老漁民揭秘：這8種魚人工養不活，用不了激素！懂行人一看就搶！

菜市場裡魚攤琳琅滿目 野生的養殖的魚類混在一起 外行人有時很難分辨 有的攤販看你是外地生面孔 可能就動起魚目混珠的念頭 把養殖魚說成海魚 以次沖好賣高價 曾有內行人提醒我 買魚時最好用本地方言詢價 賣魚的聽出你懂行 就不敢輕易瞎吹 但對大多數人來說 不可能人人都是水產專家 那怎麼才能避免買到假野生魚呢? 一位經驗豐富的老漁民告訴我一個訣竅 牢記幾種基本無法人工養殖的魚 一旦碰見牠們 就幾乎不用擔心真假 因為這些魚九九成 都是大海的純野生饋贈 如果遇到新鮮的上市 一定不要錯過 人類養魚吃魚的歷史極為悠久 早在古代就有養鯉魚炒魚的記載 現代水產養殖更是蓬勃發展 各種魚蝦從池塘走上市場 極大豐富了人們的菜籃子 像鮭魚、鱸魚、鯛魚、對蝦、螃蟹等 我們幾乎把能吃的水產都嘗試養了一遍 連以高速回遊聞名的蘭崎吞拿魚 也就是金槍魚 日本科研團隊都已經實現了全人工繁殖 但有那麼八種看似平平無奇的魚 卻脾氣特別倔 任憑科學家們絞盡腦汁 它們有的天性難馴 有的對環境極度挑剔 有的養殖成本高得離譜 總之 至今幾乎沒法靠人類力量大量繁育 人就只能依賴廣闊的大海孕育生長 現在就讓我們一起看看 是哪八種嬌氣又倔強的魚兒 至今依然保持著野性吧 第一種 帶魚 銀白細長的帶魚 是不少家庭餐桌上的美味 帶魚又稱刀魚 群帶魚廣泛分佈於 熱帶和亞熱帶海域的中上層水域 白天生淺 夜晚升上 中層覓食小魚小蝦 但你可能從來沒見過活生生的帶魚 其實別說你沒見過 連捕魚的老漁民 平時也難得見到活帶魚 帶魚是一種深海魚 對水壓要求苛刻 離開數十米深的海水環境 就很難存活 漁民們從海裡拉上海面的帶魚 往往已經因壓力驟變 而翻著白肚 奄奄一息 因此市面上的帶魚 基本都是上岸後立刻 冰鮮或冷凍處理的 有人好奇 能不能像養鯉魚那樣 把帶魚養在池塘裡慢慢養大 現實卻很殘酷 帶魚離水即死 在人工環境中 連活下來都困難 更別提長期飼養繁殖 帶魚還有個韌性的生理構造 它體內幾乎沒有魚鱉 只能靠不斷遊動 來維持身體平衡和浮力 一旦停止擺動 它就會像金屬刀片一樣 往水底直墜 可想而知 把帶魚關在水族箱 或海水網箱裡 狹小空間下 它很容易無法迴旋 而碰傷身體 甚至因停不下來休息 而活活累死 此外 帶魚是兇猛的掠食魚類 只吃活魚活蝦 這類鮮活餌料 對人工配合飼料根本不屑一顧 試問哪家養殖場 願意天天捕撈小雜魚 來餵養成千上萬條帶魚 餵不對時 環境不對 牠們就會成批暴斃 正因為種種原因 至今沒有聽說過 帶魚養殖成功的案例 沿海雖然盛產帶魚 但供應市場的 仍然全部是野生捕撈品 對食客而言 野生帶魚 因為自由色食海中小魚蝦 肉質特別鮮美肥嫩 難怪每年過年 北方家家戶戶 都少不了一道紅燒帶魚 或酥炸帶魚 下次逛市場 如果見到有新鮮肥厚的帶魚 不妨放心購買下手 因為那一定是來自深海的 純野生貨色 說到帶魚 再教您一招挑選技巧 新鮮帶魚體表銀亮有光澤 魚身品質厚實 反之發黃柔軟的 多半存放過久 野生帶魚 通常尾巴較尖細 而養殖帶魚 目前市面上幾乎沒有 基本無需擔心 第二種 小黃花魚 小黃花魚俗稱小黃魚 曾經是中國近海四大經濟魚之一 另外三個 分別是大黃魚 帶魚和烏賊 上世紀五六十年代 小黃魚魚群 曾經多到黃金遍海 每到魚訓季節 東海黃海滿是成群的小黃魚 漁民出海 一網打撈上來 魚倉能堆成小山 然而長期的掠奪式捕撈 讓小黃魚資源急遽衰退 到八九十年代 漁獲量大不如前 漁民一度很難捕到像樣的小黃魚 野生數量少了 人們自然想到 能不能人工養殖來恢復產量 就像已經養成功的大黃魚那樣 早在二十世紀八十年代 科研人員就突破了 大黃魚的人工繁殖技術 現在市面上賣的黃魚 大多是養殖的大黃魚品種 但奇怪的是 小黃魚至今仍無法大量養殖 一直沒能魚塘翻身 為什麼偏偏小黃魚養不活呢? 老漁民說 小黃魚的性質比大黃魚更野 極度敏感難馴 牠們對環境變化十分敏感 一旦被捕到池塘或網箱裡 常常驚慌不安 不是很快死去 就是壓根不肯產卵 科研人員曾花多年時間 嘗試馴養野生小黃魚作為鯖魚 但往往鯖魚還沒等生殖線成熟 就先後死光 或者少數存活下來也不繁殖 小黃魚對水溫、鹽度、光照等要求也很挑剔 模擬牠在大海中的產卵環境難上加難 並且 牠們每年會回遊數百公里尋找產卵場 人工圈養會破壞其天性 使其不知如何生殖下一代 還有一個現實因素 小黃魚個體小 價格相對低 科研和養殖部門投入的積極性不如大黃魚那麼高 導致技術公關進展緩慢 目前僅有一些科研單位 少量培育出小黃魚魚苗 用於海洋放流來恢復野生資源 但要真正養成可上市的商品魚 仍然非常困難 因此 我們平日買到的小黃花魚 幾乎可以確定都是野生捕撈的 別看小黃魚個頭不大 其貌不揚 肉質可是出了名的鮮甜細膩 每到冬末春初 小黃魚肥美之時 用牠清蒸、紅燒或裹粉、油炸 都是極鮮的下飯菜 如果在市場碰到價格實惠的冰鮮小黃魚 不妨多買些囤冰箱 這可是不折不扣的純野生海味 物美價廉的饋贈 另外提一下 小黃魚個頭雖小 內行選魚時也有訣竅 一般野生小黃魚眼球飽滿清亮 腮片紅潤 腹部不脹氣 這樣的黃魚最新鮮 若魚體乾瘦或有異味 可能存放過久 不宜購買 第三種 鯖魚 鯖魚也叫青花魚 是一種油脂豐富 肉質細嫩的海魚 在日本、韓國等地餐桌上特別常見 日本人愛吃鯖魚 有一道有名的醋漬青花魚 壽司就是用新鮮鯖魚製作 有人說日本人普遍長壽 與經常食用富含不飽和脂肪酸的鯖魚不無關係 可就是這麼一種美味又常見的魚 卻無法實現人工養殖 原因之一是 鯖魚生性好動 簡直是海裡的高速列車 鯖魚遊速奇快 經常需要遼闊的海域來奔馳 若把牠們關在海上網箱或陸地魚池裡 狹窄的空間會讓鯖魚像困在瓶中的子彈頭 一頭猛撞向圍欄或池壁 輕則碰傷脫鈴 重則頭破血流 並且鯖魚對氧氣的需求量極大 只有大洋滾滾流動的海水才能滿足牠們 禁止的人工水體中 很難做到水質像大海那樣隨時充盈含氧 鯖魚在缺氧狀態下會極度痛苦 甚至無法存活 除了跑得快 耗氧高 不好伺候 鯖魚還是一種大範圍回遊的魚類 牠們會隨著季節沿海岸線成群遷移 數百公里覓食和產卵 對溫度、洋流變化十分敏感 人工養殖環境中無法提供遷徙空間 鯖魚在池塘裡哪裡也去不了 自然無法正常生長繁殖 退一步說 即使能養 經濟帳也未必划算 野生鯖魚在我國近海並不稀缺 每年春秋漁民都能大量捕撈上岸 成本遠低於人工養殖 所以幾乎沒有漁民會傻到 去投資建設鯖魚養殖場 現如今市場上的鯖魚 不管是冰鮮的還是冷凍的 無一例外 全部都是大海裡撈上來的純野生貨 如果想嘗嘗鯖魚最鮮美的口感 一定要買當季新鮮的野生鯖魚 像日本人那樣輕灑食鹽烤一烤 又或簡單紅燒一下 肥厚的魚肉裡滿是濃鬱的香氣 那正是野生海魚的獨特風味 其實鯖魚、馬礁魚乃至金槍魚都是遠親 同屬於青稞家族 天生體型流線 擅長集泳 需要不斷巡遊大海才能存活 選購鯖魚時 要注意魚體表面的花紋和光澤 新鮮的鯖魚背部藍黑條紋清晰 腹部銀白 眼睛透明有神 鱷魚身顏色暗淡 眼窩凹陷 那多半是不新鮮的 味道會打折扣 由於鯖魚極易腐敗 購買後最好盡快烹調享用 第四種 馬礁魚 學名斑點馬礁 是青稞馬礁屬魚類 許多人可能叫不出學名 但提到北方知名的鮑魚餃子 你也許就恍然大悟了 沒錯 鮑魚其實就是馬礁魚的俗稱 這種魚在渤海 黃海一帶很常見 每年春天 沿海漁民都盼著鮑魚 成群回遊進入近海 好趁機大撈一把 馬礁魚體型細長 肉質緊實 有彈性 用來包餃子 味道極鮮 炸製後再滷成五香燻鮑魚 也是膾炙人口的名菜 在臺灣 馬礁魚被叫做白富魚 也是海鮮市場上的常見漁獲 然而你能相信嗎 鮑魚雖然常見又美味 卻無法像對蝦、鱘魚那樣 圈養起來批量生產 事實上 馬礁魚和鯖魚一樣 都是活潑好動的大型回遊魚類 牠們生性兇猛 以中上層的小魚為食 必須長距離追逐獵物才能吃飽 人工圈養無法提供這種 遠距離高速追擊的條件 餵養上也跟不上牠們的食量 據說早年也有人嘗試在海邊 圍設大網箱養殖馬礁魚 但很快發現魚兒們不停撞網想逃 結果不是自身受傷感染死亡 就是精疲力竭不久變亡 再加上馬礁魚在野外的資源還算豐富 每年有固定的漁訊 捕撈上岸就能滿足市場需求 養殖的經濟意義並不大 所以全球範圍內 基本都沒有馬礁魚的養殖業 無論是在中國沿海 還是在美洲、大洋洲海域 人們餐桌上的馬礁魚 也叫西班牙鯖魚 無一不是野生捕撈的 下次當你品嘗鮑魚餃子 五香燻鮑魚時 不妨記住 那獨特鮮香來自大海的原始饋贈 可不是養殖魚能輕易抵你的 鮑魚屬於中大型海魚 新鮮度也很重要 購買鮑魚時 可按魚體大小選用不同烹法 大鮑魚適合切斷、紅燒或清蒸 小鮑魚則適合做餃子餡或燻製 挑鮑魚則要看其魚肉是否緊實、富彈性 表皮斑點花紋是否自然 太軟爛的說明不夠新鮮 第五種 秋刀魚 每年秋天 東北亞的海洋上 都會上演一場 壯觀的秋刀魚大遷徙 數以億計的秋刀魚 從北太平洋的涼水海域南下 遊向相對溫暖的海域產卵 在中文裡 因為這種魚細長如刀 且在秋季漁獲最為豐盛 故名秋刀魚 在臺灣也稱竹刀魚 日本人尤其鍾愛秋刀魚 將其視作秋季時令美食的代表 在日本民間甚至有 沒有秋刀魚不算過秋天的說法 他們的文學和影視作品裡 也多有對烤秋刀魚美味的描寫 大導演小金安二郎 還特地以秋刀魚命名了自己的遺作 秋刀魚之味 無論在日本還是在中國 秋刀魚全都依賴野生捕撈 尚未出現人工養殖的產業 秋刀魚為什麼養不活 道理其實和鯖魚有點類似 牠們屬於遠洋回遊魚類 對海洋環境的要求極高 秋刀魚通常生活在 十幾攝氏度的涼爽海域 海水溫度稍高 牠們就難以適應 要人工養殖秋刀魚 就得同時滿足寒流與暖流交匯的特殊條件 讓魚群隨季節經歷水溫變化 這幾乎是不可能的技術難題 另外 秋刀魚以浮游生物和小型甲殼類為食 人工飼養需要提供大量這類天然餌料 成本相當高昂 更關鍵的是 野生秋刀魚一次產卵 能釋放數十萬枚魚卵 繁殖力驚人 在海洋中自然繁衍 即可源源不絕 根本沒必要費力人工培育 綜合這些原因 至今沒聽說哪個國家成功圈養過秋刀魚 每年到了秋刀魚肥美的季節 各國漁船便紛紛開赴公海大撈特撈 迅速將牠們送上餐桌 當你品嘗那油脂豐厚 香氣四溢的烤秋刀魚時 可別忘了 這份美味完全是大海的實令饋贈 人工養殖場可生產不出來哦 順帶一提 秋刀魚體型細長 選購時以身材比值 魚身無傷且肚腹飽滿者為佳 如果魚腹破裂或明顯乾扁 可能在運輸中受損 或魚本身不夠肥美 要盡量避開 秋刀魚的實令很短 買回後簡單撒鹽烤製或煎香 即可享受它本身的鮮甜風味 第六種 銀鯧魚 許多人買魚時喜歡挑刺少肉多的品種 銀鯧魚就是其中的佼佼者 銀鯧魚又名平魚、靜魚 形體側扁如圓盤 魚肉雪白細嫩 而且沒有煩人的細刺 老人和孩子都可以放心食用 但往往越受歡迎的美味魚 越難伺候 銀鯧魚堪稱海中佼佼女 在水產養殖界 更被公認為世界上最難養的魚之一 漁民之間流傳著一句打趣話 銀鯧離水三分鐘 勸你別養命不長 意思是銀鯧魚一旦脫離大海 非常嬌弱 幾分鐘適應不良 就可能死翹翹 這也是為什麼市場上 幾乎見不到活的銀鯧魚 牠們捕上來很快就死透 只能冰鮮售賣 要吃活魚基本不可能 銀鯧魚難養有多方面原因 首先 牠的魚鱗細小而脆弱 身體表面 就像披著一層易碎的銀箔紙 在人工圈養環境中 哪怕輕輕擦碰網壁 或魚體互相摩擦 鱗片都會大面積脫落 失去鱗片保護的銀鯧 立刻變得虛弱不堪 極易感染各種病菌而死亡 其次 銀鯧魚的飲食習性 也很難人工滿足 牠的食道旁有特殊的側囊構造 導致吞嚥方式異於常見魚類 必須慢慢吞食特定的小型餌料 一旦換成人工飼料 銀鯧常常拒絕進食 科研人員戲稱 銀鯧魚挑食挑到沒朋友 再次 銀鯧對水質和溫度變化極為敏感 養殖水體只要有一點點汙染或溫度波動 銀鯧就可能成批生病甚至死亡 綜合這些因素 想養活銀鯧比登天還難 過去幾十年 不管是美國、日本還是中國沿海 多次有人試圖攻克銀鯧魚的養殖技術難題 但都以失敗告終 直到最近十多年 國內的科研團隊才取得一些突破 勉強將銀鯧的育苗和飼養存活率 提高了一點點 但即便如此 目前養殖出的銀鯧魚個體都偏小 存活率低 成本居高不下 還遠遠無法規模化供應市場 換言之 我們日常能買到的像樣銀鯧魚 依然都是純野生的海捕品 需要提醒的是 市面上也有另一種鯧魚可以人工養殖 俗稱金鯧的養殖鯧魚 體色略黃、體型較厚 價格便宜產量大 但那其實和銀鯧魚並非同一品種 口感風味也有明顯差異 當你花上不菲的價格 買回一條肥美的野生銀鯧 用清蒸或紅燒方式細細品味它 鮮甜嫩滑的滋味時 不妨想想 這可是海洋對饕客們的特別獎賞 養殖場裡可養不出來呢 消費者在市場上挑選銀鯧時 可以注意幾個要點 優質的銀鯧體表銀白光滑 魚鰭完整 用手按壓肉質 結實富有彈性 如果看到所謂活鯧魚在水缸中游動 十有八九不是銀鯧 而是其他可養殖的鯧類魚 比如金鯧 這點要留意分辨 第七種沙丁魚 沙丁魚在許多人印象中 是廉價又常見的小魚 超市裡賣的魚罐頭 有很大一部分就是它 由於價格便宜 不少人想當然的以為 沙丁魚應該是人工養殖的 大陸貨 其實正好相反 沙丁魚幾乎無法人工養殖 我們在市面上能買到的沙丁魚製品 全部都是野外捕撈而來 沙丁魚往往數萬條 集結成巨大魚群 在大洋中漫無邊際的遨遊 如此自由自在的天性 讓它難以適應狹窄的圈養空間 試想 一個面積有限的海水尾網 如何裝得下 一隻沙丁魚魚群的遷徙路線 硬是把它們圈在小範圍內 沙丁魚會因空間受限而互相碰撞 再加上高密度下 耗氧量大 水質易惡化 不出幾天就可能大批死亡 除了空間問題 沙丁魚養殖還面臨成本的挑戰 它們以浮游生物為食 養殖戶若想人工餵養 必須準備大量浮游生物培育或特製飼料 而一條沙丁魚本身賣價寥寥無幾 卻要吃掉比自己更昂貴的飼料 怎麼算都是虧本生意 因此根本沒有業者會傻到去投資沙丁魚養殖場 大自然已經大方的提供了數不清的野生沙丁魚 每年全球人類漁業都能輕鬆獲取 幾百萬噸的沙丁魚漁獲 足以滿足市場需求 所以全世界都一樣 大家吃的沙丁魚無一不是野生的漁獲 當然野生並不等於取之不盡 我們人類也曾付出代價 比如上世紀中葉 美國加州曾因過度捕撈沙丁魚導致漁業資源崩潰 罐頭廠停業給當地經濟造成巨大損失 因此我們更應珍惜這得來不易的豐饒資源 南非每年都會出現壯觀的沙丁魚風暴 自然奇觀 數億沙丁魚形成巨大魚袋 吸引無數鯊魚、海豚、海鳥圍攻吞食 場面未為壯觀 如果我們希望後代也能繼續目睹 並享受這樣的海洋盛宴 就必須適度捕撈 保護海洋生態 讓沙丁魚群永遠暢遊於蔚藍之中 值得一提的是 沙丁魚並非單指某一種魚 而是對幾種小型遠洋飛魚的統稱 牠們雖然名字不同 但習性相似 都是喜歡群遊 以浮游生物為食的魚類 沙丁魚 富含優質蛋白和Omega-3不飽和脂肪酸 是營養學家眼中的優質水產品 選購沙丁魚沒太多學問 一般在水產市場中 沙丁魚多以冰鮮或冷凍整箱出售 注意挑選包冰少 魚體完整無破損 眼睛尚且清亮的即可 沙丁魚買回後 可鹽烤、香煎或醃漬 都別有一番風味 第八種 銀魚 最後要介紹的 是體型最小但營養價值極高的一種野生魚 銀魚 提起銀魚 江南人可能首先想到太湖三白之一的銀魚美食 那晶瑩透明的小魚穢蛋 入口嫩滑 幾乎沒有腥味 連不愛吃魚的小孩都能接受 銀魚其實並非太湖獨有 而是廣泛分佈於江河陸海口和沿海的半鹹水水域 它們通體透明無鱗 骨骼柔軟如細絲 營養極為豐富 蛋白質含量高 還富含鈣質與多種微量元素 被稱為水中卵黃金 不過 銀魚對環境的要求也異常嚴苛 這導致人們一直無法將它人工養殖 銀魚的一生相當嬌氣 它們大多棲息在淡水水域中 但到了繁殖季節 卻需要遊向鹹淡水交界處產卵 環境稍有變化 比如水中的鹽度 溫度不在合適範圍 銀魚就無法順利繁衍後代 曾經有養殖單位試圖在湖泊中放養銀魚苗 但發現銀魚長到成熟階段後 遲遲不繁殖 最終不得不放棄 銀魚還特別敏感 如果水質中有農藥等污染殘留 它們往往整群死亡 由於種種原因 目前沒聽說過 哪裡成功實現銀魚的人工規模養殖 我們在餐館或市場上能見到的銀魚 不管產自太湖、洪澤湖還是渤海灣 統統都是野生捕撈的結果 銀魚的產量也非常有限 需要仰賴自然的恩賜和休餘養息才能持續 想嘗到一道正宗的銀魚炒蛋 必須使用貨真價實的野生銀魚 其鮮甜滋味和細膩口感 是人工飼養魚類無法企及的 值得注意的是 銀魚並不是單指某一種魚 而是銀魚科在學術上稱為白顯魚科的 多個型態相似品種的統稱 我國太湖的太湖鮮銀魚 是其中最著名的品種 銀魚的壽命也很短 一般一歲左右就會死亡 屬於一次繁殖型的短命魚類 這也導致它們的種群數量對環境變化格外敏感 波動起不大 由於銀魚個頭極小 在市場上常以冰鮮或乾製形式出售 購買冰鮮銀魚時 要選魚體透明、無發紅現象的 若是乾銀魚 則要挑色澤、自然、無雜質的 銀魚適合快炒或燴湯 不宜久煮 以免影響口感 以上8種魚 可以說是水產養殖領域裡 誰來都難搞定的赤頭選手 目前全球水產養殖 雖已能提供超過100種魚類的供應 但這8種魚仍然頑強的拒絕被圈養 它們有的因生理構造無法適應人工環境 有的因習性難以餵養 有的經濟效益太低不值得養 有的則像高明體質一樣 稍不如意就成批死亡 正因為如此 這8種魚幾乎百分之百隻能依賴野外捕撈 是名副其實的純野生魚 老漁民傳授經驗 遇到以上提到的這些漁獲 你大可不必擔心所謂魚塘獲的冒充 因為目前沒誰能把它們成批養大 正因為完全野生生長 這些魚往往風味獨特 營養豐富 更顯珍貴 我們不禁要問 假如未來科技足夠發達 這些魚總有一天能人工繁殖成功 那時在飼料池塘中長大的魚 是否還有如今這般鮮美滋味 也許正因為某些美味只能由大自然造就 人類才更應心懷敬畏 希望在往後的歲月裡 我們既能享受到養殖業帶來的風勞水產 也能守護住這些屬於自然的珍饈 讓它們繼續在碧海藍天間自由繁衍 世世代代匯集人類