“瑪莎拉”究竟是啥？

大家好,我是Yumi 一直很想和你們分享如何在家做出正宗的印度麻沙拉 這個麻沙拉其實就是我們通俗說的咖喱粉 只不過印度人卻很少用咖喱這個詞 先來配製Garam Masala 它的配方會因爲印度各地人的口味不同而呈現出不同的比例 今天和你分享的是偏黃咖喱口味的配方 將所有的香料攪拌均勻 倒入破壁機中 用點動功能研磨 注意這個點動只能短暫的工作 一次按個幾秒就停下來 讓電機休息一會兒 以免傷機 我喜歡成品中有粗糙的香料質感 所以研磨程度像這樣就可以了 你最終會得到400多克的麻沙拉 將它儲藏起來 隨吃隨用 今天我們要用其中的一小部分來做一道咖喱牛肉 油溫五成熱 筷子周圍有密集氣泡的時候 將洋蔥絲下鍋 你可以炸的比焦糖色更深一些 炸至焦酥後起鍋 這個炸洋蔥絲不僅可以提味 還可以讓你的咖喱醬最終呈現出上等的棕黃色 先放在一邊 放涼後備用 將大蒜和生薑用蔥子衝爛 這種傳統的方式 可以讓食材充分地散發出它原本的味道 起鍋燒油 放入幾樣香料下鍋煸炒 這幾種香料可能只有綠豆蔻 你們很少見 不過可以在網上很容易買到它 炒出香味後 放入300克新鮮的洋蔥絲 炒至軟糯 微微上焦糖色 像這樣就可以了 牛肉不要切太小 建議選擇帶有白色筋膜 肥瘦相間的部位 這樣更容易燉爛 事先清洗乾淨 用廚房紙吸乾水分後 直接下鍋翻炒 兩分鐘後 牛肉的表面會均勻地微熟 這時候你加入衝好的酸姜泥 翻炒5分鐘 全程用中火 火不要太大 不然容易扒鍋 接下來 Masala登場 60-70克 簡單地翻炒均勻 加入鹽 注意從這個時候開始 建議你至少翻炒10分鐘 這是在保證口味的前提下 Yumi能夠給出的最短的翻炒時間 傳統的印度菜 可能會將肉和Masala 在一起翻炒更長的時間 這是一個量變到質變的過程 多種多樣的香料 會在這個過程中 逐漸地滲透和融入到肉纖維中 這種烹製方式 在Yumi看來 是除了Masala以外 印度菜的另一個重要精髓 這和你直接將調料 肉、水 一股腦都放在一起煮 得到的結果一定是天壤之別 炒制10分鐘以後 加入新鮮的番茄丁 再炒5分鐘 這時候加入酸奶 酸奶中的酶 可以對牛肉中的彈性蛋白 進行分解 充當天然的嫩肉劑 炸好的洋蔥絲 搓碎撒進去 辣味在印度菜中 並不是最主要的 所以我選用了 辣度適中的青線椒 如果你喜歡吃辣 可以改用辣度更高的小米椒 同樣翻炒5分鐘 這時候纔開始加入清水 如果你的鍋 儲熱能力不是太強的話 建議多加一些水 因爲在燉煮的過程中 會有大量的水分散發出去 水加少了很容易扒鍋 這一步主要的目的是把牛肉燉爛 通常燉煮最忌諱的 就是揭開鍋蓋 但是在做印度咖喱的時候 建議一定要適當的揭開鍋蓋 用硅膠鏟去抄底 關注一下是否扒鍋 其實我的這款法郎鍋 並沒有太強的不粘功能 如果我家有足夠容量的不粘鍋 我一定會用不粘鍋來代替 以減少我揭開鍋蓋的次數 燉煮時間 取決於你牛肉的部位 和切塊的大小 我用的是牛肩甲肉 燉了兩小時 你看基本就軟爛了 這時候放入切成滾刀塊的土豆 滾刀塊的形狀 可以快速將土豆燉爛 同時放入一些椰漿 大火燒開 轉小火大約15分鐘 土豆就熟了 注意這時候的牛肉已經很嫩了 你在抄底防扒鍋的時候 小心別把牛肉攪爛了 最後放入一些青椒 鮮奶油 用大火收汁 這個時候你可以嘗一下鹹淡 如果淡了再適當加些鹽 觀察湯汁濃稠到這個程度 就可以關火 關火後等一會兒 你去觀察鍋中的肉汁 你看這種天然的濃稠質感 是你花時間和心思去熬製出來的 而不是任何一種增稠劑帶給你的 大盤的土豆牛肉 蓋上香濃的咖喱肉汁 這時候如果你沒有印度煎餅 手抓餅也行啊 用印度人的方式去感受食物的溫度吧 如果你沒有印度常立米 普通大米也行 只要有着十幾種香料熬製的肉汁 在脣齒間融化 你都會在心中默唸 Masala YYDS 我是Yumi 我們下期見