了其他所有的蘿蔔糕教程 都有提示到說 在底下稍微刷一點油 會幫助你更好地在脫模的時候 乾淨俐落不會黏在上面 我的做法會是這樣 直接倒一點油 準備一個廚房紙巾 隨便捏一下 變成一個小刷子 這個真的是非常的簡單便捷 而且可以刷得非常的均勻 好 接著我們就把剛才準備好的蘿蔔米漿 倒來這邊 這邊就可以稍微翻動一下 把蘿蔔鋪均勻就好了 因為它更多的都是液態的質地 所以就沒有什麼氣泡 在蒸之前 我們為了避免它表面變乾 我們準備一個保鮮膜 耐高溫的這種 的表面 你先不把它黏在周邊 用手接觸這個保鮮膜 把它均勻地按壓在蘿蔔糕上 貼在蘿蔔糕上的那種感覺 像是敷面膜那樣 就不會離開你的臉的 我們使用這個大火蒸 然後我們需要蒸45分鐘 我們現在就把蘿蔔糕放進去 烤箱記得要先這個上氣之後 OK 變成這樣 首先已經激激茫茫的開始了 然後一拿進去 手就被燙到了 好了 我們就愉快地把這個蘿蔔糕做好了 所以包含備料到蒸烤 你大概會需要 一個半小時到兩個小時時間 其實過程我覺得非常愉悅的 那我們靠近一點 看一下這個做出來的蘿蔔糕 用沾米粉 它就是有一點軟蛋 它是完全定型的 我們需要把它放到 稍微冷卻之後 再放到冰箱冷藏 讓它的形狀更為固定 那這個冷藏的時間 通常我就是睡前把它丟進去 或是你在冰箱裡面放 六個小時左右可以 為了讓你們看到這個最終的結果 就像視頻剛開頭說的 我們已經做好了 做起來就是這個樣子 那我們接著來脫模 然後煎一塊蘿蔔糕 做為今天視頻的結尾 這就是你的廣式蘿蔔糕 真的很快樂 真的 永遠做這個事情 都讓我覺得很滿足 我們用這個一般的食用油來煎就好了 如果你要更香 你就用豬油 所以這個就是我的小賣鋪 然後也是我近期最大的興趣 就是在家裡做這些食物 然後跟朋友分著吃 很好玩 OK 那我們的蘿蔔糕就全部做好了 真的照照像像的 非常地快樂 吃一口 而且它就很多汁 很多汁 然後鮮味很足夠 因為它裡面比較柔軟 所以你煎出脆口的話 吃起來就非常過癮 推薦指數五顆星 那就祝你們用餐愉快 拜拜